河北省質監(jiān)部門打造“標準”油條
    2008-03-17    記者:朱峰    來源:經(jīng)濟參考報
  本報石家莊電 油條是百姓早餐桌上的“?汀保欢,什么樣的油條才能吃的放心?近日,在河北省質監(jiān)部門制定的《油炸面制食品質量安全要求》地方性標準中,對油炸面制食品及其煎炸用油的感官要求、理化指標、微生物指標、食品添加劑、包裝容器等均進行了明確規(guī)定。
  標準中明確,凡以面粉為主要原料、添加各種輔料、經(jīng)成型或包餡成型油炸而制成的食品都屬于油炸面制食品,油條、麻花、油炸糕等都包括在內。據(jù)河北省質量技術監(jiān)督局相關負責人介紹,該標準主要側重于安全指標,因此產品煎炸用油、感官要求、鋁等理化指標、微生物指標等條款均屬強制性標準。
  結合實際情況,河北省的這一標準對煎炸用油的11項技術指標進行了限定,要求十二烷基苯磺酸鈉不得檢出。此外,由于市場上煎炸所用油多為菜子油、棉籽油,這種油使用后會產生溶劑殘留,殘留越多對人體危害越大,標準對此也做出了限定。
  就目前情況來看,許多油條攤點設在十字路口或馬路邊上,車來人往,塵土飛揚,極易導致油炸食品的微生物超標。針對這種情況,河北省的標準首次將菌落總數(shù)、大腸菌群等微生物指標列入規(guī)定,要求沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌等致病菌不得檢出。
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