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| 有關(guān)專家提出:食物消毒要謹(jǐn)防4個(gè)誤區(qū) |
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| 2008-07-07 記者:閆平 來(lái)源:經(jīng)濟(jì)參考報(bào) |
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本報(bào)訊
針對(duì)生活中一些人對(duì)食物消毒認(rèn)識(shí)的偏差，大連市食品藥品監(jiān)督管理局有關(guān)專家提出，食物消毒要謹(jǐn)防4個(gè)誤區(qū)。
誤區(qū)一：有壞味的食物，只要煮一煮，就可以吃了。這種認(rèn)識(shí)是錯(cuò)誤的，因?yàn)橛械募?xì)菌能耐高溫，比如能破壞人體中樞神經(jīng)的“肉毒桿菌”，它的菌芽孢在100攝氏度的沸水中，仍能生存5個(gè)多小時(shí)。有的細(xì)菌雖然被殺死了，但它在食物中繁殖時(shí)所產(chǎn)生的毒素，或死菌本身的毒素，并不能完全被沸水破壞。所以，變壞了的食物就是經(jīng)過蒸煮以后再吃，還是會(huì)使人中毒。
誤區(qū)二：細(xì)菌怕鹽，所以咸肉、腌魚等就不用消毒。這種認(rèn)識(shí)也不對(duì)。因?yàn)榭梢允谷四c胃發(fā)炎的“沙門氏菌”，就能夠在含鹽量高達(dá)10%至15%的肉類中生存好幾個(gè)月，只有用沸水煮30分鐘才能將其全部殺死。所以，食用腌制食品時(shí)，也不要掉以輕心，需要嚴(yán)格消毒才行。
誤區(qū)三：冰凍的食物沒有細(xì)菌。細(xì)菌的數(shù)量不計(jì)其數(shù)，千差萬(wàn)別，有耐高溫、耐高濃度鹽分的，也有專門在低溫下生存、繁殖的細(xì)菌。比如能導(dǎo)致人發(fā)生嚴(yán)重腹瀉、失水的嗜鹽菌，能在零下20攝氏度的蛋白質(zhì)內(nèi)生存11周之久。所以，食用冰凍食物時(shí)，也不能大意，要煮熟燉透才行。
誤區(qū)四：食物只要經(jīng)過煮沸，就可以消毒殺菌。這種說(shuō)法只對(duì)了一半。食物中毒可分為生物型和化學(xué)型兩大類，生物型中毒主要是指細(xì)菌、病毒、微生物等污染食物，例如腐敗食物中的霉菌，這一類食物可用高溫蒸煮進(jìn)行消毒，即使留有少量毒素也不會(huì)造成嚴(yán)重危害。但化學(xué)型中毒，不是高溫處理所能避免的，有時(shí)煮沸反而會(huì)使毒素濃度增大，比如，爛白菜中產(chǎn)生有毒的亞硝酸鹽，人吃了就會(huì)發(fā)生嚴(yán)重的中毒現(xiàn)象。此外，發(fā)芽和未成熟土豆中的龍葵堿等，均不能通過高溫達(dá)到消毒目的。 |
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