認識葡萄酒,總是對它的“年份”充滿了好奇,這個與生俱來的印記提示著我們很多葡萄酒的信息。人們常常會問:“年份”涵蓋了哪些信息?又是哪些因素共同決定了這個葡萄酒“身份信息”的價值呢?
如何了解“年份”?
了解“年份”其實是了解在那一年中,各種氣象因子對于葡萄生長進而對葡萄酒質(zhì)量的影響。能夠顯著影響葡萄生長的氣象因子主要有:
水分
對于任何農(nóng)作物而言,降雨量以及降雨月份分布對于其生長會產(chǎn)生顯著的影響,葡萄也不例外。葡萄對于水分的需求不是很大,但是降雨在不同月份的分布至關(guān)重要,生長初期,葡萄生長量較大對于水分需求量相對大,而在果實成熟階段,對于水分需求相對減少。
世界釀酒葡萄種植帶主要集中在降雨集中于冬春,而夏秋干燥的區(qū)域。波爾多年降雨量達900毫米之多,但是月份間分布適宜,雨水多并未導(dǎo)致問題;而我國大部分釀酒葡萄產(chǎn)區(qū),由于降雨主要集中在炎熱的7、8月,因此,年降雨量大于600毫米時,就會給釀酒葡萄管理帶來麻煩。
溫度
葡萄是一種相對喜溫的植物,在其生長季節(jié)(北半球的4~10月),大于10℃的溫度累計之和(生長季節(jié)有效積溫)來評價當(dāng)?shù)責(zé)崃抠Y源狀況。當(dāng)有效積溫能夠滿足葡萄基本生長時,月份間溫度波動幅度越小,越有利于葡萄生長。
光照
葡萄是一種喜光植物,生長季節(jié)光照時數(shù)是評價當(dāng)?shù)貧夂蛸Y源的重要方面。充足的光照,尤其是葡萄成熟期光照條件,能夠顯著影響葡萄質(zhì)量。很多葡萄園坐落在連綿起伏的丘陵地帶,相對于平原地區(qū)而言,光照條件更為優(yōu)越。
災(zāi)害性氣候發(fā)生情況
葡萄生長的一年之中,會面臨很多自然災(zāi)害,比如晚霜、冰雹等等,尤其在山區(qū)或者丘陵地帶風(fēng)險更大。但是,對于評價災(zāi)害性氣候?qū)τ谄咸奄|(zhì)量的影響,其發(fā)生的時期至關(guān)重要。有些時候從經(jīng)濟的角度來評價,可能災(zāi)害造成了損失,但是,對于品質(zhì)的影響就不一定是負面的,比如災(zāi)害造成落花落果,產(chǎn)量降低,但是這往往意味著品質(zhì)可能由于低產(chǎn)而提升。
葡萄生長的幾個關(guān)鍵物候期氣候狀況
萌芽期氣溫是否穩(wěn)定,影響著萌芽進行是否順利;開花期有低溫或者降雨,這是不利于開花坐果的氣候條件;果實轉(zhuǎn)色期有較多的降雨,也是不被歡迎的;成熟與采收時期,光照充足、晝夜溫差大,往往有利于果實品質(zhì)的提高等等。
如何進行“年份”評價?
了解了“年份”的內(nèi)涵,自然也就可以進行“年份”的評價。通常,各個葡萄酒產(chǎn)區(qū)的行業(yè)協(xié)會以及當(dāng)?shù)氐难芯咳藛T共同發(fā)布年份評價報告,也有一些鐘情于某個特定產(chǎn)區(qū)的獨立酒評人士,根據(jù)自己積累的經(jīng)驗進行年份的評價,也有歷史悠久、積累歷史資料豐富的獨立葡萄園發(fā)布自己的年份報告。
顯然,只有在某一確定的產(chǎn)區(qū)內(nèi)討論這些氣象因子在年度間的變化對于葡萄生長的影響才具有意義,所以在評價“年份”的豐欠,一定是結(jié)合某個產(chǎn)區(qū)來開展的。能夠進行年份評價的產(chǎn)區(qū)至少要具備以下幾個條件,“評價”才具有指導(dǎo)意義:
本產(chǎn)區(qū)具有悠久的葡萄種植歷史,只有當(dāng)?shù)胤e累多年連續(xù)的氣象資料以及連續(xù)的葡萄種植經(jīng)驗,形成了當(dāng)?shù)匾话銡夂驐l件下,葡萄質(zhì)量表現(xiàn)的基本水準(zhǔn)時,方能進行年份的評價,沒有評價的標(biāo)準(zhǔn),何以進行評價呢?
本產(chǎn)區(qū)不進行人工干預(yù)氣象因子條件,人工能夠干預(yù)的氣象因子可能也就只有土壤水分條件了,簡單地說,就是不進行人工灌溉。假如進行人工灌溉,就不存在“干旱”這樣的氣候現(xiàn)象了,也就沒有“干旱”給葡萄品質(zhì)帶來的影響了,“年份”也就殘缺了。
本產(chǎn)區(qū)能夠進行精耕細作,尤其是不同年份間技術(shù)操作穩(wěn)定一致,是比較年份的重要前提。假如栽培種植技術(shù)不能相對穩(wěn)定,即使在品評出產(chǎn)于不同年度的葡萄酒時發(fā)現(xiàn)了品質(zhì)差異,又如何能夠判定這種差異是源自何處?