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11月7日,釀酒師們依照風(fēng)俗奉獻(xiàn)祭品。 當(dāng)日是農(nóng)歷立冬節(jié)氣,自古以來就是紹興黃酒開始投料發(fā)酵的日子,而釀酒師為了釀造出美酒,就有祭拜“酒神”的傳統(tǒng)。新華社記者:徐昱
攝 | 當(dāng)前企業(yè)千方百計(jì)以的新產(chǎn)品、新款式來開拓市場,浙江中國紹興黃酒集團(tuán),卻靠打“陳酒”牌、創(chuàng)“原酒”交易等新招式,使黃酒變身收藏投資新寵。
年份陳酒的魅力
黃酒是世界三大古酒之一,已有2400多年歷史。紹興黃酒以優(yōu)質(zhì)糯米為主要原料精釀而成,其釀制技藝更于2006年列入首批國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄,在我國南方擁有廣大消費(fèi)者。 近年來,面對各類洋酒大量涌入國內(nèi)市場的挑戰(zhàn),中國紹興黃酒集團(tuán)的經(jīng)營者從在古窖中發(fā)現(xiàn)的百年陳酒中得到啟示,開發(fā)出“三年”、“五年”、“八年”、“十年”、“二十年”的陳年黃酒系列新產(chǎn)品。 業(yè)內(nèi)人士稱,在紹興酒貯存過程中,由于鉬、鍶等微量元素仍然較豐富,化學(xué)和生化反應(yīng)沒有停止,酒內(nèi)蛋白質(zhì)在殘存酶的作用下繼續(xù)生成氨基酸。最后的結(jié)果是貯酒時間越長,氨基酸含量越高,紹興酒的色香味越佳。加上在各類酯的作用下,紹興酒更加別具一格。 清代詩人袁枚有云:紹興酒不過五年者,不可飲?梢姡疥惖慕B興酒越受歡迎。新開發(fā)的“陳年黃酒”既保留了用紹興鑒湖水釀成黃酒特有的“酸、甜、苦、辣、澀、香、鮮”七味,又具有白酒醇香、回味悠長的風(fēng)格,飲之有微醺之快而無醉酒之苦。不同年份的“陳年黃酒”還有著別致的包裝,無論是手繪花雕瓶還是仿古青花瓷瓶,古瓶裝陳酒,格外誘人。
黃酒變身投資新寵
收藏黃酒古已有之。紹興人不管生子生女,孩子一出生就在地下埋幾壇黃酒,生女稱為女兒紅,生子稱為狀元紅,等到女兒出嫁兒子結(jié)婚時再挖出來,或作陪嫁,或招待親朋。那黃酒經(jīng)多年的存放,打開封泥,濃香撲鼻,使人未飲先醉。 紹興黃酒集團(tuán)董事長傅建偉介紹,黃酒是隨著字畫、古董、舊家具乃至普洱茶等收藏?zé)嶂谐霈F(xiàn)的一個新品種。黃酒越陳越香,這種特性就使其具備了收藏價值。近年糧食價格不斷上漲,可以預(yù)期,黃酒以糧食為主要原料,其增值空間很大,收藏黃酒有可能成為普通百姓的一種理性選擇。 自中國紹興黃酒集團(tuán)3月推出“原酒交易”以來,一股黃酒投資熱已經(jīng)生成,原酒交易也成為黃酒界一種嶄新的交易模式。據(jù)悉,截至今年9月份,紹興黃酒集團(tuán)原酒交易達(dá)1.2億元,許多紹興黃酒企業(yè)還由此開出原酒酒莊。
走出江南天地寬
黃酒性溫,千百年來,“紹興師爺”不溫不火、低調(diào)內(nèi)斂的“黃酒性格”也讓紹興黃酒長期偏居江南一隅。2002年以前,我國的黃酒銷售90%都在長江以南。2003年以后,黃酒銷售開始升溫,“南方人喝黃酒、北方人喝白酒”的傳統(tǒng)分界局面逐漸被顛覆,紹興黃酒開始跨過長江,越過黃河,直逼東北、西北,并銷往日韓歐美各國。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì),全國黃酒的年銷售量從1998年的140萬噸增至2007年的230萬噸。其中,紹興黃酒六分天下有其一。 專家預(yù)計(jì),到2012年,紹興黃酒年產(chǎn)量將達(dá)90萬噸,年均增長為15%,成為全國最大黃酒生產(chǎn)和出口基地。據(jù)悉,紹興黃酒集團(tuán)也于日前成功進(jìn)駐“法國卡幕酒莊(CAMUS)”全球3000多家免稅專賣店。如今,巴黎、西班牙等42個國家和地區(qū)的消費(fèi)者,都能在家門口品嘗到正宗的紹興黃酒。 “紹興黃酒的品質(zhì)好,內(nèi)需市場大,它更是一種文化,不會輕易被一陣金融危機(jī)的風(fēng)吹走!敝袊S酒協(xié)會會長、中國黃酒集團(tuán)董事長傅建偉如是說。 |