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售貨員展示今年新款式的月餅 | 中秋臨近,全國各地的月餅節(jié)也相繼拉開了帷幕,北京月餅節(jié)、上海月餅節(jié)、西安月餅節(jié)、巴蜀月餅節(jié)……那么今年的月餅市場將有怎樣的變化?日前《市場報》記者采訪了中國焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會理事長朱念琳。 記者:近半年來,部分副食品價格有所上漲,請問這對今年的月餅價格會有影響嗎? 朱念琳:你的問題也是消費(fèi)者所關(guān)注的。今年的月餅價格個別品種會有所調(diào)整,這個調(diào)整主要集中在中高檔月餅,平均漲幅在10%左右。針對月餅原料價格的上揚(yáng),月餅生產(chǎn)企業(yè)不以漲價為首選,漲價對企業(yè)來講有賣不掉的風(fēng)險。特別是現(xiàn)在國家和百姓對食品價格都很敏感,企業(yè)對價格是很謹(jǐn)慎的。造成月餅價格的調(diào)整,是原于今年用于月餅生產(chǎn)的油、面粉、雞蛋、蓮子、核桃、瓜仁……的價格上漲,特別是油的漲幅很高。對于原料漲價,企業(yè)盡量挖潛節(jié)流,能不漲的就不漲,除非在難以承受的情況下,會對市場影響不大的產(chǎn)品調(diào)整一兩個品種?傮w來講,靠量取勝的低檔月餅在價格上不會有什么變化。 記者:這個價格變化會讓老百姓很敏感嗎? 朱念琳:今年月餅價格的變化不會讓百姓感覺很明顯。為什么這樣說呢?首先是企業(yè)的打折促銷,平衡了月餅價格的微變。月餅是季節(jié)性食品,旺季也就是十天半月。由于月餅生產(chǎn)投入多、風(fēng)險大,它的利潤相應(yīng)的比一般的糕點(diǎn)要高些。在中秋之前把月餅賣掉,是月餅企業(yè)的重中之重,哪怕少賺一點(diǎn),也要賣掉月餅獲取盈利;如果賣不掉,所有的投入就浪費(fèi)了,企業(yè)就要虧損。隨著月餅的生產(chǎn)者越來越多,食品企業(yè)、酒店、餅店甚至食品以外的企業(yè)都在做,市場競爭更加激烈。為了把月餅賣掉,一般是月餅一上市就打折促銷。9折、8折、7折不等,特別是臨近中秋節(jié)就買一送一了,這樣的優(yōu)惠打折,漲價的10%,也就拉平了。 再是對今年原料價格的上漲,企業(yè)會通過其它的途徑來降低成本。如通過提早備料,躲過漲價的高峰。另外,雖然今年油價漲的歷害,但是糖的價格比去年低,月餅餡料用糖的比例要比油多,企業(yè)可以平衡這兩個原料的價格差。降低包裝成本也是企業(yè)平衡價格的辦法之一。 記者:今年月餅在品種上都有哪些創(chuàng)新?它們占市場份額的多少? 朱念琳:以前月餅品種變化不大,現(xiàn)在隨著行業(yè)競爭的加劇,新產(chǎn)品的開發(fā)很多。特別是骨干企業(yè),每年推出的新品種占產(chǎn)品的30%左右。這些新品主要是在餡料的變化上,一般表皮變化不多,最近幾年有玉米的、蕎麥的。這些量很少。餡料的變化有兩個特點(diǎn):一是注重健康成份。把餡料里面加上健康食品,加一些與藥食同源的原料,如枸杞子等,這些雖然量不大,但比一般月餅有特色。再就是從美國引進(jìn)的水果品種。這種水果餡料不同于以前的果味月餅,后者大部分都是冬瓜餡加上香精制成的。今年的水果新品是真材實(shí)料,如:美國的西梅、金橘等,這是主流的變化。其它的也是一種概念的宣傳,產(chǎn)品主要是高檔次的鮑魚、魚翅、燕窩、三文魚等。說是概念是指這種月餅量很少,銷售渠道多是以銷訂產(chǎn),一年也就做個幾百盒,算不上主流和次流。 從每年開發(fā)的品種上,一般骨干企業(yè)新品的市場占有率達(dá)20%至30%,占整個總量的1/5,其它的企業(yè)不一定有那么多了,有的一年也就一兩款。 記者:請您談?wù)劷衲暝嘛炇袌龅奶攸c(diǎn)。 朱念琳:首先今年月餅上市早,在8月初就有賣月餅的了,這種現(xiàn)象的出現(xiàn)主要是為了拉開月餅銷售的時間距離,現(xiàn)在月餅的銷售高峰越來越短。 再就是國家正在對食品企業(yè)實(shí)行QS認(rèn)證,通過認(rèn)證企業(yè)的質(zhì)量安全手段加強(qiáng)了,月餅的品質(zhì)更高了。令企業(yè)高興的是:今年月餅的銷量肯定會增長,能夠達(dá)到
5%至6%的遞增,預(yù)計(jì)今年月餅的產(chǎn)量超過20萬噸,銷售額超過100億元。這要得益于今年中秋節(jié)的時間很好,9月25日與國慶節(jié)的間隔很近,中秋的氛圍還沒完全過去,國慶節(jié)又迎來了月餅的消費(fèi)高潮,這必然要帶動月餅銷量的增加。 在品種的選擇上,果味類月餅將逐步下降。果仁、水果類月餅因其甜度低,口味好、營養(yǎng)價值高,今年的產(chǎn)量將有所上升。 月餅的包裝今年不會成為焦點(diǎn)問題,因?yàn)槿ツ陮?shí)施的國家標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制性的,企業(yè)不執(zhí)行就會受罰。今年工商質(zhì)監(jiān)等部門還將繼續(xù)檢查,如果產(chǎn)品的包裝搞得太豪華了,企業(yè)還會按照條例受罰。對于月餅的包裝,企業(yè)現(xiàn)在更加趨于理性與實(shí)惠。 |
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