在中國(guó)，如果提及一款葡萄品種，最有名的應(yīng)該是赤霞珠（Cabernet Sauvignon），也有人將其翻譯為“解百納”，它是波爾多左岸葡萄酒的靈魂。但是如果尋找一款最令人神牽夢(mèng)縈的葡萄，這必然是黑比諾（Pinot Noir），原產(chǎn)自法國(guó)勃艮第地區(qū)的黑比諾是勃艮第葡萄酒的靈魂，如果波爾多葡萄酒還需要幾種不同的葡萄混合釀制的話，勃艮第則是至簡(jiǎn)至繁，單一的黑比諾就能帶來(lái)無(wú)限的變化。
　　前幾年有一部流行的電影《杯酒人生》，主人公酷愛黑比諾，他的一段臺(tái)詞能表達(dá)黑比諾之奇妙：“黑比諾需要持久的關(guān)心和照料，只能在世界的少數(shù)幾個(gè)地方才能茁壯生長(zhǎng)，只有最耐心最精心的種植者才能種它，只有那些真正愿意花時(shí)間的人，真正理解黑比諾潛力的人，才能引導(dǎo)它進(jìn)入全盛階段。它的香味最持久最輝煌，最震撼最微妙�！�

　　黑比諾更多驚喜

　　黃山是一名美女侍酒師，也是黑比諾的忠實(shí)擁躉，在她看來(lái)，一個(gè)人喝酒開始總會(huì)不斷嘗試，當(dāng)喝到黑比諾的時(shí)候，就會(huì)停下來(lái)，愛上這種單一而復(fù)雜的口感。這也像過(guò)日子，一開始頻繁地戀愛，曖昧，四處混跡，直到遇到生命中注定的那個(gè)人，你愿意和他（她）攜手一生，不離不棄。盡管婚后的日子有吵鬧，有不愉快，有一百次離婚的沖動(dòng)。品嘗黑比諾也是如此，這種葡萄早熟，產(chǎn)量小且不穩(wěn)定，只適合在較寒冷的氣候中生長(zhǎng)，品質(zhì)有時(shí)候會(huì)糟糕，挑剔環(huán)境，皮薄、脆弱、易腐爛……但是一旦照料精細(xì)，它就會(huì)給你極度的驚喜。如同愛情。
　　事實(shí)上，任何地方也不像勃艮第如此奇妙，明明是相鄰不到一公里的兩個(gè)村子，同樣的黑比諾葡萄品種，釀造出來(lái)的葡萄酒卻千差萬(wàn)別。黃山說(shuō)，總體來(lái)說(shuō)黑比諾葡萄酒酒體顏色是淡紅色或正紅色，能聞到櫻桃、莓果、梅子、黑醋栗、香料、玫瑰花或其他花香。入口的感覺則是柔和溫淡，優(yōu)雅細(xì)膩。有點(diǎn)酸，但不澀、單寧酸很少。
　　中國(guó)人習(xí)慣酒體深紅、單寧強(qiáng)盛的葡萄酒，在那種粗壯強(qiáng)盛的酒體格局之下，很難有極為微妙的細(xì)節(jié)，這些細(xì)節(jié)在黑比諾中都有。黑比諾有嚴(yán)謹(jǐn)?shù)慕Y(jié)構(gòu)和豐厚的口感，極適陳年。我們品鑒了一瓶2001年波特莊園葡萄酒，黃山問(wèn)我：“有沒有聞到一種腳丫子味？”事實(shí)上，這是一種特殊的黑松露的香味，攙雜著一點(diǎn)動(dòng)物皮毛的奇異味道。陳年的黑比諾往往令人驚喜，這款酒口感還是偏年輕，如果再陳年幾年，口感一定會(huì)更好。
　　黑比諾更像是一個(gè)富于變化的女間諜，不動(dòng)聲色間，直抵你心，你明明看到了它的香艷，卻又感覺不到它的濃膩；你分明摸到了它的細(xì)膩，它又渾圓恍惚，叫你無(wú)從下手，在一種悵惘中更多愛它一些。

　　黑比諾更難以把握

　　黑比諾更難以把握，勃艮第每一個(gè)酒莊都不可能量產(chǎn)，你每喝到一瓶，可能就是幾千分之一。黑比諾對(duì)釀制有著嚴(yán)格的控制，所以在勃艮第集中著令人興奮的好酒，最著名的是羅曼尼康帝（Romanee Conti）。
　　許多國(guó)家都開始種植黑比諾葡萄。但由于這種嬌貴的葡萄對(duì)氣候和風(fēng)土要求很高，并非所有國(guó)家都有適合的土壤。如今在德國(guó)、意大利北部、美國(guó)俄勒岡州的維拉美特谷、新西蘭的奧特格、澳大利亞的雅拉河谷都能見到黑比諾的身影，并且能釀造出味道不錯(cuò)的酒。然而與勃艮第相比，都稍顯幼稚，模式固定，不像勃艮第酒那么豐富多彩。
　　黑比諾在法國(guó)的種植區(qū)也不僅限于勃艮第，在香檳區(qū)也能見到它的身影。釀造香檳主要有三種葡萄品種：黑比諾、霞多麗和莫尼耶比諾，而莫尼耶比諾也是比諾家族的變種，除了莫尼耶比諾，比諾家族的變種還包括灰色的灰比諾(Pinot Gris)，和白色的白比諾(Pinot Blanc)，每一款都有不同的風(fēng)范。
　　在香檳區(qū)，有一種俗稱“黑中白”（Blancs de Noirs)）的香檳，就是黑比諾釀造的，同時(shí)還有一款靜止酒（香檳紅酒Coteaux Champenois），只是這種酒在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)見的少，黑比諾還是粉紅香檳的重要品種，如果沒有那一抹玫瑰色的紅，誰(shuí)也不知道香檳會(huì)遜色多少。
　　黃山輕輕喝了一口酒，喝到黑比諾之后，很難再喜歡上別的葡萄品種。我聽她說(shuō)這話的時(shí)候，感覺她是一個(gè)靠譜的好姑娘。