每天必喝的牛奶查出含有三聚氰胺，營養(yǎng)豐富的雞蛋也查出問題，很多家庭因此改變往日飲食習(xí)慣，喝牛奶改喝水，吃雞蛋改喝湯。昨天，廣東省食品學(xué)會理事長、華南理工大學(xué)輕工與食品學(xué)院教授曾慶孝在“羊城學(xué)堂”上指出，“含有致癌物質(zhì)的食品不等于致癌食品；含有毒有害物質(zhì)的食品不等于不安全食品；只有被證據(jù)證明對人體健康已或可能造成危害的食品才是不安全食品，家庭停止喝牛奶是不理性的�！�

　　零風(fēng)險(xiǎn)的食品不存在

　　曾慶孝說，食品安全是相對的，零風(fēng)險(xiǎn)的食品不存在，只有被證據(jù)證明對人體健康已或可能造成危害的才是不安全食品，而且應(yīng)稱為問題食品。一些媒體過分夸大食品風(fēng)險(xiǎn)，將此稱之為“致癌食品”或者“毒食品”欠考慮。
　　針對廣州人喜歡吃生魚片的習(xí)慣，曾慶孝認(rèn)為，食品安全有前提和條件，即在合理食用方法和正常食用量范圍。以適量的氟被認(rèn)為人體的有益元素為例，但過多和過少的氟易引起急性與慢性中毒；從深海中打撈上的魚需冷凍在零下30℃才有可能殺死其體內(nèi)寄生蟲，“魚肉最容易受到污染的是寄生蟲與其他微生物，在沒有任何污染環(huán)境下，可以生食，但生食沒有問題并不等于現(xiàn)在沒問題，對于生食方式要適當(dāng)斟酌�！�

　　科學(xué)理性應(yīng)對食品安全

　　曾慶孝說，只要人口增長與食物供給的矛盾、局部經(jīng)濟(jì)利益與可持續(xù)發(fā)展的矛盾長期存在，食品安全事件的發(fā)生就不可能停止。迄今為止，我國采用國際食品標(biāo)準(zhǔn)指標(biāo)的比例已從過去20%上升到55%，食品衛(wèi)生抽檢平均合格率從20年前的60%增至90%以上。去年7月26日，公布《國務(wù)院關(guān)于加強(qiáng)食品等產(chǎn)品安全監(jiān)督管理的特別規(guī)定》進(jìn)一步明確食品生產(chǎn)、貯運(yùn)及消費(fèi)環(huán)節(jié)的法律責(zé)任。今年10月7日，衛(wèi)生部擬定乳與乳制品三聚氰胺的臨時(shí)管理限量值，三聚氰胺在嬰幼兒配方乳粉中的限量值為1mg/kg、在液態(tài)奶(包括原料乳)、奶粉及其他配方乳粉中的限量值為2.5mg/kg，在含乳15%以上其他食品中的限量值為 2.5mg/kg。只要人們注意掌握這些食品安全知識和適合性指標(biāo)，加上有力監(jiān)管，市民不必談吃色變。

　　市民要學(xué)會看食品標(biāo)簽

　　曾慶孝表示，人的血型和年齡與飲用牛奶沒有必然聯(lián)系，牛奶適合任何年齡群，但嬰幼兒應(yīng)仍以母乳為主。有些家庭停止喝牛奶是不理性的，應(yīng)對食品安全盡量在合理食用方式和正常食用量下確保個(gè)人衛(wèi)生，預(yù)防病從口入。市民要學(xué)會看食品標(biāo)簽，食品標(biāo)簽給消費(fèi)者提供大量參考數(shù)據(jù)；學(xué)會鑒別真假或偽劣產(chǎn)品，選擇知名企業(yè)產(chǎn)品，按所需的食物種類和攝入量，根據(jù)身體狀況選擇食品。保持清淡少鹽的膳食，如飲酒要限量。