中國人最講求吃的文化，但對很多中國人來說，吃西餐有時就會覺得不知所措。怎樣在西餐宴飲過程中使主客的身份和感情得以體現(xiàn)和交流呢？簡單的辦法今天下午《財經(jīng)下午茶》告訴你！熟知宴請禮儀的美女和財經(jīng)界的時尚達人輕松品茶---《西餐大禮儀可以簡單學(xué)》

    正式的西餐宴會上，酒水是主角。西餐宴請上的酒水，一般可以分為餐前酒、佐餐酒和餐后酒三種。餐前酒別名開胃酒，是在吃開胃菜時與之搭配的，雞尾酒、味美思和香檳酒都屬于餐前酒；佐餐酒又叫餐酒，常用的佐餐酒都是葡萄酒，有一條重要的講究，就是“白酒配白肉，紅酒配紅肉”，這里所說的白酒、紅酒都是葡萄酒；餐后酒是用來助消化的酒水，最常見的是利口酒又叫香酒，而最有名的餐后酒是有“洋酒之王”美稱的白蘭地酒。

    沈竹：財經(jīng)下午茶，天天有好茶，各位下午好！我們說下午茶有下午茶的門道，那吃飯其實也有吃飯的講究，我們說尤其在現(xiàn)在交往的場合越來越國際化，其實吃西餐也成了一個必不可少的一個交往的一個必修課。所以今天沈竹就如期地幫您約到了王檣，還有劉釗，兩位穿梭于不同的場合，經(jīng)常應(yīng)酬著這樣的達人，講講西餐的門道，大家已經(jīng)看到了，我們今天下午茶的茶桌上，擺上了西餐的餐具，跟昨天不一樣，昨天是中餐，那現(xiàn)在我們從小中國人都是講吃中餐長大的，那見到西餐的餐具，第一反應(yīng)就是有點暈，因為刀叉特別的多，那不太吃西餐的人，怎么能夠很迅速地進入這個西餐的狀態(tài)，不露怯？
    劉釗：最簡單的方法，一慢，二看，三通過，就是別人請你去的話，你先看，先別著急，如果大家吃的都是套餐，都是一樣的東西，主人給你安排的套餐，你看見主人先怎么動，他動那個家史，你也拿哪個。
    沈竹：照貓畫虎是吧。
    劉釗：對，這樣節(jié)奏不會錯，這是最基本的。
    王檣：那如果一桌子都不會吃，那就放棄了。
    沈竹：大家面面相覷。
    王檣：是是。都不會吃那就隨便吧。
    劉釗：而且吃講究的西餐，即使在歐洲，也有土帽子也有高雅的區(qū)別。
    沈竹：就是吃飯能看出地位。
    劉釗：能看出社會地位，家庭……
    王檣：家教。
    劉釗：教養(yǎng)。都看得出來。
    王檣：所以我們現(xiàn)在也提倡，從孩子小一點的時候，開始教育這個，對這方面有些知識會比較好。
    沈竹：天哪，就是吃一頓飯就知道你這個人到底是怎么回事了。
    劉釗：還有很小……
    沈竹：所以大家選擇在吃飯的時候交往也是有道理的。
    王檣：有道理有道理。
    劉釗：是的。
    王檣：看細節(jié)。
    沈竹：比如我沒吃過西餐的話，我到了這個西餐的場合，我看著別人怎么吃，我就怎么吃，是一慢二看，三通過。這個通過是什么意思？
    劉釗：就是往嘴里放。
    王檣：就是會吃。
    劉釗：這頓飯就高高興興過去了。
    王檣：但是有一個比較基本的原則，其實你看那個桌上，它已經(jīng)基本上告訴你了，這個盤子上配了這個刀子，那就是說凡是放到這個盤子里的東西你用這個刀子，那么這一套是從外面往里面用就可以了，當(dāng)然了，你用勺子肯定是喝湯用的，沒有湯你也不要動勺子。
    沈竹：第一道菜是色拉。
    王檣：對。
    沈竹：沙拉。那我們用最外面的。
    劉釗：那應(yīng)該是這樣，大家坐齊了以后，你先把餐巾放在你的腿上。
    王檣：對，很重要。
    劉釗：對，如果您坐了半天了，這個餐巾一直擺在前面，這個挺不太好的。
    沈竹：還是跟中餐的方法一樣，搭在腿上。
    劉釗：三角的也可以，或者對折也可以，因為西餐經(jīng)常有一些帶漿汁的東西，所以嘴要經(jīng)常擦，還有喝酒的時候。
    王檣：那還有一些人是這樣的。
    劉釗：這個我見過，他通常是胖子，巨胖無比，他夠不著他都放在這個地方。所以過去的吃法。所以現(xiàn)在也不一定。
    王檣：像圍嘴似的。
    沈竹：其實用餐布跟中餐差不多，也是放在腿上？
    劉釗：是的。
    王檣：而且尖角應(yīng)該沖前。
    沈竹：尖角沖前，大家看尖角沖前。然后有的人是塞在圍兜這邊。
    王檣：對。
    沈竹：就是吃螃蟹，吃那些……
    王檣：有漿水多的。這些人不太多。
    劉釗：但是現(xiàn)在高級餐廳這種人很少見。
    王檣：不太多。
    劉釗：還有也就是現(xiàn)在我們吃西餐的這種西餐的禮儀，也是最一百多年的歷史，也不是特別長，包括刀叉，這么復(fù)雜的刀叉，這個歷史不會超過200年，以前也沒有，沒有那么復(fù)雜。
    沈竹：西方人真是對金屬情有獨鐘全是這個？金屬裝備？
    劉釗：這就是講究了。
    沈竹：從外到內(nèi)。這還不是全套，我看全套，
    王檣：有更講究的。
    沈竹：還有5、6對都擺在那兒。
    王檣：對，它根據(jù)菜，比方說你有幾道菜都有關(guān)系，如果這個菜里面有牛肉，還有魚，那就是有魚叉有肉叉，都有，這有區(qū)別。
    沈竹：都有不一樣。
    王檣：那你有些餐廳也是，一道菜上一道菜給的，一道菜上一道菜給配，換餐具。
    沈竹：對，尤其是甜點它都配著那個小勺子上來。那我們講講這個由外向內(nèi)用，是吧，這個刀叉，比如說第一道上的是素菜。
    劉釗：第一道你坐下來的時候，讓你等的時候，首先你上面包。
    王檣：面包。
    劉釗：對，面包黃油，那這個時候要特別講究什么，面包你要掰開。掰成小塊，然后這個面包，弄黃油刀，盞點黃油，抹在那一小塊上面，這小塊直接放在嘴里面，而且我看有些人把面包切成一半抹好大黃油，一邊這么咬著吃，所以這個特別不高雅。所以最好的方法很簡單，就是掰成小塊這樣抹上黃油，一小塊往嘴里弄。
    王檣：最忌諱的就是……
    沈竹：哦，不要切，就把面包掰下來一塊。
    王檣：對，不要切。
    劉釗：面包是掰的。
    王檣：而且最好是塊小一點。這樣你可以特別女士，你可以蜷嘴的。
    劉釗：對。
    沈竹：還要擋上。
    劉釗：這個當(dāng)不當(dāng)無所謂。
    王檣：因為有的人，啊，那個大舌頭，那個大嘴巴就露出來了。我一般都……
    沈竹：就經(jīng)�？从行┤送律囝^吃飯。
    王檣：是。
    沈竹：就很不雅。
    王檣：對對。
    沈竹：然后這是面包，第一道菜上來面包，那我如果不吃的話也就不吃了，就是吃西餐的這個順序，一定要墊一點主食再胃里這有什么講究嗎？
    劉釗：通常來講，通常來講一般這是習(xí)慣，坐上來以后，先有一杯水，然后有面包，然后菜安排好了以后，根據(jù)菜給你配上酒。
    王檣：現(xiàn)在是酒的世界。
    沈竹：先是點菜。
    劉釗：對，先點菜，點完菜看大家都點的是什么，比如點的肉比較多。
    王檣：我還點了魚，那就要白的葡萄酒。
    劉釗：對，但通常來講，如果你們一個人點魚，其他人點肉的話，現(xiàn)在基本上都喝紅酒比較簡單。
    沈竹：紅肉喝紅酒，白肉喝白酒。
    王檣：通常是這樣。
    沈竹：其實點酒是一門很大的學(xué)問。
     沈竹：財經(jīng)下午茶，歡迎回來，下午茶，今天變成下午酒了，劉釗點酒吧，服務(wù)生。
    劉釗：OK，因為剛才我看過酒單，我覺得上面我選擇一個我比較愛喝的口味的酒，或者是法國的酒，或者是哪個地區(qū)你自己喜歡的，然后你記住那個酒的年份，哪個年份，所以說……
    沈竹：今天王檣給你定的價位是多少錢呢？
    劉釗：這個保密，這個價格，吃西餐來講，一定要，這還有一個禮貌，千萬不能問多少錢，酒多少錢，這個只有主人知道，而且你去很多吃高級餐廳吃飯的時候，點餐的時候，客人拿到餐單里面沒有價錢。
    沈竹：啊，真的。
    劉釗：只有那個菜譜，沒有，只有主人那一份才有價錢，所以西餐跟中餐不太一樣。
    沈竹：我看那個埋單的時候結(jié)帳的時候，也不讓人看到這個最后的價錢。
    王檣：對對。
    劉釗：對。
    王檣：而且咱們這邊服務(wù)員也不要去報價，一問三千八百八十八這就完了。
    劉釗：客人吃的高興這是最關(guān)鍵的，而不在乎花多少錢，10塊錢吃的高興了，花1萬塊錢吃的不高興，10塊錢那個可能更重要。
    沈竹：行，今天價位我是不考慮了。
    劉釗：所以說我一看這個基本上就是剛才我選的那款酒，而且年份也沒有錯，也是那個年份的，OK，先看這個標(biāo)，是你點的那款，先確認一下，比如你點一個便宜的，給你上一個很貴的，你一點頭，沒仔細看，服務(wù)員說你點的，怎么辦，開了。
    沈竹：是不是點紅酒比點白酒還困難？現(xiàn)在紅酒是勾兌的比較多？而且年份也搞不清楚。
    劉釗：所以這種情況下，安全起見，安全第一，就是去餐廳里你不要點太昂貴的酒，你點一個消費幾百塊錢，一千塊錢左右酒就夠了。如果再有……   
    王檣：像通常有一些高級餐廳，我有一個建議有些很高級的西餐廳里面，他自己叫（英文）就是他自己推薦的那種，就是餐廳酒，就是日常供應(yīng)的那款酒，就是往往是他自己的酒師，就是價廉物美，像我們會所有一款就是（Hose one）只有300塊錢，居然經(jīng)常有會員喝完那款酒以后，走的時候，要買幾瓶走，因為他覺得三百塊多錢，這么好的酒，味道那么走，他就買走了。
    沈竹：餐廳推薦的酒，一定是好酒嗎？
    劉釗：還有你去歐洲的餐廳，不管高級還是小餐廳，你讓他那里酒保給你推薦酒的話，他永遠給你推薦那些又好喝又便宜的酒。
    沈竹：哇，職業(yè)道德那么好。
    劉釗：你要在咱們這邊通常你讓他一推的話，那么多客人在，他給你推薦最貴的，你說你喝還是不喝，特別尷尬。
    王檣：所以我們不要冒這個險，我覺得我們最好在餐廳里不要險這個險。
    沈竹：劉釗：你要請客…
    王檣：向服務(wù)員請，在當(dāng)中推薦酒是不太合理的。
    劉釗：而且最好是請客之前，你先去一下，你早到半個小時把菜點，或者把酒先選好，這樣的話比較保險，這樣也不著急，省時間。
    沈竹：所以前提條件你得懂酒。
    王檣：是，稍微懂一點點。
    沈竹：稍微懂一點點。
    王檣：還有一種就是有一些國內(nèi)的一些朋友，有的時候宴請，他們有一個思想，就是認為，現(xiàn)在這一關(guān)很重要。
    劉釗：打開以后，我聞一下這個味道，如果酒壞的話，主要塞子壞，有一種糟的感覺，這個沒有糟的感覺，基本上就先聞第一步，就OK了。
    沈竹：味道新鮮不新鮮？
    劉釗：只要沒有發(fā)霉的味道就好。
    沈竹：好。第二步是應(yīng)該是？
    王檣：先醒酒醒酒。
    沈竹：有的酒可以醒，有的酒不用醒是吧。
    王檣：它要先試一下。
    劉釗：這樣，餐廳，比較講究的餐廳他會給你醒酒，如果不是特別講究的餐廳，你就拿瓶可以直接倒了，然后……
    沈竹：而且酒也分種類。
    劉釗：對。
    沈竹：有的，像法國那種釀制方法就要醒，美國那種釀制方法，新世界的酒可能就不用醒。
    劉釗：因為比較年輕的酒多醒以后可能好喝一點。
    王檣：其實新世界的酒還是要醒的，醒一會兒反而味道更好。
    劉釗：我給你出一個好主意，如果你在家里請客，你備一個好的酒，你把一般的酒提前一個小時倒出來，喝的時候，而且又看不到牌子，大家喝的一定很好，又省錢，又有面子。像雪糕一樣。
    王檣：是的。
    沈竹：比較神秘，這是一個做面子的好辦法，那現(xiàn)在我們沒時間醒酒的話我們今天就直接喝。  
    劉釗：就直接先倒。接下來先倒，對，先嘗一下。一邊是主人。
    沈竹：我就親眼看到一個法國人點完酒，他嘗了以后，說這個酒一定是勾兌的，在一個很好的餐廳，然后這個酒就退掉了。
    王檣：對，有可能，因為他這個嘗酒的過程就是一個確認酒的質(zhì)量的過程。
    劉釗：對，你開開酒的時候，服務(wù)員給給你倒一點點，給主人倒一點，今天我越俎代庖了，可以這樣，首先看一下它的顏色對不對，顏色沒有問題，如果你比較懂酒的話，這個酒可能就是這個顏色，那你就OK，然后輕輕地搖一下，沒有必要搖半天。
    王檣：還有一些人是這樣。整個這樣轉(zhuǎn)。
    沈竹：像那個色子一樣。
    劉釗：去餐廳不要太專業(yè)，為什么不要太專業(yè)，真正特別專業(yè)品酒，喝一口，吐掉，餐廳里你不能這么專業(yè)。
    沈竹：我看劉釗像漱口一樣的品酒方法。
    劉釗：品酒還真像漱口一樣，今天是品酒，在餐廳里你不要這樣，所以你看一下顏色。
    沈竹：你掩護。
    劉釗：這樣聞一下，主要聞聞，有沒有那個壞的味道，沒有壞的味道，這個酒就差不多了，然后就。
    沈竹：那真是王檣帶過來的酒，你肯定說好嘛。
    王檣：對，還真是，他也不知道多少錢一瓶。
    劉釗：品酒實際上還有一個，主要這個酒沒壞，你就不要退了，如果真是有問題你拿不準(zhǔn)的話，你可以跟酒保說，你幫我聞一下，我是不是有問題，我聞著有問題，這樣比較有禮貌，他一聞，專業(yè)的酒保他自然而然不管多貴的酒他會拿去給你換。
    王檣：一些好的西餐廳，其實有很好的酒師，就是他說的那個酒�！，F(xiàn)在我們會所就有兩個很專業(yè)的酒師，他會幫客人配酒的，所以就是為什么這種人存在的，工作存在的原因就是幫助帶有高級宴會，和正式宴會我們就會說，我今天要請多少客人，大概是多少預(yù)算，你幫我在這個預(yù)算里找酒，他們都能找到合適的。
    沈竹：餐前酒現(xiàn)在我們……
    劉釗：還有倒酒，倒酒通常來講，服務(wù)員應(yīng)該，一般來講，紅酒應(yīng)該再多倒一點，這個……
    沈竹：倒在肚子最大的地方。
    劉釗：這個已經(jīng)，根據(jù)你杯子大小，一般倒這么多，應(yīng)該再多一點好一點，可能它還考慮到入鄉(xiāng)隨俗了，考慮中國喜歡干杯的習(xí)慣倒這么多，為什么酒一定要多倒一點，你倒少了，客人不好意思喝，因為有禮貌的客人，永遠不要把杯子里的酒喝干凈，除非他最后上甜品之前，你可以一敬一下酒，把酒喝干凈，否則的話你永遠都有點酒。
    沈竹：我們講講紅酒的敬酒方式，那這個白酒是可以，一口蒙的，這個紅酒，有沒有什么特別的祝酒詞？
    王檣：很不建議一口蒙。很不建議站起來，一開始的時候，不太建議站起來，另外還有一個就是祝酒詞一定要說。
    沈竹：來，今天你是主人。
    劉釗：我分兩者如果是官方的正式活動，你祝酒詞，否則一般比較高級的活動，你沒有祝酒詞，由主人簡單歡迎一下，就夠了。
    王檣：對，歡迎大家來到中央電視臺。
    沈竹：今天我是客隨主便了。
    王檣：這個地方，這時候是關(guān)鍵的，就是我跟他碰不到杯的時候，致意就可以了。
    劉釗：對。
    王檣：不用去碰那個桌子。
    沈竹：現(xiàn)在很流行碰那個轉(zhuǎn)盤。
    劉釗：那個桌子。
    王檣：那個很奇怪的。
    劉釗：在北歐很有講究的方法就是說，在講究的，不要把杯子從，直接拿起來，一般的是放在前面，到這個位置舉起來。
    沈竹：哦，天哪，這個禮儀也太大了。
    王檣：這個太大了，這個我不會。
    沈竹：你也沒見過。
    王檣：看來我們的男士會。
    劉釗：為什么從這兒舉起來，這叫（for my 哈得斯）就是我從心里面來感激你，而且呢。
    王檣：最后變成（英文）了。
    劉釗：還有就是至少不要碰杯，不要（乒乒）碰杯，第一很多餐廳杯子，特別高級杯子碰容易壞，餐廳在高級餐廳里碰杯影響別人客人……
    王檣：不要出聲。
    沈竹：那敬酒一般就是示意就好了。
    王檣：對，眼神要交流一下。但是有很多人，我看到有很多，就是西餐的酒，敬酒過程中，這個人是，一邊跟你看一看。
    沈竹：他覺得自己心里好冷落啊。
    劉釗：對，一般是你跟誰打招呼，對著誰的時候，酒杯意思意思喝一點。
    沈竹：敬酒的時候我是單獨敬呢，還是一起敬呢？還是說是……
    劉釗：如果大廳有很多客人，OK，我祝你們。
    王檣：可以提議。
    劉釗：OK，祝你們，我把酒杯晃一下，然后喝一口。
    王檣：對，我提議。
    沈竹：我特意敬你的話，我就小聲叫你的名字，然后我們倆喝一下。
    劉釗：其實有的時候，不用叫名字，只要你看我，只要你看我，我就會…
    沈竹：這樣主人生氣了，你們私自這樣會……
    劉釗：沒問題，客人之間可以，沒問題，客人有交流，很正常。  
    王檣：西餐之間這種敬，用通過眼神的建議去敬酒的，基本上不用說話。
    劉釗：對，還有拿杯子，拿白酒杯，拿白葡萄酒杯子，因為白酒葡萄酒杯子，因為白酒葡萄酒杯子溫度比較低，保持的涼，拿到這個位置，  講究點的手指頭比較，用少一點，兩三個手指頭拿杯子最后是，其實紅酒現(xiàn)在來講因為大家都有空調(diào)，屋里溫度已經(jīng)夠了，不像過去特別冷，它需要把紅酒給悟熱了，這么難，現(xiàn)在沒有必要，屋里溫度已經(jīng)很合適，所以這么拿比較好。
    沈竹：說是不能碰這兒，因為溫度會改變酒的味道，所以一定會拿這里。
    王檣：是，在很冷的天，還是要悟，它沒有足夠的醒酒的過程，手還是這樣比較好。
    沈竹：溫一下它。
    王檣：對，現(xiàn)在正式的場合其實這樣拿酒杯你會發(fā)現(xiàn)動作很不方便。
    沈竹：很怪。
    王檣：對，就是這樣。
    沈竹：這樣比較高級，比較高雅。而且你要如果拿在這邊，有的人也這么拿，這么拿的話如果你手吃的別的東西，有很多指紋，蘸了，也不好看，拿到這兒比較高級一點。
    沈竹：假如今天的宴請是王檣的話，主人在進行西餐安排的時候，在邀請過程中，注意什么樣的細節(jié)，請柬跟中餐一樣嗎，你帶了嗎？
    王檣：我?guī)Я苏埣�，給大家看一下。其實西餐跟中國的可能文化方面的背景有不同，西餐講究的是干凈，整齊，簡潔。
    沈竹：請柬也會有不同風(fēng)格是嗎？
    王檣：是，有不同風(fēng)格，你像剛才我給大家看過是中餐的，這是西餐的請柬。
    沈竹：如果中餐是白色的就會顯得不是很吉祥。
    王檣：對，我們西餐經(jīng)常用黑色的請柬，用黑色的請柬。
    劉釗：其實請柬分，咱們簡單歸，可以分為兩大類，一個是普通的基本的請柬，就是人家印的空白請柬，什么都是空白的。
    王檣：上面手寫的再打印一下。
    劉釗：比如，說臨時的話，就寫上請某某某什么時候晚餐或者午宴，這種請柬，就是經(jīng)常請客的人會這么印，像這種事先印好的，什么內(nèi)容，就是特殊的活動，不是經(jīng)常辦的，這樣的話也可能人很多，他就沒必要寫三百個請柬對吧。
    王檣：對，它的風(fēng)格也是簡約一點，簡單一點。
    沈竹：西化的風(fēng)格。
    劉釗：最傳統(tǒng)的，這是最現(xiàn)代的請柬，都是現(xiàn)代的請柬，最傳統(tǒng)的請柬都是黑白的。
    王檣：就是白紙上寫字。
    沈竹：現(xiàn)在有彩印了嗎？
    劉釗：我收到過一套最隆重的請柬之一是兩年前，英國王室查爾斯60大壽，在白金漢宮有一個慶典，一個晚宴，他請我去，那時候請柬收的一套，為什么？有一張?zhí)貏e氣派的一個A4紙那么大的印刷的，有皇家的標(biāo)記，然后什么什么內(nèi)容，寫上你的名字，請你出席這個活動，然后左下腳寫上一個（英文）就是這個請柬你可以不用帶著。
    王檣：你可以留著。
    劉釗：你不用帶著這么大的請柬去，你要需要你可以留著。
    沈竹：這是讓你自己保存的，上讓你帶走的。
    劉釗：對，然后還有一張一張小的卡片，上面印著一個編號，然后這時候你帶著這張卡片，小卡片就可以了，就是你下車一出示給警察，警察就讓你過去了，因為安檢特別特別的厲害，它里面還夾一張紙，告訴你，畫的圖在什么位置，然后安全需要什么有安檢，有什么注意事項，他在另外一張，第三紙上面寫清楚，這是我收到最全的一個。
    王檣：但是我有一個補充，就是我有一個例子，就是有的時候，你的宴會，如果你有很高的期望值，那你最好是做的有個性一點的請柬，反而吸引客人的注意力，就是你每天可能會接到一堆的東西，那么這個請柬如果設(shè)計得很漂亮，很有那個意識讓你去打開的話，那就，我曾經(jīng)收到過一個非常有意思的請柬，是寶馬公司的一個活動，他送來是一個小車模，然后是巧克力做的，巧克力上面，它把所有的那個細節(jié)，印在那個下面那個，放在那個車的那個下面，都拿那個金色的噴上去的，第一我就會認為他們很用心做這個Party，再一個就是他這個請柬已經(jīng)告訴我，他這個活動會有意思，所以我就會去。
    沈竹：被這個小小的細節(jié)勾引住了。
    王檣：細節(jié)，對，小東西勾引的心。
    劉釗：情節(jié)我覺得做的適當(dāng)就可以，不要做的太大，太重。
    王檣：不好拿，對。
    劉釗：很特殊。對，我記得有一年，我在北京參加一個活動，然后那個陳藝飛從上海趕過來，他說哎，小劉，他們讓我給你帶的東西，我交給你了，我說什么東西，我一打開一看，那是一張請柬，比A4紙還要大，而是用那個壓克力就是那個塑料的封，一張請柬非常重，我說這不是給我的資料，這是給你的請柬。
    沈竹：有一個車牌那么重。
    劉釗：特別特別重，至少有半公斤一公斤重。
    沈竹：要周到一點。
    劉釗：然后我說這不是給我，這是一個請柬。
    沈竹：這是不是一個金屬公司制造成鐵器，銅器的。
    劉釗：他們什么都張揚要做大一點。
    王檣：對，那只是為了……
    劉釗：而陳藝飛從上海千里迢迢把這不該，沒必要帶的東西帶過來。
    王檣：就是。
    沈竹：請柬的風(fēng)格直接顯示了主人的一種態(tài)度。
    王檣：對，顯示了策劃人的審美。
    劉釗：關(guān)鍵內(nèi)容表達清楚就可以了。
    沈竹：西餐的禮儀有的時候比中餐我們覺得要復(fù)雜一些，比如說女士，男士照顧女士是天經(jīng)地義的，包括女士起身離席，接電話，或者出去什么的，男士要跟著起身，現(xiàn)在還是這樣嗎？
    王檣：現(xiàn)在這樣少了，現(xiàn)在這樣少了。
    劉釗：現(xiàn)代禮儀大家都通用了。
    王檣：簡化了一點。
    劉釗：對現(xiàn)在也越來越簡單。
    王檣：但是我有過一個很好的經(jīng)歷，我真的認為，這是我的一生中都記得很清楚，我有一次跟我的老板們?nèi)コ燥�，兩個老板都是很高的職位，我都一直在當(dāng)小土豆的角色在幫他們安排，然后吃飯的過程中，我離席去上洗手間，我站起來的時候，我說對不起我要上洗手間，那時候他們兩位就同時站起來了，其中一位離我近的就把椅子幫我拉開，然后另外一位筆筆直的站在那兒，我真的不知道發(fā)生了什么事情了，然后我就趕緊去了，去了回來的時候，兩位又看到我來的時候，又站起來，這樣旁邊那個人幫我拉開那個椅子坐下，我覺得這兩個是老紳士。
    沈竹：就是很老牌的范。
    王檣：對，很老牌的范，就是這個法，你說做作吧，是有點，我覺得像我有點受寵若驚，但是我真的印象深刻，這是一個非常好的一個記憶。
    沈竹：是，現(xiàn)代人的生活越來越隨意，也越來越平等，所以很多的禮節(jié)我們確實是簡化了，但是有些規(guī)矩，我們確實還是要很注意，因為一不小心就影響了自己的形象，尤其是在吃自助餐的時候，我們稍事休息，講講自助餐的禮儀。

    吃自助餐我們一貫倡導(dǎo)的是“有滋有味享受美食，不多不少獲得健康”。吃自助餐講究依次取餐，可以先來一點湯，然后來點開胃的冷菜，然后依次肉類食品、蔬菜、主食、粥。要根據(jù)自己的需要選取多樣性食物，原則是少量多次，量“肚”而行。而作為自助餐的主人則要照顧好賓客，主要表現(xiàn)在陪同賓客就餐，與賓客進行適當(dāng)?shù)慕徽劊�盡可能地為彼此互不相識的客人多創(chuàng)造一些相識的機會，但要注意給主賓留下一點自由活動的時間，不要始終伴隨左右。

    沈竹：財經(jīng)下午茶，歡迎回來。講完西餐，我們講講自助餐，現(xiàn)在自助餐的場合也很多，尤其在很大規(guī)模的時候，可能請這個桌子，固定桌子這種吃飯的方式，覺得速度不夠快，或者說是很多人參與不夠強。
    王檣：不夠隨意。
    沈竹：對，所以說自助餐成了很多一個很多商務(wù)禮儀或者說是宴請一個首選的辦法，那么我們在自助餐的時候，經(jīng)常會遇到很多的陌生人，有時候80%的人都不認識，那怎么樣利用自助餐的機會，能夠結(jié)交更多的朋友，又能吃好，又能讓別人記住你，這是不是應(yīng)該也是有技巧的？
    王檣：這應(yīng)該有一些技巧。
    劉釗：自助餐一般有兩種，一種是有桌子的，有椅子，只不過你自己去拿吃的。
    王檣：然后坐回來。
    劉釗：這是一種。還有一種自助餐是站著吃的，像類似于就會一樣的。
    王檣：對，基本上沒凳子。
    沈竹：基本上也吃不飽。
    王檣：那看個人。
    劉釗：會吃法，相反能飽。
    沈竹：經(jīng)常遇到一個人不停跟你說話說話，然后…
    王檣：有這樣的人，纏著你不停的講話。
    劉釗：他說的時候你可以吃，這沒有問題。
    沈竹：我覺得不尊重。
    劉釗：沒關(guān)系。
    沈竹：是這樣的，你遇到過這種人嗎，我遇到過很難纏，想走又走不掉？
    王檣：你要遇到這樣的，你說對不起，我碰到一個朋友，我先跟他打個招呼，就走開了。
    劉釗：對，就離開了，對不起我先接個電話。
    王檣：有的人特不懂事，我跟你一起去。
    沈竹：如果你想認識比如王檣，你會采取什么樣的方式？
    劉釗：特別自然，首先自報家門，我是誰誰誰，你怎么稱呼，或者怎么樣？
    沈竹：自報家門。
    劉釗：對，可以。
    王檣：因為他是男人，他是男人。
    沈竹：如果女士想認識某位男士？
    王檣：那么我就會先看一看他周圍有沒有，比方他正在跟一群美女講話中有一個是我認識的，我就會過去，哎，沈竹你好，你來了。
    沈竹：我好傷心，你跟我講話，不是為了我，是為了他。
    王檣：沒有，因為我們很熟了嘛，我說哎，你能不能幫忙給我介紹一下剛才跟你講話的那個帥哥，他是誰啊，我好久沒有，好久，老見到他，就不知道他是誰，沈竹說，沒有問題，我?guī)湍憬榻B，一般人都愿意。
    沈竹：搭個橋。
    王檣：搭個橋，幫著介紹，這個時候他也不會覺得很唐突。而且還有一點，如果說你自己覺得你夠自信，夠從容，而且不夠，不是那種抱著什么特別大的野心，或者私心的態(tài)度，去結(jié)識一個你看著順眼的人，其實沒有什么特別的害羞的。你覺得看到他，跟他先有一個微笑，如果他接了你的微笑，你就可以走近他。
    沈竹：有沒有微笑不接的？
    王檣：有。
    劉釗：有。如果再一個比較高級，比較國際化的上流社會活動，大家都特別有禮貌，而且越是那種身份地位高的人對你越客氣，還有一個你參加活動之前，你了解什么背景，了解什么活動，哪些名人出席，特別重要的政要，你最好能知道他們是誰，有的時候你不知道的時候，也沒關(guān)系，比如說問你特別有名，參加你的活動，有些人就故意，我知道你是誰，我故意裝作不認識你，這是一個特別沒有禮貌的行為。還有的時候真的不認識，真的不認識，但是這個人的確特別有名，比方說一個元首了，或者一個什么東西，或者什么什么，這種情況下，你最好，別問，你就慢慢慢慢聊一會兒，你就知道，也可能是誰，他要不告訴你是誰，你也別問那么清楚，這樣比較高級。
    沈竹：你有一次遇到一個推銷汽車的人是嗎？就是纏著你。
    劉釗：沒有，我前兩天參加一個活動。
    王檣：你太像開好車的人。
    劉釗：一個酒會，然后酒會，有一個小伙子，那是一個賣汽車的，然后三個人，大家聊天的時候，他從頭到尾說，就是說不給旁邊人任何插話的機會。
    沈竹：你周圍一堆人，就聽他一個人說。
    劉釗：你想插一句話，或者點頭贊成的時候，你就覺得，我今天怎么這么樣，我怎么插不進話，這種人實際上挺招人家煩的。
    王檣：還有就是自助餐里頭，因為他酒是隨意可以喝的，所以一定要量力而行。
    沈竹：有喝醉的嗎？這種場合也有��？
    王檣：有，有。
    沈竹：那太不雅了。
    王檣：我有認識一個女士，她基本上每個大的時尚PARTY，都能見到她，看她基本每次都是在半夢半醒之間，因為她喝多了。
    沈竹：天哪。
    王檣：然后她就跟她平常不太一樣。然后就挺失態(tài)的。
    沈竹：然后我覺得那么多人的場合，她還能夠喝高啊？
    劉釗：酒，就是公共場合盡量少喝一點，喝到自己的5成就夠了，我覺得。
    王檣：而且通常有一個問題，就是大家去參加那個雞尾酒會的時候，一開始就有酒，好多人說，那我先嘗嘗吧，空肚子一喝酒就容易上臉，容易醉，容易不舒服，所以我們不建議大家一去那兒就先喝一杯酒。去那兒先吃兩個小的點心，墊墊底，正好有點奶油去去了那種東西。
    沈竹：如果誰都不認識了怎么辦呢？我真的覺得很陌生？
    王檣：我給你一個好例子，我有一次去參加那個香港商會那個活動，然后我確實不認識誰，然后我當(dāng)時想好了我不認識誰，我就必須去參加，我就拿了一本書，酒會的時候我就把這本書攤開了，放在那個酒桌上，一邊喝著東西，一邊看，這時候有一個男士出現(xiàn)了，他說了一句非常好的話，讓我馬上就想跟他說話了。
    劉釗：您不覺得這個活動太無聊了嗎？
    王檣：哎，還不是。
    沈竹：是嗎？
    劉釗：遇到我我會這么說。
    王檣：他說在這種活動中，有一個女士在這兒讀書。真是一道好風(fēng)景。他說完了我就……
    沈竹：啊，譽美之詞又不是特別夸張。
    王檣：對，而且他斯斯文文像劉釗似的，穿的整整齊齊，人也長的英俊瀟灑，我會馬上跟他講話，然后我馬上就說，我說您說的特別好，看來您的眼里不揉沙子。
    沈竹：說不定將來還能成為好朋友。
    王檣：是，后來我們就成為朋友了，都認識了。
    沈竹：挺重要了，剛才我們都談到了電話時代，電話響起來，我們比如喝下午茶的時候，有人打電話給他。
    王檣：那旁邊兩個人必須要收聲，不能說話了。
    沈竹：自助餐的時候，西餐中餐都會遇到這種情況？有的人一離開席位就是20分鐘半個小時不回來？這很正常。
    劉釗：我覺得第一盡量做到參加這種宴會的時候把電話關(guān)掉。
    沈竹：啊？
    王檣：或者振動吧。
    劉釗：一定要關(guān)掉，不關(guān)掉至少是振動，接的時候，拿電話的時候看看實在，一定要接，能不接盡量不要接，如果實在特別急的，跟所有的人說一句，對不起，接個電話。
    沈竹：你有沒有遇到過，就是當(dāng)著面大聲說話，跟別人說話，說20分鐘的？
    王檣：太多了。
    劉釗：太多了，對。尤其電話其實你可以將來做一期節(jié)目，怎么樣接打電話，在什么環(huán)境下，能，完全做一期節(jié)目。
    沈竹：我看王檣滿臉的焦慮，但是很撓頭。
    王檣：因為我那個會所有一個在全北京，唯一一個地方有這么一個規(guī)定，就是一進會所，會所就不能在公共場所大喊電話，不能回答，大聲接電話。
    沈竹：接電話要去哪里？
    王檣：要在專門有一個小空那兒你可以去。另外還有，他整個會所的手機不能響鈴的，所以很多人進去，有點受到不習(xí)慣的習(xí)慣，但是我們在這個環(huán)境里就習(xí)慣了，最后都變成了我們現(xiàn)在聽到誰的電話聲音嗡嗡的，我都有點不習(xí)慣。
    沈竹：哦，現(xiàn)在無論是在劇場，影院，還有開會的時候，你會此起彼伏，此起彼伏。
    王檣：而且有的人特別不，我覺得叫不識時務(wù)，就是說我們前段時間有一個人來拜訪我，他實際上想希望我接受他的一個方案，他在整個過程中，他不停打電話，但是我相信他有他的生意，但是他在打電話的時候有一個很不好的信息讓我了解到，就是他對他的屬下來講的話，非常，態(tài)度非常惡劣，就是不客氣。
    沈竹：哦，對自己和對外人態(tài)度還那樣。
    王檣：對那樣的人為什么還那樣做，你腦子有問題，然后馬上一回頭又跟我這樣。
    沈竹：天哪，簡直是兩面。
    王檣：對，這種人你就覺得很不可信。
    劉釗：還有，所以打電話的人一定要小點聲音，不要你自己的秘密泄露給別人。
    王檣：對。
    劉釗：我記得我有一次在北京機場，那個國際，就是VIP，專門VIP通道有一個貴賓室，在那兒等飛機的時候，我旁邊沙發(fā)上坐了一圈，香港特別有名的一個電視臺一個大老板，然后周圍的人，前呼后擁拍他的馬屁，他們聲音實在太大了，以至于我不得不聽，當(dāng)然我聽到有一個消息，第一他們的公司的一個某某主播跳樓了，就從他們聊天你都能聽得見，就是說你嗓音那么大，第一你不禮貌，打擾別人，第二你把你自己的秘密也泄露出去了。
    王檣：容易有秘密的泄露。
    沈竹：參加那樣的活動實在是很糟糕的一件事情。
    劉釗：對，對，一定要小點，特別安靜，打電話一定要小點聲。
    沈竹：我觀察到你們今天知道我們要聊這個西餐的話題，跟昨天穿的那個服裝的感覺都不一樣了，那我們參加中餐，西餐，自助餐，這個餐桌上有什么樣的講究？
    王檣：我覺得中餐西餐吧，倒也沒有什么特別的不同，就是唯一的自助餐的時候，我都比較重視，重視一個鞋子，就是說不能穿太累的鞋子，因為自助餐你要站著的。而且你要站的很久，跟人講話，走來走去，拿著盤子，稍微一個趔趄，你自己東西掉地下，人也摔倒了，那多不太合適。
    沈竹：應(yīng)該是自助餐一次不要拿的太多是吧。
    王檣：對，都可以。
    沈竹：要分好幾次拿，如果你穿一個8寸的鞋子，來回來去跑，那成為一道非常好看的風(fēng)景？
    王檣：對，最后一會兒可能還會成為一個險阱掉進去。
    沈竹：成為爆炸性的新聞。是吧。
    王檣：是。
    劉釗：自助餐最關(guān)鍵來講就是大家要排隊，就是你不是餓死鬼，一定要餓的不吃這一口不行了，大家人家都在排隊，你慢慢一個一個排。
    王檣：還有一點……
    劉釗：按照順序走，挺快的，有人逆著加塞或者什么，這樣挺招人煩的。
    王檣：還有一種呢，比方那個盤子里就剩三塊蛋糕了，后面排了一堆人，然后這個人居然就能夠把這三塊蛋糕全放到他盤子里走了，我覺得這是非常不禮貌的。而且還有過，男士站在那兒，后面排了一個老人家，年紀(jì)大的女士，他會讓給她，您先來，有過這樣的，我覺得這種禮貌我覺得非常需要的，就是也挺長的，兩三個人，四五個人排在那兒，老太太在后面，您先來，這是非常好的修養(yǎng)。
    沈竹：有風(fēng)度。
    劉釗：對，我今天通常主菜，它的食品準(zhǔn)備得，肯定夠了，所以第一波，最擠的時候，不要去擠它，這波餓鬼們過去的時候，你先慢慢想吃挑什么，你不需要排隊。
    沈竹：今天下午茶我們聊得非常開心，在很輕松的狀態(tài)下，學(xué)習(xí)了吃西餐，自助餐的一些知識，尤其是怎么和陌生人打交道，認識一些新朋友，我們找時間的時候，可以就怎么接電話，怎么文明用語，單聊，再聊一次下午茶，然后讓大家更多的學(xué)習(xí)一些禮儀的知識，讓大家在商務(wù)場合下，給自己加分，而不是減分，我們待會兒是我們的收市直擊，回去看盤，又開始工作了，感謝兩位的光臨。
    王檣：謝謝你們邀請我們。
    劉釗：謝謝。
    沈竹：我們下午茶的忠實觀眾，如果有什么想知道新鮮事也可以發(fā)郵件告訴我們，我們郵箱是jysjxwc@126.com，感謝您的收看。