食品安全丑聞?lì)l發(fā)之際，在餐廳與酒店就餐時(shí)若能追溯每道菜的原料來(lái)自哪個(gè)農(nóng)場(chǎng)，甚至由哪位農(nóng)夫親手采摘，是否會(huì)更放心？上海希爾頓酒店與麥德龍的意見(jiàn)，是一個(gè)大大的YES。
　　在上海靜安希爾頓酒店38樓的天府樓，酒店行政主廚Emmanuel Souliere奉上了三道精心準(zhǔn)備的菜式：白蟹撻撻配番茄嫩菜苗和生姜；烤有機(jī)黑豬頸肉，羅馬生菜和蔬菜，甜紅洋蔥泥和芥末沙司；鮮覆盆子和荔枝千層酥。
　　味道是非常不錯(cuò)，特別是當(dāng)我知道白蟹來(lái)自靜安區(qū)康氏水產(chǎn)商行，由一位叫岳天明的先生所捕撈；有機(jī)嫩菜苗、覆盆子則由上海Gusto Fine Foods Co. Ltd. 的胡喬喬所采摘；豬肉來(lái)自永吉精氣神有機(jī)農(nóng)業(yè)有限公司的張養(yǎng)國(guó)的散養(yǎng)黑豬時(shí)，我明白有具體的個(gè)人要為食物的安全負(fù)責(zé)。
　　麥德龍的麥咨達(dá)（Star Farm）令上海希爾頓實(shí)現(xiàn)了其食材的高度可追溯性。來(lái)自錦江麥德龍的重點(diǎn)客戶(hù)經(jīng)理Eric Gagnon 對(duì)我表示，麥德龍嘗試用這項(xiàng)計(jì)劃來(lái)提高食品質(zhì)量、確保食品安全，提高供應(yīng)鏈效率，同時(shí)實(shí)現(xiàn)農(nóng)夫增收�！拔艺J(rèn)為目前對(duì)‘有機(jī)’概念的迷戀未必足夠，因?yàn)檫@個(gè)概念太多人在玩弄，到底是否安全，亦沒(méi)有人知道，而且其價(jià)格也高得離譜�！盙agnon 進(jìn)一步補(bǔ)充說(shuō)。
　　這個(gè)計(jì)劃自農(nóng)場(chǎng)起步。首先通過(guò)向農(nóng)民示范不用大量農(nóng)藥的種植方式是怎樣的，麥德龍為此向農(nóng)民付錢(qián)。Gagnon表示：“農(nóng)民也許一開(kāi)始覺(jué)得‘這群外國(guó)人真蠢’，但當(dāng)他們發(fā)現(xiàn)按照我們的種植方式，產(chǎn)量比同樣面積、按照他們過(guò)去的種植方式耕種的對(duì)比田平均高50％，他們自然好奇。”
　　在中國(guó)，如何種植農(nóng)作物都是農(nóng)民從殺蟲(chóng)劑公司以及其父輩獲知的，殺蟲(chóng)劑公司當(dāng)然會(huì)說(shuō)，用越多殺蟲(chóng)劑，種植效果越好，農(nóng)民的父輩亦從未質(zhì)疑過(guò)這樣的觀點(diǎn)。麥德龍所做的就是告知農(nóng)夫，其實(shí)還有另外一種模式。
　　關(guān)鍵是，這種新模式毋須農(nóng)夫作出顯著投資，第一年他們可能只需要給出其產(chǎn)品平均市場(chǎng)價(jià)銷(xiāo)售額約1％作為投資，隨之將得到一個(gè)奠基于條形碼之上的標(biāo)簽追蹤系統(tǒng)。自第二年開(kāi)始，農(nóng)夫的后續(xù)投資可能只有他們市場(chǎng)價(jià)銷(xiāo)售額的千分之幾或萬(wàn)分之幾，幾乎可忽略。與此同時(shí)，消費(fèi)者只需要用智能終端（例如iPhone、iPad或者其他智能手機(jī)）輕輕掃描參與麥咨達(dá)計(jì)劃的生鮮食品之條形碼，一個(gè)預(yù)先下載的麥咨達(dá)APP 就能將這種蔬菜或者肉類(lèi)、海鮮所出產(chǎn)的農(nóng)場(chǎng)、養(yǎng)殖場(chǎng)的名字顯示出來(lái)，甚至?xí)�顯示該種植公司的規(guī)模有多大、這款產(chǎn)品是由哪位農(nóng)夫所采摘。麥德龍的直接采購(gòu)與自運(yùn)系統(tǒng)，令食品在采摘和加工后便毋須再經(jīng)過(guò)任何中間商之手，這不只是更生鮮的問(wèn)題，這也意味著流通成本被大大削減，而且得以根除中間商壓價(jià)農(nóng)夫的積弊。
　　而一旦食品出現(xiàn)問(wèn)題，麥德龍只需12小時(shí)就能追溯其源頭，并將該批次被污染的產(chǎn)品全部下架。這有多快？或者應(yīng)該問(wèn)問(wèn)歐洲人，他們花了兩個(gè)月才找到今夏擾動(dòng)數(shù)國(guó)的腸埃希氏菌（E. coli）污染蔬菜的源頭。