1+1大于2 奶酪搭配葡萄酒的秘訣
2012-02-09   作者:  來(lái)源:賞味美酒雜志
 
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  世界上最早詳細(xì)記載奶酪制作的文字,出現(xiàn)在約2000年前古羅馬的農(nóng)業(yè)文獻(xiàn)中。隨著羅馬帝國(guó)的衰落,原有的許多奶酪秘方逐漸失傳,只在一些寺院或遠(yuǎn)離塵囂的鄉(xiāng)村中,一部分生產(chǎn)方法被保留下來(lái),逐漸流傳至今,全世界有超過(guò)600多種奶酪,受牧草、土壤、腌制,乃至氣候影響,呈現(xiàn)出萬(wàn)花筒般的質(zhì)感和風(fēng)味。


生產(chǎn)方法流傳至今

  在千年的時(shí)間洪流中,奶酪一族作為西方飲食的代表,與同樣植根于西方文化的葡萄酒結(jié)下了不解之緣。在二十一世紀(jì)的今天,這段因緣界全球化之力更蔓延深入開(kāi)來(lái)。在奶酪和葡萄酒的各種邂逅中,彼此的相互提升和賞味水平使得1+1不僅大于2,更有可能是3,4,5…… 下面讓我們看看怎樣的相遇才能讓大家的味蕾俯首稱(chēng)臣。

    物以類(lèi)聚

  首先回顧一下酒中影響味道的四種主要元素——單寧、酒精、酸度和糖分,看看它們和打算搭配的奶酪個(gè)性是否和得來(lái):
  口感:對(duì)口的葡萄酒和奶酪是怎樣一種感覺(jué)呢?你可以體驗(yàn)一下一支圓潤(rùn)的白葡萄酒和絲滑的軟奶酪;或者果味十足、單寧?kù)届坏募t葡萄酒與一份風(fēng)干的瑞士咸味奶酪。


紅葡萄酒與風(fēng)干的瑞士奶酪

  重量:低脂肪的山羊奶酪,在口中是清爽的感覺(jué),而脂肪含量較高的綿羊奶酪則多一分沉重和厚碩。在這里,酒精含量的高低猶如選擇恰如其分的飾品,以此體現(xiàn)出主人風(fēng)格的莊重和輕盈。
  酸度:新鮮奶酪和年輕的葡萄酒往往酸度較高,就好像大家同為年輕人,它們二者更容易成為親密的好朋友。而陳年奶酪和窖藏的葡萄酒因?yàn)樽兊酶雍詈蛢?nèi)斂,彼此關(guān)系更容易達(dá)到諧調(diào)?梢韵胂,一塊新鮮的莫扎雷拉和80年代的巴羅洛是不會(huì)太令人快樂(lè)的。
  所以說(shuō),和諧的味道來(lái)自相互承認(rèn)而不是試圖以自己的強(qiáng)勢(shì)壓倒對(duì)方。


和諧的味道來(lái)自相互承認(rèn)

  取長(zhǎng)補(bǔ)短

  上帝造物從來(lái)不是完美的,也許就是為了通過(guò)互補(bǔ)的相遇讓世界變得更有趣。想想咸味焦糖和甜味可可的組合,單調(diào)的味道在組合后產(chǎn)生味覺(jué)上的升華,成為風(fēng)靡于全球貨架的各款拇指零食:
  鹽味重、具有特殊香氣的藍(lán)奶酪佩甜葡萄酒或冰葡萄酒,互補(bǔ)的味道讓你食欲大開(kāi),是最經(jīng)典的取長(zhǎng)補(bǔ)短;氣味刺鼻的隆巴第軟奶酪(Taleggio)與德國(guó)雷司令(Riesling)或更清爽的特優(yōu)卡比納(Kabinett)則是野獸與美女的組合。


藍(lán)奶酪與甜葡萄酒

  鄉(xiāng)土特色

  一方水土養(yǎng)一方人,來(lái)自鄰近產(chǎn)區(qū)的奶酪和酒之間自然體現(xiàn)出近水樓臺(tái)先得魚(yú)的先天優(yōu)勢(shì):
  產(chǎn)于意大利艾米利亞-羅馬地區(qū)的帕爾瑪干酪(Parmigiano Reggiano)已是大名鼎鼎了,與同鄉(xiāng)的藍(lán)布魯斯科(Lambrusco)起泡葡萄酒搭配,才讓你知道什么是畫(huà)龍點(diǎn)睛。


堅(jiān)果味的西班牙羊奶酪

  產(chǎn)自山區(qū)的質(zhì)樸西班牙羊奶酪(Queso de Serena),最搭配本地的雪利酒,雪利酒的堅(jiān)果香和西班牙山地奶酪的堅(jiān)果味猶如命中注定的邂逅。


紋理復(fù)雜的多層奶酪

  在地球另一端的美洲大陸,有佛蒙特的特產(chǎn)Bonne Bouche,搭配這種酸甜的奶酪,品味來(lái)自加州年輕的長(zhǎng)相思(Sauvignon Blanc),和當(dāng)?shù)丶t葉一樣讓人流連忘返 。


勃艮第的艾帕西絲

  來(lái)自勃艮第地區(qū),法國(guó)香氣最濃的奶酪之一,橙色外皮的艾帕西絲 (Epoisses),與勃艮第紅酒在顏色和味道上都是絕配。
陳年切達(dá)和波特酒

  恒久傳承

  薄荷和巧克力,土豆和迷迭香,番茄和羅勒,這些都是已成為經(jīng)典的傳統(tǒng)調(diào)味搭配。同樣在某些不容有失的情況下,要考慮葡萄酒和奶酪搭配時(shí),使用門(mén)當(dāng)戶對(duì)的選擇最可靠,脫線的風(fēng)險(xiǎn)最小:同屬口味清淡的山羊奶酪(Goat cheese)和霞多麗 ;同樣口味較重的陳年切達(dá)干酪(Cheddar)和波特酒; 還有追求口感與嚼頭的多層夾心奶酪(Ttriple Cremes)和氣泡酒,氣泡的沖擊和復(fù)雜的紋理給口腔帶來(lái)妙不可言的刺激。

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