有機葡萄酒,開始在小眾的市場內(nèi)有不少擁躉,不少人把酒標上是否標注“Biodynamic”當成判斷的標準,意為有機栽培,即指在葡萄的耕種栽培過程中,使用有機肥料,不用化學農(nóng)藥,用最天然的方式除蟲,比如放養(yǎng)螳螂或者瓢蟲。而比有機栽培更為極致的是“生物動力學”(made
from Biodynamic grapes),更注重一些非物質(zhì)層面的東西,比如星象、月相等。
種植和釀造決定葡萄酒“有機”制造 在中國,有機葡萄酒剛剛有些苗頭,比如張裕推出一款由龍蛇珠釀造的有機葡萄酒,而甘肅威龍每年也會有少量的有機葡萄酒上市。據(jù)了解,目前我國任何一個單獨的有機食品品類,都沒有自身單獨的有機認證標準和檢測標準,而在國外,有機葡萄酒已經(jīng)發(fā)展成熟。
葡萄酒的有機需要從種植和釀造兩個環(huán)節(jié)來控制。高級侍酒師黃山介紹,在葡萄園中不能使用化學物質(zhì),只能使用天然肥料,完全手工采摘;而釀酒方面,必須使用天然酵母,只能用傳統(tǒng)的蛋白來吸附澄清雜質(zhì),而不是離心機,同時二氧化硫的使用量必須盡可能低。 月亮影響葡萄的狀態(tài) 近日,智利的拉博絲特酒莊亞洲區(qū)品牌大使迭戈?烏拉為北京帶來三款生物動力學釀制的葡萄酒,分別是亞力山卓梅洛、卡本內(nèi)蘇維濃和夏多內(nèi)。 智利在有機葡萄酒種植上有著天然的優(yōu)勢,因為全球只有少數(shù)幾個地方不受葡萄根瘤蚜蟲病的影響,其中就包括智利。 事實上,生物動力學和有機生態(tài)學相似,同樣都排斥一切化學原料,但前者更“玄”,比如相信月亮的圓缺會對葡萄生長有一些奇妙影響。 迭戈?烏拉介紹說:“月亮的亮度會影響大地萬物的生長,月初容易使葡萄種子發(fā)芽,亮度逐夜增強,使葉子和根部平衡成長。三周后,月亮夜間亮度減弱,葡萄枝正進入休息狀態(tài),適合采收、修枝或移植! 這種帶有自然崇拜的操作方式也引起許多人的質(zhì)疑,因為有些信念無法用科學來驗證。然而還是有不少酒莊奉行這種嚴格的操作法則,包括著名的波爾多旁堤卡內(nèi)酒莊、智利卡莎博斯特酒莊、德國Dr.Burklin-Wolf酒園等。 著名葡萄酒講師小皮表示,就品鑒而言,無法分辨一款酒是有機還是無機的。因此,有機葡萄酒是一種只可意會不可言傳的存在。當然其賣點在于健康,而在葡萄酒的世界里獲得健康的方法有很多。 >>>
訪談 對大自然的理解是釀酒基礎(chǔ) ●迭戈?烏拉(Diego
Urra)拉博絲特酒莊亞洲區(qū)的品牌大使 記者:許多葡萄酒莊對“生物動力學”有深深的懷疑,你如何看待? 迭戈:運用生物動力學方式釀造葡萄酒是拉博絲特酒莊一直堅持的理念。對大自然的理解是基礎(chǔ),葡萄園成為一個自給自足的生態(tài)系統(tǒng):土壤、植物、人類、動物等在一個獨立的自給自足生態(tài)體系中相互呼應(yīng),令葡萄酒體現(xiàn)特有的風土與平衡。 記者:新世界葡萄酒普遍的特點是入口順暢,但缺乏豐富變化。 迭戈:新世界葡萄酒以現(xiàn)代創(chuàng)新技術(shù)進行釀造,更注重葡萄酒的香醇,果香濃郁。葡萄樹隨著年齡成長,樹根深入土壤層愈深,汲取豐富多樣的礦物質(zhì),從而帶給葡萄酒更復(fù)雜香氣和多層次口感。 記者:如何推廣有機葡萄酒的優(yōu)勢? 迭戈:現(xiàn)代人的飲食遵循著這樣一個原則:新鮮、純粹的即是健康的。從有機花生油到有機蜂蜜,而現(xiàn)在,更多的人開始轉(zhuǎn)向有機葡萄酒。有機生活方式代表著一種嶄新的生活理念和價值觀,必將為人們的生活和社會進步帶來深遠的影響。 傳達土壤的風格 吉奧蒂娜熱弗雷香貝坦干紅葡萄酒
會員價:488元 勃艮第很多酒莊對有機不感冒,因為他們認為不需要加上有機這個logo他們已經(jīng)是很健康的了。Maison Francois
Martenot酒莊始建于1859年, 這款來自于鼎鼎大名的“國王之酒”產(chǎn)區(qū)的熱弗雷香貝坦區(qū)的葡萄酒雖然還不是有機,但酒莊遵循的是“合理耕種,合理釀造”原則———在傳達土壤的風格特色的同時尊重釀酒技術(shù),追求的是葡萄酒帶來的感動。顏色比一般的黑皮諾要深,帶著紅寶石色的反光。入口猶如一大籃子的紅色新鮮水果,櫻桃、草莓、紅李,一顆一顆散落在我們口中,然后破碎、果汁橫流,酸酸甜甜,還帶著皮草和淡淡咖啡香。 50年老藤將土地精華裝瓶 德高城堡老藤慕斯卡黛干白葡萄酒
市場價:328元 會員價:288元 法國盧瓦爾河由于年平均溫度較低,病蟲害較少等原因,是創(chuàng)新健康理念的孵化地,這里介紹的是一款采用Terra
Vitis耕種法的葡萄酒,該方法以維持環(huán)境和人類共同健康為出發(fā)點,尋找人類、土壤、植物、動物之間的和諧共處。 而德高城堡的這款老藤葡萄酒則是充分發(fā)揮了50年以上的老藤魅力,將土地的精華用最健康的方法裝在瓶子里?梢愿杏X到濃濃的柑橘,杏子和酵母香,再用心點還可以感覺到些許白花香飄過。加上12個月以上的“酵母陳釀法”,讓這份精華在口腔里的作用時間更加綿長,余味里綿綿長長的都是餅干味道,奇妙而純凈感。 入口猶如清泉帶來林中野果 摩爾莊園霞多麗干白葡萄酒
市場價:191元 會員價:168元 當今葡萄酒的世界里正在流行ABC(Anything But
Chardonnay,意為:我什么都喝,只要不是霞多麗),但我還是要推這款很純凈的霞多麗。僅僅用了15%的橡木桶,保持了新鮮可人的果味。一開瓶便可以聞到清新的杏子,李子,桃子,礦物和些許烤面包香味,入口猶如一股清泉帶來了山林中的野果,激爽而清澈。 由也買酒-首席葡萄酒顧問、葡萄酒講師小皮推薦 (也買價以當天官網(wǎng)價格為準)
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