奧巴馬遇見壽司之神:竟沒吃完
2014-05-06   作者:杜小瑩  來源:外灘畫報
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    你必須在壽司一做完就吃掉它,這樣才符合小野二郎的節(jié)奏。 號稱喜歡壽司的總統(tǒng)奧巴馬沒吃完這頓飯,還真是辜負(fù)了一頓別人即使預(yù)定都可能要等待數(shù)月的美餐。本地人安倍更懂得珍惜,他享用了89歲的小野先生提供的每一只壽司。
    說美國人暴殄天物真是情有可原,比如總統(tǒng)奧巴馬,竟然連“壽司之神”提供的頂級美食都沒有全部吃完。
    4月23日晚,奧巴馬到達日本進行國事訪問,并受日本首相安倍晉三邀請,在一家銀座的壽司店共進晚餐。
    位于銀座四丁目某大樓地下一層的這家高級壽司店,名為“數(shù)寄屋橋次郎”(Sukiyabashi Jiro),雖然乘坐銀座線、日比谷線等都能到達,可是具體位置有點難找!皵(shù)寄屋橋次郎”這個名字,大家可能不熟,但是提到《壽司之神》這部紀(jì)錄片,很多人都會有話要說,無論是說精致的壽司料理,還是說“壽司之神”小野二郎先生,或者,是說一種“職人精神”。
    大概因為有太多東西要說,奧巴馬沒吃完這頓飯,而是直接談起了日美貿(mào)易問題。號稱喜歡壽司的總統(tǒng),還真是辜負(fù)了一頓別人即使預(yù)定都可能要等待數(shù)月的美餐。本地人安倍更懂得珍惜,他享用了89歲的小野先生提供的每一只壽司。
    作為一家享有米其林三星餐廳榮耀的壽司店,只有10個位子提供給提前預(yù)定的客人,店里甚至沒有洗手間,必須要到外面去。可有意思的是,為了保證客人能享用壽司的巔峰美味,你必須在壽司一做完就吃掉它,這樣才符合小野二郎的節(jié)奏。
    日本美食家山本益弘不止一次說過,在這家店里用餐你心里不僅充滿期待和崇拜,甚至?xí)械骄o張、害怕。同樣的話,也出自CNN探店記者和普通顧客的口中。
    Toro金槍魚是壽司料理中不可或缺的食材,它能給予食客“鮨味”的非凡體驗
    尤其是看過紀(jì)錄片慕名前往的食客,他們甚至?xí)奥裨埂,這叫我們以后怎么再去吃其他的壽司?
    這里的壽司,看上去很漂亮,卻并非漂亮得出奇,但是,每一只壽司的經(jīng)歷都漂亮得出奇。
    在日本,無論是什么餐廳都會在顧客入座后提供毛巾或濕巾,非常人性化。而在小野二郎先生的店里,亦是如此,只是他們這里提供的是熱乎乎的毛巾。就這樣一件再小不過的事情,卻是每位學(xué)徒來店的第一課。他們必須學(xué)會用手?jǐn)Q燙毛巾,一開始會燙傷手,很痛苦。
    如果你沒學(xué)會擰毛巾,就不能碰魚。
    小野二郎先生的大兒子在紀(jì)錄片中說,有學(xué)徒甚至在來的第一天就逃走了,因為受不了壽司店的嚴(yán)格訓(xùn)練。
    壽司的原料有鮮魚、貝類、章魚,當(dāng)然還有必不可少的大米。
    在紀(jì)錄片的一開始,一頓起價30000日元(約合1832元人民幣)的壽司餐讓很多中國觀眾咋舌。隨后,片中出現(xiàn)了壽司店的供應(yīng)商,有“只要最好的一尾金槍魚”的魚店老板、“好米就要給二郎”的米店老板、快要退休的蔬菜店老板等等,他們也都是自己業(yè)界的佼佼者。
    他們追求的這些新鮮、高品質(zhì)的食材被送到壽司店,很快就會成為一道佳肴。
    為了讓章魚有新鮮、柔軟的口感,小野二郎先生會讓學(xué)徒給章魚做30~40分鐘的按摩;為了讓米飯的溫度達到理想的溫度,學(xué)徒不停地在用蒲扇給米飯扇風(fēng)。
    “我練習(xí)煎蛋很久了,以為自己沒問題,但在實際操作時,卻總是搞砸。他們一直說‘不行,不夠好’。”十年的基礎(chǔ)訓(xùn)練完畢,一名學(xué)徒終于夠格煎蛋,卻發(fā)現(xiàn)自己似乎永遠無法滿足師傅們的標(biāo)準(zhǔn)。他又花了4個月,經(jīng)歷200多個失敗品后做出了第一個合格的成品;當(dāng)小野二郎說“這才是應(yīng)該有的樣子”,終于承認(rèn)這名學(xué)徒為“職人”時,他高興得哭了。
    而觀眾看到這里,都會沉默。對于一名壽司店的學(xué)徒來說,10年竟然只是為了完美地煎蛋。也只有凝聚十年努力的煎蛋,才能端上餐桌成為一道漂亮的玉子燒壽司。
    所以,客人才會吃得如此緊張,甚至有點害怕。
    在日本的影視作品中,常常提到“職人”二字。
    最近,《失戀巧克力職人》就挺紅的。所謂“職人”,是掌握著頻臨失傳的技藝又秉承著瀕臨絕跡的精神,在個人領(lǐng)域奉獻終生的人。
    前文煎蛋的學(xué)徒被老師傅稱為“職人”時,竟當(dāng)場飆淚,可見“職人”這個角色不是每個人都能當(dāng)?shù)摹?BR>    對于在日本東京工作、生活的年輕人來說,節(jié)奏快、壓力大是出了名的?墒,卻有壽司店里的這樣一些人在精益求精。如果有半小時的時間偷懶,我說不定會看一集《生活大爆炸》,而不是給章魚做按摩。
    這時候,我想起了曾經(jīng)的一篇文章題目,大意是,不要和“職人”談人生。
    《壽司之神》的導(dǎo)演是美國吃貨,他為了壽司一路追到了日本,并被深深地感動。而奧巴馬卻有點浪費了這一千載難逢的機會,真是可惜。

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