2008年巴黎國(guó)際食品展11月19日到23日在巴黎北郊的維勒潘特展覽館舉行，來自全球101個(gè)國(guó)家和地區(qū)的近5500家食品企業(yè)云集于此。晶瑩剔透、盡顯尊貴的葡萄佳釀、甘甜醇厚的櫻桃酒心巧克力、奶香濃郁的曲奇點(diǎn)心、酸甜誘人的彩椒、健康美味的素食豆腐、咸香滑嫩的火腿、番茄草莓搭配的營(yíng)養(yǎng)酸奶……對(duì)于前來參觀的普通觀眾來說，這無疑是一道難以抗拒的美食盛宴，而在業(yè)內(nèi)人士看來，這其中體現(xiàn)的最新的食品工業(yè)的發(fā)展理念同樣讓人目不暇接。

　　健康至上

　　隨著生活水平的提高，人們的日常飲食也在向高質(zhì)量看齊。食品展顧問格扎維�！ぬ厝R也敏銳地觀察到了這一明顯的變化，他表示，從上世紀(jì)90年代起，健康食品已經(jīng)開始逐漸涌現(xiàn)，比如一些抗膽固醇和反式脂肪酸的產(chǎn)品，而現(xiàn)在越來越多的消費(fèi)者將營(yíng)養(yǎng)和自然放在了首要的位置：老年人追求低膽固醇的飲食，愛美的女性將低熱量和高鈣的食物奉為上品，父母?jìng)儎t在為自己的寶貝尋找營(yíng)養(yǎng)全面、自然健康的最佳飲食配方。
　　對(duì)于消費(fèi)者的迫切需求，廠商們自然不敢怠慢，于是健康食品如雨后春筍般涌現(xiàn)，在偌大的展廳轉(zhuǎn)上一圈，你可以隨處看到“BIO”(生態(tài)食品)的標(biāo)志，一家公司開發(fā)出了果蔬酸奶，不但將草莓與番茄、蘋果與菠菜混合在一起，還添加了有益于健康的OMEGA-3脂肪酸；另一家肉制品企業(yè)則在火腿中加入了三種綠色蔬菜，保證人們的營(yíng)養(yǎng)平衡；比利時(shí)Alpro公司制作的食品則全部使用大豆，從清甜的香草豆?jié){，到足以與肉制品亂真的素豆腐，吸引了不少年輕女性的眼球；巴西和日本的公司爭(zhēng)相推出了環(huán)保健康的綠茶，“全天然原料、零膽固醇、零乳糖、零添加劑、富含蛋白質(zhì)和維生素C”，巴西人可謂將健康的理念發(fā)揮到了極致。

　　追求便捷

　　食品發(fā)展的第二個(gè)趨勢(shì)無疑是便捷，現(xiàn)代社會(huì)生活節(jié)奏在日益加快，一些上班族的吃飯時(shí)間越來越短，更不要說精心準(zhǔn)備一頓豐盛的大餐了。不過生產(chǎn)商們自有妙計(jì)，他們開發(fā)出各種各樣的“懶人食品”，如可用微波爐加工的牛排，八分鐘就能烤制好的提拉米蘇蛋糕等等，使得忙碌的人們能在最短的時(shí)間里享受到美食的樂趣。
　　此外，一些冷凍蔬菜和罐頭食品也在逐漸風(fēng)行，參展的一家中國(guó)企業(yè)的銷售副總周躍春告訴記者，他們公司生產(chǎn)的冷凍蔬菜主要面向國(guó)外銷售，這種產(chǎn)品因其便捷和儲(chǔ)藏方便的特點(diǎn)受到很多家庭的喜愛，雖然在口味上與新鮮蔬菜相比略有不及，但其實(shí)兩種蔬菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相差無幾。

　　重在“享受”

　　最后一個(gè)發(fā)展趨勢(shì)當(dāng)屬“享受”。業(yè)內(nèi)人士表示，對(duì)于很多衣食無憂的現(xiàn)代人來說，食品已經(jīng)不僅僅是生存的需要，已成為一種愉悅的享受。以色列一家濃縮果汁企業(yè)的銷售代理向記者介紹說，這家公司的理念就是為世界各地的罐裝廠和混配廠提供個(gè)性化的服務(wù)，不斷研制出口味獨(dú)特的新產(chǎn)品，使消費(fèi)者享受到飲用高品質(zhì)果汁時(shí)的樂趣，她表示相信，食品業(yè)中的“奢侈品”正在悄然崛起，并將在未來的市場(chǎng)中占據(jù)一席之地。
　　這一理念在巧克力、糕點(diǎn)以及奶酪制造商那里得到了充分的共鳴，就拿巧克力產(chǎn)業(yè)來說，目前正向著多種形式、多種口味的方向發(fā)展，市場(chǎng)上不斷涌現(xiàn)的巧克力火鍋，佐酒巧克力以及添加各種新鮮可口果仁的巧克力，都在為這種趨勢(shì)作著生動(dòng)的注解。
　　面對(duì)食品工業(yè)的飛速發(fā)展和理念的不斷更新，一些傳統(tǒng)的食品業(yè)也在嘗試著改變：瑞士奶酪的生產(chǎn)商們?cè)谝婚g大展廳里集中展示自己的產(chǎn)品，一塊塊直徑在一米左右的圓奶酪裹在精美的包裝紙里，散發(fā)著誘人的奶香，展臺(tái)的工作人員向記者介紹說，瑞士奶酪世界聞名，不過為了適應(yīng)時(shí)代的發(fā)展，它也在不斷地調(diào)整著制作工藝，比如說生產(chǎn)低脂的奶酪，以及開發(fā)口味各異的奶酪等。