不同的國(guó)家、不同的文化背景、不同的風(fēng)俗、不同的飲食習(xí)慣。這4個(gè)“不同”,就是北京奧運(yùn)村主餐廳制定菜單的基礎(chǔ)。 面對(duì)這4個(gè)“不同”,要制定一份“眾口能調(diào)”的菜單,實(shí)在不是易事。可以容納5000人的餐廳,900多道菜,8天一個(gè)循環(huán),24小時(shí)供應(yīng),奧運(yùn)村主餐廳里,設(shè)置了國(guó)際區(qū)、地中海區(qū)、亞洲區(qū)以及中國(guó)區(qū)四個(gè)部分,奧運(yùn)會(huì)期間,來(lái)自全世界的1萬(wàn)多名運(yùn)動(dòng)員、教練員在這里總能找到自己喜歡的口味。 “品味世界化,服務(wù)國(guó)際化”,這是奧運(yùn)村主餐廳菜單制定的原則。北京奧運(yùn)會(huì)食品安全專(zhuān)家委員會(huì)專(zhuān)家蔡同一教授說(shuō):“奧運(yùn)菜單充分照顧了不同國(guó)家的人們口味的差異。往屆奧運(yùn)會(huì)供應(yīng)的餐飲以西餐為主,北京奧運(yùn)會(huì)餐飲菜譜中,給了中餐30%的比例,這是展示中華美食與文化的大好機(jī)會(huì)。同時(shí),奧運(yùn)菜單要全面考慮食物的熱量、營(yíng)養(yǎng)、健康、衛(wèi)生和安全等等,要求非常嚴(yán)格。” 奧運(yùn)餐飲流程,從田間到餐桌,都執(zhí)行嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)化管理程序,建立了完備的食品安全“追溯系統(tǒng)”。這個(gè)系統(tǒng)將奧運(yùn)會(huì)的賓館、場(chǎng)館、運(yùn)動(dòng)員村、生產(chǎn)企業(yè)、物流配送中心、運(yùn)輸車(chē)輛、醫(yī)院等等全部納入監(jiān)控,同時(shí)將就餐的運(yùn)動(dòng)員身份信息與其所消費(fèi)的菜單食譜、食品原料信息相連,形成信息庫(kù)。 當(dāng)凈菜送入奧運(yùn)村主餐廳后廚,也有一份標(biāo)準(zhǔn)化菜單來(lái)執(zhí)行烹調(diào)程序。放多少克鹽,倒多少毫升油,炒多長(zhǎng)時(shí)間,出鍋時(shí)溫度多少,能出多少份,都在嚴(yán)格控制之中。奧運(yùn)會(huì)和殘奧會(huì)期間,奧運(yùn)村主餐廳需要350萬(wàn)份飯菜。標(biāo)準(zhǔn)化的管理,保證了各個(gè)環(huán)節(jié)有條不紊。 北京烤鴨、宮保雞丁……北京奧運(yùn)村主餐廳里,眾多正宗的中國(guó)菜無(wú)疑是一大亮點(diǎn)。這份中餐菜單經(jīng)過(guò)中外大廚們的篩選、試吃,國(guó)際奧委會(huì)批準(zhǔn),終于能和運(yùn)動(dòng)員們見(jiàn)面。今年8月,當(dāng)這些美食輪番出現(xiàn)在全世界的奧運(yùn)健兒面前,在奧運(yùn)村餐廳里大快朵頤,實(shí)在是一件令人期待的事。
(摘自7月21日《人民日?qǐng)?bào)》) |