食品原料供應(yīng)商當(dāng)中，竟然形成了背離衛(wèi)生要求的潛規(guī)則，從養(yǎng)殖到屠宰到加工的每一個(gè)環(huán)節(jié)上的從業(yè)者都對(duì)此心知肚明，卻都視若平常，合力把這些怪肉端到了消費(fèi)者面前。
　　山東部分養(yǎng)殖場(chǎng)的白羽雞未經(jīng)檢驗(yàn)流入百勝餐飲集團(tuán)上海物流中心，此事經(jīng)央視曝光后，成為牽動(dòng)公眾神經(jīng)的又一起食品安全事件。央視記者對(duì)山東省內(nèi)多地養(yǎng)雞場(chǎng)進(jìn)行調(diào)查后發(fā)現(xiàn)，一些養(yǎng)殖戶給白羽雞違規(guī)喂食抗生素、違禁藥。而屠宰企業(yè)在接收這些雞前，幾乎不檢驗(yàn)檢疫。
　　為了使白羽雞在短時(shí)間內(nèi)長(zhǎng)大長(zhǎng)胖，養(yǎng)雞人要給它們喂食內(nèi)含激素的“地塞米松”。為了使白羽雞在空間擁擠、空氣污濁的雞舍里不至于生病死去，養(yǎng)雞人要給它們喂食阿莫西林等抗生素類藥物。為了防止雞產(chǎn)生抗藥性，還隔一段時(shí)間就換一種藥。這不是一兩家養(yǎng)雞戶別出心裁的選擇，而是存在于向洋快餐店輸送肉雞的多家養(yǎng)雞場(chǎng)內(nèi)。吃著飼料、抗生素、違禁藥長(zhǎng)大的白羽雞，體型肥胖多肉，實(shí)則長(zhǎng)期處于亞健康狀況，隨時(shí)可能倒下。
　　通過(guò)這些觸目驚心的信息可知，經(jīng)常到洋快餐店大快朵頤的人們，吃到的有可能是內(nèi)含藥物殘留成分的說(shuō)不清、道不明的怪肉。地塞米松能催肥雞，殘留物也能催人肥。變著法兒用的18種抗生素能給雞治感冒，殘留物也可以損害正常人的健康狀況。“速成”白羽雞的問(wèn)題上個(gè)月就曾被媒體披露，但有關(guān)部門檢驗(yàn)后聲稱“合格”。如今央視的調(diào)查發(fā)現(xiàn)了連激素帶抗生素一起吃的新問(wèn)題。這些雞怕不只是合不合格的問(wèn)題，而是有害成分有多少的問(wèn)題。
　　食品原料供應(yīng)商當(dāng)中，竟然形成了背離衛(wèi)生要求的潛規(guī)則，從養(yǎng)殖到屠宰到加工的每一個(gè)環(huán)節(jié)上的從業(yè)者都對(duì)此心知肚明，卻都視若平常，合力把這些怪肉端到了消費(fèi)者面前。用問(wèn)題雞肉饗客，這已經(jīng)突破了商業(yè)道德和良知底線。最可怕的是，整個(gè)鏈條上的人都習(xí)焉不察，以一種“不管他人瓦上霜”的冷漠參與其中。問(wèn)題是，做雞肉的不知道饅頭里的問(wèn)題，做饅頭的不知粉絲里的問(wèn)題，做粉絲的不知雞肉里的問(wèn)題，每個(gè)人都可以躲開(kāi)自己挖的陷阱，但未必躲得開(kāi)別人埋的地雷。這種行業(yè)性的操守問(wèn)題，一方面固然是因商家逐利心切而生，另一方面也是因?yàn)楸O(jiān)管缺失所致。
　　書(shū)面的監(jiān)管條例并不缺乏�！度怆u飼養(yǎng)管理準(zhǔn)則》規(guī)定，養(yǎng)雞場(chǎng)要詳細(xì)記錄每天的用藥情況、雞群健康狀況、出售日期和購(gòu)買單位等信息，但這些內(nèi)容往往是屠宰場(chǎng)的檢測(cè)人員臨時(shí)代填的。《無(wú)公害食品雞肉》標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，活雞屠宰要經(jīng)過(guò)檢疫檢驗(yàn)合格后才能進(jìn)行加工，但屠宰場(chǎng)往往并不設(shè)這道程序。《動(dòng)物檢疫管理辦法》規(guī)定，出售或運(yùn)輸?shù)膭?dòng)物、動(dòng)物產(chǎn)品經(jīng)所在地縣級(jí)動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)檢疫合格，方可離開(kāi)產(chǎn)地，但一身是藥的白羽雞往往無(wú)牌無(wú)證，一路綠燈地抵達(dá)餐桌。如果所有的監(jiān)管措施都停留在紙面上，吃到問(wèn)題雞肉就是再正常不過(guò)的事了。
　　不同的食品安全事件，發(fā)生在不同的地點(diǎn)、領(lǐng)域，有著不同的細(xì)節(jié)，但深追就會(huì)發(fā)現(xiàn)，問(wèn)題的根源總是：商家良知泯滅，官方監(jiān)管不力。要解決問(wèn)題，自然還是要喚醒監(jiān)管者的責(zé)任心和從業(yè)者的羞恥心，讓麻木者醒悟，讓執(zhí)迷不悟者沒(méi)機(jī)會(huì)為惡。此外，也可以換一下思路，嘗試用經(jīng)濟(jì)杠桿來(lái)調(diào)節(jié)疏導(dǎo)。在目前的雞肉生產(chǎn)鏈上，養(yǎng)雞是薄利行業(yè)，一只雞平均只能賺一元左右，養(yǎng)雞場(chǎng)須靠大量養(yǎng)雞才能保證利潤(rùn)基點(diǎn)。喂抗生素是為了實(shí)現(xiàn)高密度養(yǎng)雞，高密度養(yǎng)雞是為了控制雞舍擴(kuò)大產(chǎn)生的成本。喂激素是為了縮短生長(zhǎng)周期，縮短周期同樣是為了降低成本。可是消費(fèi)者買雞的價(jià)格并不低，錢都讓誰(shuí)掙走了？過(guò)高的物流成本和開(kāi)店房租成本是問(wèn)題的關(guān)鍵。如果有關(guān)方面能夠多想辦法，理順雞肉生產(chǎn)各環(huán)節(jié)的利益分配關(guān)系，把虛高的物流和房租成本降下來(lái)，讓活雞的售價(jià)提高，就可以要求養(yǎng)雞者提高生雞質(zhì)量，不合格絕對(duì)不收。
　　當(dāng)然，這是一個(gè)復(fù)雜的經(jīng)濟(jì)課題，需要經(jīng)濟(jì)專家和相關(guān)部門會(huì)商解決。但食品安全事關(guān)公眾最高利益，再?gòu)?fù)雜、再有阻力，也不能成為坐而不動(dòng)的理由。