經(jīng)典美食之牛排詳解
2011-06-09   作者:  來源:世界
 
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    如果《一塊牛排》中的老拳擊手可以吃到這一塊牛排,命運也許就從此改寫。不需要什么紅酒醬汁、櫻桃醬汁或者蛋黃醬汁,只要幾滴檸檬汁,這種結(jié)結(jié)實實的悍食足以幫我驅(qū)趕饑餓與疲憊,給我面對一切的勇氣。
  遍走坊間,牛排充斥了世界的每個角落。美國人豪放的大塊快速煎烤,眾人分食;意大利人慢條斯理的小火烹至金黃色,還不忘澆上葡萄酒;法國人矯情地只用一頭牛身上最好的嫩肉切片,同鵝肝松露一起配上醬汁,才肯下咽;到了德國,居然離奇地變成腌制模樣……不管怎樣,一塊鮮嫩多汁而且滋味豐富的牛排,一直是人們心中的最經(jīng)典。

  牛排種類

  ①菲力牛排 Filet Mignon

  質(zhì)地嫩得沒話說的菲力,每頭牛僅有一小條,高貴又不會太肥。多推薦給牙口不好,消化較弱的老人家或小朋友食用。

 、诶哐叟E Rib’s Eye Steak

  比沙朗耐嚼,比菲力夠味,油油嫩嫩的肉絲中夾著彈勁十足的油筋,肋眼就是有這種味道,而且油花十分豐腴。請年輕男食客享用此味,好評總不斷。

 、跿骨牛排 T-bone Steak

  T 字形的大肉骨,一邊是菲力,一邊是紐約客,細嫩與粗獷,油腴或爽俐,點一客統(tǒng)統(tǒng)吃得到。它是食量夠大又懂牛排的美國饕客心中永遠的最愛。

 、苌忱逝E Sirloin steak

  極品沙朗肉質(zhì)細嫩滿布油花,像大理石紋般美麗動人,食客第一口就能被那超嫩鮮腴到入口即化的感覺迷倒。

  熟成意義

  在享用西餐時,常會碰到詢問“牛排需要幾分熟”。一般都選用三種方式回答,well done全熟;medium五分熟;rare三分熟;另外,介于中間的還有medium to well done七分熟;medium-rare四分熟。 Well done的牛排硬邦邦的,rare的牛排當然就是最嫩的。

  搭配哲學

  國際品牌的牛排醬(Steak Sauce),最有名的是 A1 Steak Sauce 與Heinz 57 兩種。而頂級牛排館通常由廚師自制牛排醬汁,如蘑菇醬汁(Wild Mushroom Source)或者黑胡椒醬汁(Black Pepper Sauce)。

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