你需要幾個(gè)葡萄酒的杯子?如果你只是為了暢飲,喝一口,那么你用喝水的杯子喝葡萄酒也沒(méi)有關(guān)系;如果你要品鑒,記錄香氣,在葡萄酒中獲得更多的快樂(lè),幾個(gè)專(zhuān)業(yè)的葡萄酒的杯子必不可缺,至少也應(yīng)該有四個(gè)杯子:白葡萄酒杯、波爾多杯、勃艮第杯、香檳杯。
敏感的舌頭需要不同的酒杯
角度和流速?zèng)Q定第一感覺(jué)
葡萄酒專(zhuān)家林殿理認(rèn)為,所有的杯型設(shè)計(jì)都遵循著一個(gè)原則:讓舌頭對(duì)不同味道有不同敏感分區(qū),而一個(gè)合適的葡萄酒杯能更好地展示一杯葡萄酒的風(fēng)味。
只要嘗試和比較就能輕易地辨別出來(lái),用不同的杯子飲酒,的確能體驗(yàn)出不同的味道。其中的原理聽(tīng)上去有點(diǎn)玄:葡萄酒在酒杯里與空氣接觸面積大小的不同,造成葡萄酒氧化程度不同,而葡萄酒收口的角度與弧度,可以讓酒流進(jìn)舌頭適當(dāng)?shù)奈队X(jué)區(qū)舌尖的甜味區(qū),舌頭后面的苦味區(qū),舌頭內(nèi)側(cè)的酸度區(qū),外側(cè)的咸度區(qū),葡萄酒入口的流速與角度,決定了人們對(duì)酒體風(fēng)味的第一感覺(jué)。
事實(shí)上,人們對(duì)于葡萄酒杯的挑剔與精益求精是最近幾十年才有的事。從葡萄酒品飲的歷史中,出現(xiàn)過(guò)不同的器具,有豪華的金銀器,也有平民的土陶器,早期教堂圣餐禮用的是獸角,后來(lái)則是木杯,直到1970年,法國(guó)INAO(葡萄酒原產(chǎn)地命名研究院)確定了品酒的標(biāo)準(zhǔn)杯樣式,并得到OIV(國(guó)際葡萄與葡萄酒組織)認(rèn)可,許多葡萄酒學(xué)校、實(shí)驗(yàn)室以及國(guó)際品酒大賽上用的都是這種杯子。
水晶杯
水晶杯令平凡酒體不平凡
然而,INAO的標(biāo)準(zhǔn)杯尺寸太小,能夠保證香氣的集中,卻不太適合家用。林殿理說(shuō),常規(guī)看來(lái),即便對(duì)一個(gè)挑剔的飲酒者,家里備用四只杯子就足夠了,分別是波爾多紅葡萄酒杯、勃艮第紅葡萄酒杯、白葡萄酒杯和香檳杯?傮w來(lái)說(shuō),紅葡萄酒杯要比白葡萄酒杯更加“肥大”。若是專(zhuān)業(yè)品鑒,白葡萄酒杯也非常講究,但是居家自飲,一只即可。
酒杯的材質(zhì)往往有玻璃和水晶兩種,后者更為奢華,水晶杯的優(yōu)勢(shì)在于透亮,能夠充分感受葡萄酒的色澤。同時(shí)西方人向來(lái)對(duì)水晶十分迷戀,相信水晶中的磁場(chǎng)能夠賦予平凡的酒體不平凡的品貌。
巴卡拉(Baccarat)是最頂級(jí)的水晶葡萄酒杯品牌之一,曾為法國(guó)皇家專(zhuān)用品牌,200多年來(lái)一直堅(jiān)持手工打造,最新推出的極致專(zhuān)業(yè)品鑒杯每只售價(jià)高達(dá)千元。
另外一款酒杯也很得專(zhuān)業(yè)品酒人士的最?lèi)?ài)。Reidel,是奧地利古老的酒杯制作世家,也是世界上第一個(gè)對(duì)葡萄酒杯的形狀對(duì)葡萄酒香氣的關(guān)系作系統(tǒng)研究的廠家,并制作出備受酒鑒賞家推崇的各系列酒杯,其頂級(jí)系列一只要600元以上。
好酒之選
好酒之選
巴卡拉酒莊極致專(zhuān)業(yè)品鑒杯
這個(gè)系列產(chǎn)品包括通用紅酒杯、通用白酒杯,香檳杯、大水杯、小水杯和酒瓶。延續(xù)了巴卡拉酒杯設(shè)計(jì)的三大形式原則:圓形的角度和寬大的杯底,閉合彎角以及垂直邊緣,設(shè)計(jì)靈感來(lái)源于烈酒杯,形狀則受到釀酒師和侍酒師使用的“試酒碟”的啟發(fā)。這種外形有助于使葡萄酒與空氣充分作用,將顯著的芳香而不是酒精送入鼻腔,讓葡萄酒到達(dá)舌頭的敏感部位。
皇家雪蘭莪高腳杯系列
前不久,“2012皇家雪蘭莪酒器巡禮”在北京舉辦,該品牌善于把錫放置在酒器之中。在所有金屬之中,錫的惰性保證了它不會(huì)與酒發(fā)生化學(xué)反應(yīng),或改變酒的味道,因此錫制酒器被視為品酒的上佳之選。其中,葡萄酒杯以錫镴為底,柔美雅致,高高的梗莖持杯時(shí)不會(huì)讓體溫影響美酒的溫度,又能避免手指弄臟杯子。