韓國泡菜的啟示
    2007-11-12    本報(bào)記者:楊明    來源:經(jīng)濟(jì)參考報(bào)
  大家都知道,韓國泡菜是在1988年首爾(漢城)奧運(yùn)會(huì)上一炮打紅的。就是一個(gè)小小的泡菜,這些年已經(jīng)被韓國政府推廣到世界上110多個(gè)國家和地區(qū),每年收入超過70億美元。
  作為奧運(yùn)經(jīng)濟(jì)成功的經(jīng)典案例,韓國農(nóng)協(xié)的代表吳政潤8日被請進(jìn)人民大會(huì)堂,為尋覓奧運(yùn)商機(jī)的上百家中華老字號(hào),介紹了韓國泡菜成功的秘密。
  吳政潤說:“最傳統(tǒng)的就是最世界的。一個(gè)國家的傳統(tǒng)食品和這個(gè)國家的文化一樣,在世界上都是唯一的,所以,最容易成為世界的!表n國推廣泡菜信奉的就是這個(gè)理念。韓國通過政府的力量為民間泡菜制訂了國際化標(biāo)準(zhǔn),打開世界食品通道,使不同的泡菜統(tǒng)一在國際標(biāo)準(zhǔn)和韓國泡菜一個(gè)名號(hào)之下,然后,通過官方媒體廣泛宣傳,以舉國之力,統(tǒng)一打造出一個(gè)全球化的品牌。
  這就是韓國泡菜成功的秘密。
  他還透露,目前韓國正在推進(jìn)‘五大核心傳統(tǒng)食品世界化進(jìn)程’,準(zhǔn)備將韓國傳統(tǒng)飲食中的全州拌飯,涼粉,烤肉,海鮮餅,雜燴等五種食品推向世界。韓國政府還制定了《食品產(chǎn)業(yè)振興法》,將正在尋求活路的農(nóng)業(yè)和無法克服小規(guī)模的食品產(chǎn)業(yè)聯(lián)系起來發(fā)展,將傳統(tǒng)食品和傳統(tǒng)文化結(jié)合起來推廣。
  吳政潤談到了振興韓餐的四大措施:第一、進(jìn)行比對傳統(tǒng)食品的國際化標(biāo)準(zhǔn)更有深度的研究;第二、發(fā)掘和宣傳世人共享的傳統(tǒng)食品特色;第三、傳統(tǒng)食品蘊(yùn)含著本土文化,傳統(tǒng)食品的宣傳與那個(gè)國家的文化一起宣傳才效果更佳;第四、傳統(tǒng)食品的開發(fā)要不惜一切去努力。
  小小的一個(gè)泡菜,一個(gè)一開始讓外國人一聞就皺眉的泡菜,現(xiàn)在居然成為奧運(yùn)會(huì)、足球世界杯,甚至是中國民航上的必備食品。在“韓流”、韓劇刮向世界的同時(shí),韓餐似乎也有風(fēng)靡世界的勢頭。君不見,利用2002年足球世界杯,韓國拌飯已經(jīng)繼韓國泡菜之后,成為了又一個(gè)世界性的食品品牌。
  韓國所做的一切,的確令我們這個(gè)自稱是世界第一餐飲大國臉紅。
  誰都知道,中餐館在世界上數(shù)量最多,中餐菜肴最豐富,中國“食文化”無人可及,中華老字號(hào)食品多不勝數(shù),但是,大家都看到,一個(gè)麥當(dāng)勞幾乎可以打垮所有中餐餐館,同樣都叫北京烤鴨,滋味和質(zhì)量卻千差萬別;一萬家涮羊肉可能會(huì)有1000種調(diào)料;都是北京炸醬面和魚香肉絲,但口味卻不盡相同。
  缺少國家統(tǒng)一制定的標(biāo)準(zhǔn)化和餐館各自為戰(zhàn),成為中餐龐雜、形不成規(guī);腿蚧放频闹匾。
  據(jù)統(tǒng)計(jì),目前經(jīng)國家有關(guān)部門確認(rèn)的“中華老字號(hào)”企業(yè)有1600多家,其中,多數(shù)屬食品行業(yè)。這些老字號(hào)平均都有160年以上的歷史,最長的甚至達(dá)到600多年,但是,這些老字號(hào)中70%處于勉強(qiáng)維持狀態(tài);20%長期虧損,瀕臨倒閉;只有10%經(jīng)營良好,贏利賺錢。
  2008年北京奧運(yùn)會(huì)期間,到北京的外國游客恐怕達(dá)到上千萬,以吃聞名于世的中國,能否利用奧運(yùn)會(huì)在世界上打響幾家傳統(tǒng)食品的品牌?
  按理說,舉國體制本來是我們的強(qiáng)項(xiàng),但如果政府主管部門和行業(yè)依然對中餐采取“放羊”態(tài)度,不像韓國泡菜和美國麥當(dāng)勞那樣,統(tǒng)一制定出國際化標(biāo)準(zhǔn),合并“同類項(xiàng)”,烤鴨即便有個(gè)全聚德、涮羊肉即便有個(gè)東來順,恐怕北京烤鴨和中國涮羊肉也無法集體走向世界。
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