目前,我國糕點(diǎn)市場正在向品牌化靠近,一些沒有知名度的中小店鋪明顯感覺到競爭壓力。外資品牌大舉進(jìn)入中國市場,他們在服務(wù)和產(chǎn)品創(chuàng)新上都下足了功夫,這讓有著一定品牌知名度的我國糕點(diǎn)企業(yè)也同樣面臨競爭壓力。
新興連鎖店生意火
原本以慶祝生日為主要用途的蛋糕現(xiàn)在已被用在了各種值得慶賀的場合,產(chǎn)品品種多達(dá)數(shù)百種,制作原料也從以面粉和奶油為主,發(fā)展到水果、冰激凌甚至果醬等等,甜點(diǎn)還出現(xiàn)了奶酪系列、慕斯系列,面包也被烤出了花樣百出的口味,由過去的過期甩賣變成了如今的分段烘烤。
說到北京糕點(diǎn)市場的火爆程度,人們可以從地鐵里的廣告中略見一斑。搭乘過北京地鐵的人幾乎都見過地鐵里一幅幅非洲風(fēng)情的攝影作品,其作者就是好利來食品有限公司的董事長。目前,好利來已在全國50多個(gè)城市設(shè)立了近500家連鎖店,且全部為自營店;另一家在北京拓展的糕點(diǎn)店味多美,計(jì)劃在近幾年內(nèi)以每年不少于20至25家連鎖分店開發(fā)的步伐,逐步在北京的城區(qū)和近郊開出300余家門店,然后向北京周邊的大小城市逐一開發(fā),最后再向全國各大城市邁進(jìn);老字號稻香村也已經(jīng)將門店數(shù)量擴(kuò)展到了800多家。
業(yè)內(nèi)專家指出,目前的烘焙食品企業(yè)大致可以分為3大類:一類是以西餅屋形式經(jīng)營的街頭店,如好利來、羅莎等知名連鎖餅屋等;第二類是以大型商場、超市等商業(yè)設(shè)施為依托,進(jìn)行現(xiàn)烤現(xiàn)賣的烘焙企業(yè),如好又多超市自營餅屋等。最后一類則是隱于小區(qū)的各家無名小面包店和蛋糕店。
外資品牌野心勃勃
2003年進(jìn)入中國市場的新加坡蛋糕品牌面包新語,短短幾年內(nèi)就在北京、上海等城市發(fā)展到了50多家門店。集團(tuán)日前宣布,除在上海、北京兩地采取直營外,將向全中國放開加盟權(quán),目標(biāo)是3年內(nèi)在中國開出至少500家面包專賣店。
據(jù)了解,面包新語采用的是加盟經(jīng)營方式,一個(gè)地區(qū)的加盟商投資10家專賣店,需支付20萬美元的加盟費(fèi),10家之外的加盟費(fèi)按照每家店2萬美元遞增。每家店的裝修成本、設(shè)備和租金加起來大約是100萬元。面包新語的加盟費(fèi)用堪稱昂貴,但上海的11個(gè)面包新語專賣店一般每個(gè)月都有50萬至60萬元的營業(yè)額,地段好的專賣店?duì)I業(yè)額每個(gè)月則高達(dá)90萬至100萬元。面包新語的獨(dú)特之處就是將前店后坊的餅店模式發(fā)揮到了極致。每家門店都有一個(gè)開放的大廚房,透過玻璃,消費(fèi)者可以清楚地看到大廚現(xiàn)場制作蛋糕面包的過程。顧客可以在第一時(shí)間買到最新鮮的產(chǎn)品。同時(shí),他們的另一大特點(diǎn)就是“做故事”。每一款面包不僅外觀、口味獨(dú)特,更擁有一個(gè)獨(dú)一無二的名字和自己的故事,濃濃的文化味道讓面包更具吸引力。
臺資企業(yè)上?死锼雇⑹称酚邢薰境闪⒂1992年?死锼雇﹂_分店有明確的標(biāo)準(zhǔn):當(dāng)居民人均可支配收入在3000至4000元時(shí),每10萬居民可開一家店;1萬元時(shí)每7萬居民可開一家店;2萬元時(shí),每2萬人可開一家店。目前,上海的人均可支配收入已超過2萬元,可容納近千家分店。
同樣是臺資品牌的羅莎蛋糕連鎖集團(tuán),目前市場已經(jīng)覆蓋湖南、湖北、四川、江西等11個(gè)城市,100多個(gè)連鎖專賣店,1000多名員工,主要生產(chǎn)國際流行口味的蛋糕、面包、西點(diǎn)、月餅4大類產(chǎn)品共200多個(gè)品種,已成為我國糕點(diǎn)行業(yè)知名企業(yè)之一,并發(fā)展出國龍食品、雅客咖啡等姊妹企業(yè)。
我國臺灣的統(tǒng)一面包不久前已進(jìn)入武漢,這是該公司面包連鎖店進(jìn)軍內(nèi)地的第一站,并將臺灣地區(qū)的經(jīng)營模式引入武漢,以進(jìn)一步提升武漢糕點(diǎn)行業(yè)的檔次。統(tǒng)一面包在武漢推出的新產(chǎn)品中,歐式面包占了很大比例。為迎合市民的消費(fèi)需求,公司的面包產(chǎn)品以低糖、低脂肪和全麥原料制成,已形成固定的消費(fèi)群。
本土老字號壓力沉重
國內(nèi)糕點(diǎn)企業(yè)有著諸多令消費(fèi)者耳熟能詳?shù)睦献痔,如北京的稻香村、天津的吉士林、杭州的九芝齋等等,隨著眾多外資、臺資、港資企業(yè)的大舉進(jìn)入,老品牌雖然還擁有穩(wěn)定的市場份額,但市場的嚴(yán)峻挑戰(zhàn)已不得不讓本土企業(yè)警覺。
業(yè)內(nèi)人士指出,產(chǎn)品無法創(chuàng)新就吸引不了顧客,食品企業(yè)必須注重終端市場的需求,不斷研發(fā)新的適應(yīng)市場的品種,開拓更廣闊的市場,形成具備先進(jìn)技術(shù)和科技能力的全方位企業(yè),才能在競爭中永遠(yuǎn)立于不敗之地。有些老字號急于想讓產(chǎn)品進(jìn)超市,卻連進(jìn)柜費(fèi)都承擔(dān)不了,有的甚至連原材料的清運(yùn)費(fèi)都是難題,不少老字號難以適應(yīng)時(shí)代潮流。
在新技術(shù)的應(yīng)用方面,臺資企業(yè)克里斯廷引進(jìn)了6條智慧生產(chǎn)線,從投料到包裝全程智慧化,生產(chǎn)人數(shù)下降到每條生產(chǎn)線十多人的水平。人少了,產(chǎn)品的質(zhì)量反而更有保證。而一項(xiàng)被稱為生物技術(shù)的胚芽提煉術(shù),起源于美國航空航天總署研究的太空食品,在日本開始商業(yè)化動(dòng)作,從胚芽中提取胚芽乳制作豆奶。今年以來,克里斯廷花費(fèi)近千萬美元從日本購得了專利,用胚芽乳改造傳統(tǒng)西點(diǎn)。由于傳統(tǒng)的西點(diǎn)采用的動(dòng)物奶存在一些不健康的基因,而胚芽乳比牛奶更健康,從2008年起克里斯廷將逐步用植物胚芽乳替代動(dòng)物奶。
業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為,中國西點(diǎn)消費(fèi)的市場還遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒有飽和,雖然早餐桌上的牛奶面包還與傳統(tǒng)習(xí)慣有沖突,但在不久的將來,隨著國外知名企業(yè)的陸續(xù)登陸,糕點(diǎn)行業(yè)仍然是一個(gè)蘊(yùn)含巨大潛力的朝陽產(chǎn)業(yè),有著傳統(tǒng)糕點(diǎn)文化的國內(nèi)糕點(diǎn)業(yè)應(yīng)盡快更換思路,從改善環(huán)境、產(chǎn)品、服務(wù)入手,開發(fā)和挖掘民族特色的糕點(diǎn)店。 |