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新華社發(fā)（塞薩爾·佩雷斯/攝） |
作為世界上少數(shù)幾個(gè)未被徹底開發(fā)過的處女地，中美洲國家尼加拉瓜和洪都拉斯至今還保留著獨(dú)具特色的生活傳統(tǒng)和飲食習(xí)慣，那些流轉(zhuǎn)于傳統(tǒng)文化與現(xiàn)代文明之間的美味佳肴，時(shí)時(shí)提醒著緊張忙碌的都市人，放緩來去匆匆的腳步，在路邊小店里品嘗一道美味佳肴，享受片刻生活的愜意。
追求返璞歸真
追求返璞歸真的原生狀態(tài)，是中美洲美食最大的特點(diǎn)。從原料的采用到烹調(diào)的手法，當(dāng)?shù)厝耸冀K堅(jiān)持化繁為簡，不加修飾的理念。一塊新鮮的烤牛肉，一根涂滿蜂蜜的烤香蕉和一碗綿軟的紅豆米飯，就構(gòu)成了中美洲人最常見的一頓午餐。肉排和香蕉在鐵板上滋滋作響的聲音，牛肉的鮮香和香蕉的甜蜜，能夠讓最匆忙的旅客駐足停留，胃口大開。
和工業(yè)化批量生產(chǎn)的連鎖快餐不同，人們在中美洲吃到的每一道佳肴的味道都不一樣。位于尼加拉瓜南部旅游城市格拉納達(dá)的一家小飯館就有一道遠(yuǎn)近聞名的烤肉大餐。廚師會根據(jù)季節(jié)和當(dāng)天原料的種類隨意安排這道菜的內(nèi)容，在客人面前的圓形小烤爐上面擺上牛肉、雞肉、香蕉和土豆等食材，如果運(yùn)氣好，還可以吃到烤玉米和青椒。據(jù)說，這道菜使用的調(diào)料只有胡椒粉和鹽，但每塊肉的味道都嫩滑鮮香、不盡相同。
中美洲佳肴傳遞給食客的，除了美味，還有當(dāng)?shù)厝藰诽扉e散的生活態(tài)度。尼加拉瓜不少餐館都是下午5點(diǎn)之后才開門，廚師和服務(wù)生經(jīng)常哼著歌、不緊不慢地工作，他們不會為了客人多而緊張，不會因?yàn)樯馍俣鵁⿶溃粫䴙榱斯?jié)省成本而偷工減料。餐館老板通常都是自家菜肴最忠實(shí)的顧客。
挑戰(zhàn)現(xiàn)代文明
由于曾經(jīng)是古代瑪雅人的聚居地，尼加拉瓜和洪都拉斯人都保持了很多獨(dú)特的飲食習(xí)慣，除了在中美洲廣泛食用的玉米餅和紅豆醬外，蜥蜴肉也會經(jīng)常出現(xiàn)在當(dāng)?shù)仄胀彝サ牟妥郎�。蜥蜴因�(yàn)槠浣齐u肉的味道和特有的營養(yǎng)成分，在這里也被稱作“長條雞”，常常被作為分娩后婦女用來恢復(fù)元?dú)獾淖萄a(bǔ)佳肴。中美洲人喜歡將蜥蜴肉與洋蔥、土豆和西紅柿等蔬菜一同熬制，制成乳白色的美味湯汁，配上略帶咸味的紅豆醬和玉米餅一起食用。直到今天，仍有不少當(dāng)?shù)厝讼嘈牛韵峦獗硗L(fēng)的蜥蜴，氣虛體弱或大病初愈的人能夠獲得力量和勇氣。食用蜥蜴肉也成為整個(gè)中美洲傳統(tǒng)飲食文化的重要組成部分。
由于形成了完整的蜥蜴肉市場消費(fèi)鏈條，越來越多的野生蜥蜴遭到捕殺。盡管當(dāng)?shù)卣槍υ摤F(xiàn)象出臺過野生動物保護(hù)法，并專門開設(shè)了飼養(yǎng)蜥蜴的工廠，但食用蜥蜴的習(xí)慣還是嚴(yán)重威脅著野生蜥蜴的種群穩(wěn)定和生存狀況。此外，尼加拉瓜一些餐館廚師揮刀宰殺蜥蜴的血腥場面也往往嚇得初到中美洲的游客尖叫不止。這種奇特的飲食文化似乎越來越難融入現(xiàn)代文明生活。
飲食文化獨(dú)特
中美洲各國普遍貧瘠落后，上世紀(jì)八九十年代飽受戰(zhàn)火的侵?jǐn)_，這些年又在金融危機(jī)和氣候變化中幾經(jīng)沉浮。艱難的生活境況使當(dāng)?shù)仫嬍尺x材寬泛，形成了一套既省錢又豐富的獨(dú)特體系。
以尼加拉瓜和洪都拉斯為例，一年中有半年時(shí)間在下大雨，因此綠葉青菜的種植和收獲非常少，且價(jià)格昂貴。當(dāng)?shù)厝说牟俗V中除了牛肉和雞肉外，通常會選用價(jià)格低廉的洋蔥和胡蘿卜等食材，香蕉和奶酪也是中美洲人佐餐的重要食物。此外，氣溫也是中美洲飲食文化形成的重要原因。尼加拉瓜地處平原，終年酷熱難耐，這里的菜肴口味就相對簡單清淡些，且大多是蔬菜和水果等易消化的食物，辣椒那樣口感刺激的食物在當(dāng)?shù)夭藛紊暇秃茈y找到。而位于中美洲北部的洪都拉斯境內(nèi)多為山地，氣溫涼爽，當(dāng)?shù)厝嗽谌粘２穗戎懈矚g使用鹽和辣椒等調(diào)味品。由于中美洲國家曾經(jīng)是西班牙的殖民地，因此游客在這里依然能品嘗到海鮮飯、黑橄欖等很具伊比利亞半島風(fēng)格的菜肴。
面臨快餐沖擊
在經(jīng)歷了數(shù)百年的自我演變和發(fā)展后，中美洲傳統(tǒng)飲食正面臨著來自國際連鎖快餐業(yè)的沖擊。漢堡包、比薩餅和炸雞塊等快餐食品在尼加拉瓜和洪都拉斯“攻城略地”，快速贏得大批年輕消費(fèi)群體。傳統(tǒng)的手工烙制的玉米餅也被批量生產(chǎn)的工業(yè)化產(chǎn)品所替代，這項(xiàng)曾被視為中美洲女孩子必須學(xué)會的手藝，現(xiàn)在面臨著后繼無人的困境。
為了吸引更多顧客，不少當(dāng)?shù)夭宛^在供應(yīng)紅豆米飯和烤香蕉的同時(shí)，也開始搭配炸薯?xiàng)l等配菜。但萬變不離其宗，中美洲飲食返璞歸真和質(zhì)樸自然的特點(diǎn)仍會代代相傳。
■記者推薦
到中美洲必嘗的幾道菜肴：
紅豆米飯、烤牛肉、蜥蜴湯、烤玉米餅蘸醬、蜂蜜烤香蕉
最具中美洲風(fēng)格的幾大餐廳：
尼加拉瓜馬那瓜市海盜王餐廳
招牌菜：海鮮飯
尼加拉瓜格拉納達(dá)市花園餐廳
招牌菜：炭火烤肉
洪都拉斯科潘市叢林之火餐廳
招牌菜：烤玉米餅沾紅豆肉醬
洪都拉斯特拉市凱撒餐廳
招牌菜：新鮮炸蝦球伴青菜沙拉 |