食文化由于地理位置、氣候、物產(chǎn)的不同，在不同地域有其各異的風(fēng)格。作為文明古國(guó)，中國(guó)的飲食與烹調(diào)技藝是其人文于生活中最真實(shí)的反映。相對(duì)于舶來(lái)的西餐對(duì)食材、擺設(shè)及色澤的強(qiáng)調(diào)，中餐對(duì)刀工、火候和調(diào)味有更為精細(xì)的要求，這也是中國(guó)人細(xì)膩，含蓄性格的體現(xiàn)。
因此，中國(guó)人喝酒的時(shí)候，必須要吃點(diǎn)什么以佐歡——這就是下酒菜，喝酒沒(méi)有下酒菜不能成席，不夠地道。如今越來(lái)越多的西方飲食文化逐漸沁潤(rùn)到中國(guó)文化中，而作為西方文化代表之一的葡萄酒，又將如何與傳統(tǒng)的中餐演繹出一道美好的姻緣呢？
中餐與葡萄酒搭配
以白葡萄酒配白肉和海鮮，紅葡萄酒配深色和肉類(lèi)為基礎(chǔ)，參考味道之間的協(xié)調(diào)關(guān)系——請(qǐng)記住以下三點(diǎn)：咸味會(huì)增強(qiáng)酒的苦味；酸味會(huì)襯托出酒里的甜味；而腥味和辣味則可以中和酒的酸味。最后根據(jù)酒的口感與不同地域的菜品來(lái)選出最滿意的搭配。無(wú)論是成為相酒的伯樂(lè)，還是亂點(diǎn)鴛鴦譜，過(guò)程都是其樂(lè)無(wú)窮的。
紅燒肉流行于大江南北，因此今天以這道家常菜作為配酒的入門(mén)。諸多紅葡萄酒競(jìng)爭(zhēng)者中首推黑比諾(Pinot
Noir)，因?yàn)楹诒戎Z的單寧柔和，果香優(yōu)雅，酸度適中。黑比諾清新的酸度與醬油的鮮度相遇，會(huì)激發(fā)出紅燒肉原有的甘甜；柔和的單寧使得肉的紋理更為清晰，并且化解肉中的油膩；野生櫻桃和莓子的清香可以提出肉中的香味，所以二者是妙不可言的一對(duì)。
低調(diào)的白葡萄酒與中國(guó)菜更有緣分
和熱情奔放的紅酒相對(duì)，低調(diào)的白葡萄酒其實(shí)與中國(guó)菜更有緣分。所謂物以類(lèi)聚，白酒的伙伴通常都是隨和而淡泊的。以白切雞和長(zhǎng)相思(Sauvignon
Blanc)為例，圓潤(rùn)的口感正好配合雞肉的柔滑，調(diào)味的蔥香和熱帶果香互相增強(qiáng)，把你帶入豐收的果園。而中國(guó)南方的海鮮佳肴和低調(diào)的賽美蓉(Semillon)更是絕配，適當(dāng)?shù)乃岫瓤梢匀コｕr的腥味，辛香和清新的口感能夠提出鮮味，促進(jìn)食欲。而來(lái)自德國(guó)的清新雷司令(Resiling)更是能夠去除炒面、春卷等傳統(tǒng)中國(guó)美食的油膩，可謂最佳搭檔。另外，個(gè)人覺(jué)得，口感略甜清香型白葡萄酒與中國(guó)的饅頭、窩窩頭等面食也有不錯(cuò)的姻緣。如果說(shuō)紅酒和中國(guó)菜的搭配是一場(chǎng)亢奮的游戲，那么與白酒的搭配則是更為優(yōu)雅而隨意。
再來(lái)說(shuō)說(shuō)甜酒和利口酒，雖然這一類(lèi)低酒精度(一般在15度左右)，有著濃郁果香的餐后甜酒還未被中國(guó)人廣泛接受，但個(gè)人覺(jué)得，甜酒比紅葡萄酒更容易與中國(guó)菜搭配。就拿葡萄牙的波特酒(Port)來(lái)說(shuō)，無(wú)論與傳統(tǒng)的中國(guó)甜食、還是甜膩的上海菜都能輕而易舉的撮成一段姻緣。如果是夏天，可以在波特酒里加一些冰塊再喝，不僅能降低了酒精的濃度，冰鎮(zhèn)甜美的口感會(huì)讓你忘記是在喝酒。
最后說(shuō)一句，許多中國(guó)菜與紅葡萄酒較難搭配，原因是中國(guó)菜里過(guò)多的味精——這是葡萄酒的殺手。所以，較為清淡的江南或廣東菜系，以及較為甜膩的上海菜，或者是經(jīng)過(guò)改良的四川菜，會(huì)更容易找到合適的葡萄酒伴侶。再提一句，總體來(lái)說(shuō)，白葡萄酒比紅葡萄酒更適合與中國(guó)菜搭配。
Robert Weil Troken Resiling
文章中所說(shuō)到的葡萄酒品種，我的個(gè)人推薦：
紅葡萄酒：
Saint Clair Pinot Noir 2007 勝嘉力黑比諾 配
紅燒肉
這款來(lái)自新西蘭的黑比諾酒質(zhì)纖細(xì)，而且富有果香，口感清新爽口，所以和紅燒肉應(yīng)該是不錯(cuò)的搭配。
產(chǎn)地：新西蘭
零售價(jià)：￥212元
購(gòu)買(mǎi)地址：
酒沙龍
白葡萄酒：
Luis Felips Edwards Pupilla Sauvignon Blanc 2009 埃德華茲菩裴拉長(zhǎng)相思 配
白切雞
這款價(jià)廉物美的白葡萄酒有典型的長(zhǎng)相思的特點(diǎn)，雖然不具備太多的層次，但濃郁的果香和清爽的口感和所有的白肉都是不錯(cuò)的搭配。
產(chǎn)地：智利
零售價(jià)：￥58元
購(gòu)買(mǎi)地址：圖夢(mèng)絲
Tyrrell’s Lost Block Semillon 2009 天瑞酒莊驚喜賽美容白葡萄酒 配
清蒸大黃魚(yú)
這是一款令人眼睛一亮的賽美容，濃郁的熱帶水果香味，完美的酸度，絕對(duì)可以提升和清蒸大黃魚(yú)的鮮味，兩者相得益彰。
產(chǎn)地：澳大利亞
零售價(jià)：￥219元
購(gòu)買(mǎi)地址：Everwines
各地門(mén)店
Robert Weil Troken Resiling 2008 羅伯威爾雷司令干白葡萄酒 搭配
姜汁東星斑
東星斑纖細(xì)的肉質(zhì)非常適合搭配略微硬朗風(fēng)格的雷司令，與這款果香豐富，入口甘甜，而回味又有完美酸度的德國(guó)雷司令會(huì)是不錯(cuò)的搭檔。
產(chǎn)地：德國(guó)
零售價(jià)：￥345元
購(gòu)買(mǎi)地址：Globus
Wine 上海武康路376號(hào)
Graham's Port
Graham’s The Tawny Port 格蘭姆茶色珍藏波特酒 配
紅豆芋泥餡餅
這一款格蘭姆茶色珍藏波特酒，帶有豐富的堅(jiān)果和橙皮香氣，口感豐富，搭配紅豆芋泥餡餅會(huì)降低油膩感，而且，波特酒極高的甜度也不會(huì)與甜品對(duì)沖。
產(chǎn)地：葡萄牙
零售價(jià)：￥518元
購(gòu)買(mǎi)地址：Everwines
各地門(mén)店
