5月摘下的茶，6月喝來，稍褪去了青澀之味，又還正是新鮮的時候。一盞清爽的烏龍茶陪伴著有些暑氣的夏日下午，細細嘗，好聞的花果香氣像是帶我們到產(chǎn)茶的山上游覽了一番，杯中自有山林青翠、霧氣清涼和鳥語花香。

　　名叫梨山的茶

　　有時候，茶葉的名字也蘊含了很大的樂趣，聽見詩情畫意到極致的，如“碧潭飄雪”、“仰天綠雪”等，會讓人喝茶時有無邊的想象；有些是樸實無華的，直接以產(chǎn)地命名，如“太平猴魁”、“安吉白茶”，直接明了，地域風土賦予茶葉特質(zhì)，喝不同的茶，仿佛去了產(chǎn)茶的那片土地暢游一番，也別有趣味。
　　梨山茶正是屬于后一種茶，這種茶葉產(chǎn)自臺灣的梨山，直接以產(chǎn)地命名，自然自在。梨山地處臺灣南投縣的最北端，與臺中縣以及花蓮縣交界，山高，海拔高達2500米，所以有著顯著的高山氣候。梨山長年處于低溫的環(huán)境且晝夜溫差大，土壤濕肥，寒冬有雪、春夏終日云霧籠罩，水汽充沛，形成了孕養(yǎng)茶樹的最佳環(huán)境。在這樣的氣候下，茶葉成長非常緩慢，生長周期長，因此葉肥肉厚，有很濃的鮮味和香味，果膠質(zhì)含量也很高，制作出來的茶葉很少有生澀和清苦的口感。
　　廣泛來說，梨山山區(qū)周邊也都種植和出產(chǎn)品質(zhì)不俗的茶葉，如翠峰、翠巒、武陵等地，都通稱為“梨山茶”，各具香醇的口感和特色。但一般稱為梨山茶的，至少都要種植在海拔2000米以上的高山，高山的清爽環(huán)境，讓茶葉遠離了都市的污染，能保留住茶葉的天然清香，這或許也是近來梨山茶大受人歡迎的原因之一吧。

　　茶相

　　梨山茶為高山烏龍茶，如大部分的高山烏龍茶一樣，未沖泡前茶葉結(jié)實蜷曲成球，有點像鐵觀音，只是個頭要比鐵觀音稍大出一圈，色澤青潤帶著微微的黃，顯得鮮嫩誘人。一般來說梨山茶一年采摘2?3次，春茶在5月下旬開始采摘制作，秋茶在8月上旬，冬茶則在10月下旬為最佳。現(xiàn)在這個季節(jié)，正是春茶新下，品飲嘗鮮的好時候，不妨就沖泡一杯吧，不時不食，用在喝茶上也是同樣的道理。
　　梨山茶的茶種為青心烏龍，遇水后，厚實的葉子舒展開來，帶著新鮮的青翠，柔軟而飽滿，在杯中泡著時，如水草般。捧一撮干茶在手心，聞到的只是茶葉慣有的青草香和鮮香，并沒有什么特別，誰知在熱水沖下時，卻有濃郁的花香果香隨著水霧升起。待到品飲的時候，細細再聞茶蓋，竟有類似于鐵觀音的蘭花香氣撲鼻而來。過后，更多的就是水果的味道，有細密的甜梨香和蘋果香，味覺靈敏的人甚至還能聞出淡淡的香蕉和芒果等熱帶水果的香味來，一時間茶室里果香四溢，復雜又和諧，讓喝茶的人心情放松，這正是梨山茶的特別之處。要問梨山茶緣何有這么豐富的水果香，原因在于梨山盛產(chǎn)高山蔬果，茶園就穿插地分布于果樹之中，根根相連，日夜吸收著天然的果香，想要沒有果香反倒是件難事。不由讓人想起也是與花果同生同長的洞庭碧螺春來，找到不同茶葉異曲同工之處，也不失為喝茶的一種樂趣。
　　梨山茶的特別之處，不僅在于它的香和甜，更在于高冷環(huán)境下形成的清冷氣質(zhì)。要有耐心地將它沖泡開，它的香與甜釋放緩慢，回味悠長，是能慢品慢飲的好茶。

　　沖泡一杯梨山茶

　　作為烏龍茶來說，梨山茶葉是較弱的，發(fā)酵程度并不是很高，所以不能用過高溫度的水，否則就會燙傷它，而失去原有的清鮮。90攝氏度左右的水正合適，沿著杯沿打著圈兒緩緩沖入，既不會直接沖到茶葉上沖破“茶膽”，也能讓茶葉在杯中跟著注入的熱水打轉(zhuǎn)翻滾。當水沒過茶葉時，便將水倒掉，洗一遍茶，可以沖去茶葉表層的灰塵和雜質(zhì)，也借著熱力將茶葉沉睡的味道先打開，接著就可以正式出茶湯了。
　　梨山茶很容易被泡開，香味隨著水汽直接就散發(fā)出來，但這并不是很濃的香，只是幽幽的陣陣襲人而來，有一些花香，有一絲炒芝麻的香，之后是成熟果實的香氣，徐徐飄過，持久如細水長流。
　　茶水長而柔軟，湯色蜜綠，略帶著金黃，透明純亮，喝一口細細品味，又甜又鮮，沒有苦澀的味道，只是潤潤地滑過喉嚨，輕盈又飽滿，著實讓人留戀。茶中也有很明顯的水果香，尤其濃郁的熟蘋果香和蜜梨的甜香，非常好聞又有趣，在這個瓜果豐盛的仲夏，喝上一壺，是不是也會感覺到天人合一的愉悅？
　　或許是梨山土壤含有豐富的礦物質(zhì)，讓梨山茶中也有了明顯的冷礦味道，于果香的柔美中，多了些剛勁的骨架，渾厚有力。也正因這有點男性化的味道，反倒使梨山茶遠離了甜膩的脂粉氣，顯得愈發(fā)珍貴起來。
　　梨山茶也很耐沖泡，慢慢飲來，可以沖泡到七八泡，依然茶味明顯，不見水味。即便到后來，相談甚歡間不覺水溫已下降，卻不知漸冷的茶湯，更是凝聚了不散的香甜。

　　冷泡更有好滋味

　　因為梨山茶屬于高冷茶，清冷的環(huán)境中成長，讓它在清冷中也能釋放自己的能量。加上在空氣流水都清澈的山中，遠離了外界的污染，使茶葉也適合用冷泡的方式呈現(xiàn)。
　　所謂冷泡，就是用冷的水去沖泡茶葉，這樣的沖泡方法多用于綠茶和發(fā)酵程度不高的烏龍茶，用純凈水或者放涼的開水，直接將茶葉浸泡在杯中，待到茶湯浸出，就可以品飲。這個過程會比熱水泡茶要長一些，不過味道卻是完全不同的。
　　沒有熱水沖泡中的溢起高香，有的只是含蓄內(nèi)斂的暗香，需要湊近了杯沿，深深吸一口氣才能感覺到，幽香沁人肺腑，完全是另一種的嗅覺享受。
　　在味道上，也有別熱茶的口感，是一種更甜更幽的滋味，鮮爽更明顯且絲毫不苦，非常清澈。如果覺得夏日天氣炎熱，不妨試試冷泡的方法，也是件有樂趣的事情。
    在茶具的選擇上，其實烏龍茶的要求并不多，可以用瓷杯、紫砂的，甚至玻璃的都不太會影響茶葉的本質(zhì)。不過臺灣烏龍茶多在包裝上會建議最好用陶杯來沖泡，想是陶土的質(zhì)感更古樸，也更接近天然。另外，陶土有很好的透氣性，讓茶水的滋味更活一些。

　　臺灣的高山烏龍

　　臺灣多山，如阿里山山脈、玉山山脈、中央山脈等等，所產(chǎn)的高山烏龍茶，不同中有相似，如果你喜歡梨山茶，不妨再拓展開來，試試與它相仿的這兩種。

　　大禹嶺茶

　　大禹嶺位于臺灣中央山脈的中心位置。大禹嶺烏龍茶也是臺灣高山茶中的佼佼者，茶葉生長在海拔2600米的高山上，寒冷，溫差大，產(chǎn)量少，外形與梨山茶相似。大禹嶺烏龍茶在寒冷的環(huán)境中同樣生長很緩慢，因此茶質(zhì)幼嫩并厚實，滋味甘醇。更有寒冷天氣里長成的冬茶，韻味更是豐厚，與春茶相比各有特色，很多人選擇冬茶，就是為了這更甚春茶的氣味。

　　杉林溪高山茶

　　杉林溪位于臺灣南投，屬于阿里山支脈，所產(chǎn)的烏龍茶也是臺灣高山烏龍茶的代表。茶葉生長在海拔1600米的高山茶區(qū)，終年云霧籠罩，土壤肥沃，雨量適中，使得茶葉色澤清雅、香氣高久、口感鮮爽、富含水果香。干茶外形也與梨山茶相似。

　　茶湯：

　　一開始，茶湯是青翠的綠色，從第二泡起，就慢慢有了些金黃，隨著泡數(shù)的增加，茶湯的顏色也越來越黃，一種似帶甜意的蜜黃。

　　葉底：

　　梨山茶的葉底能完全沖開，看到葉面大而肥厚，拉伸間柔軟有張力。拾起一片葉子，能聞到沁人心脾的香，此時，果香退去，花香反而重新明顯起來。

　　水果配水果香

　　梨山茶中有豐厚的水果香，在茶點的搭配上不妨也映襯這一點，挑些水果一定會更合口味。這次我們不用新鮮的水果，因為梨山茶的茶湯水長且細，如果是新鮮的水果，水分會過多，反而不好，所以不如用熱帶風情的芒果干、酥脆的香蕉片、菠蘿蜜片等充滿夏日熱烈感覺的水果制品來活躍氣氛。
　　芒果干軟軟糯糯的口感，帶著點溏心，與茶湯的清甜相互呼應，因為喝多了茶，難免會饑腸轆轆醉起茶來，芒果干的糖分正好彌補了這一點。水果片的爽脆完全是在這個基礎上為茶會增添了一些有趣的元素，輕輕松松地，聊天吃零食喝茶，是忙碌工作中的一段安靜插曲。

　　桂花年糕

　　芒果干和水果片是隨手得來的零食，在市面上有很多不錯的選擇。如果有心有力要自制茶點，選擇年糕相信會是條討好的捷徑，做法不復雜又會有很好的效果。細長的年糕是剛剛制成的，還透著暖和與柔軟，也有手工制作留下的樸實口感。細細品味下，能體會到絲絲的米香和清甜回甘，如好茶一樣。食用時，可以直接用小碟子盛些白砂糖，蘸了來吃，年糕與白糖堪稱絕配，若是覺得白砂糖有些單調(diào)，可用香草糖來代替。又或者取出去年桂花落下時仔細攢起、用時間慢慢釀成的糖桂花，加水用細火熬成一勺濃濃的桂花醬，淋在年糕上，既好吃又好看。年糕若是變涼，可以蒸一下回復柔軟的口感，桂花的香氣與茶中的花香倒也能和諧相處，水沸沖茶，一室花香果香中品茗談天，或清雅或濃郁，繽紛多樣，不正是夏日應有的活潑與絢麗嗎。