圣誕之后、春節(jié)以前的港澳對(duì)北京人而言，往往意味著花錢如流水。但除了試衣服和試手氣，若是與兩座世界級(jí)消費(fèi)都市的美食擦肩而過(guò)，也是極大的罪過(guò)。好在港澳目前最炙手可熱的餐廳，皆分布于游客必到的標(biāo)志性地段，不需長(zhǎng)途跋涉，只消光陰和錢包。
世界級(jí)消費(fèi)都市的美食
港澳目前最炙手可熱的餐廳
金融街：龍景軒，離你最近的米其林三星
按米其林的標(biāo)準(zhǔn)，一顆星是“優(yōu)秀、值得一去”的；兩顆星是“高明、值得繞遠(yuǎn)路去”的；三顆星是“永志不忘、值得特別安排一趟旅行”的。龍景軒，正是香港乃至大中華區(qū)唯一的米其林三星中餐廳，而且已經(jīng)是二度蟬聯(lián)。雖然粵菜對(duì)北京人也不陌生，但既然到了香港，又怎能忍住手癢，不去揭一下米其林三星的神秘面紗？但丑話說(shuō)在前，這面紗可能想揭都未必有機(jī)會(huì)：提前兩周訂位能訂到，都算你運(yùn)氣好；提前一個(gè)月訂基本保險(xiǎn)；如果是匆匆安排的旅行前會(huì)訂到，恭喜，基本上你可以去買彩票了。
上環(huán)與中環(huán)碼頭之間，便是香港的發(fā)祥地，也是東方之珠的財(cái)脈之所在，今天這里是金融街，而龍景軒就高調(diào)地占據(jù)了金融街地標(biāo)——四季酒店的四層。四季酒店標(biāo)準(zhǔn)的當(dāng)代裝修背景下，絲絨椅子、桌上的雅致蘭花和木柜上的青花瓷酒壺，與精致的餐具、玻璃屏風(fēng)、銀箔天花板，交相輝映著中華文明。
如果不是特別偏好頂級(jí)鮑翅大餐的，建議中午前往，除了那時(shí)間相對(duì)容易訂位，也適合飽覽對(duì)岸九龍半島的景色——龍景軒正是因此得名；更可以暴撮堪稱神來(lái)之筆的粵式點(diǎn)心大餐——據(jù)稱，它們多半是來(lái)自香港粵菜宗師“德哥”陳恩德總廚不經(jīng)意間的靈感。
東星斑魚柳，樸實(shí)地躺在蒸籠里，很嫩，因?yàn)槭钦舫鰜?lái)的關(guān)系，籠里的魚肉保留了很多的水分；鮑魚酥，酥塔上是原只鮑魚，酥脆汁濃，很有嚼勁；發(fā)菜瑤柱塔更能給人哥倫布發(fā)現(xiàn)新大陸時(shí)的感覺(jué)——這正是愛好遠(yuǎn)足的德哥在旅途中坐車時(shí)看到佛塔，于是一層叉燒，二層發(fā)菜，繼而瑤柱——狠狠心把它吃掉，發(fā)現(xiàn)鮮得還有一絲絲甜味。
而建議吃點(diǎn)心還有個(gè)重要的理由，那就是可以配上好茶享用。這家中餐廳的茶單就如同頂級(jí)法、意餐廳的酒單一樣豐富。至于如何找適合的搭配，不用擔(dān)心，《米其林港澳篇》上寫了：“這里的服務(wù)團(tuán)隊(duì)素質(zhì)很高，總能自豪、熱情又專業(yè)地為你介紹�！�
龍景軒
香港島中環(huán)金融街8號(hào)四季酒店4樓(00852-3196 8888)
中環(huán)-半山：Ayuthaiya，像皇帝一樣吃泰餐
香港有個(gè)荷里活，那是個(gè)古董文化的世界，和洛杉磯的電影夢(mèng)工廠似有異曲同工之妙。藏身其間的Ayuthaiya卻頗為低調(diào)，低調(diào)到最靠譜的覓食方式不是找招牌，而是憑35號(hào)門牌來(lái)指認(rèn)。
但走進(jìn)去會(huì)發(fā)現(xiàn)不大的店內(nèi)卻別有洞天。店家的氛圍很是chic，基調(diào)是比“中國(guó)紅”少了幾分嚴(yán)肅、多了些許嫵媚的“泰國(guó)紅”，但墻身上有有無(wú)數(shù)個(gè)佛教符號(hào)圖案，在柔和燈光照射下，讓你放松的同時(shí)又不得不有所敬畏。原來(lái)，這家店設(shè)計(jì)靈感源自泰國(guó)古都Ayuthaiya
著名的臥佛寺以及當(dāng)?shù)爻Ｒ姷膫鹘y(tǒng)木屋，經(jīng)重新演繹后充滿時(shí)尚魅力。
坐在紅色皮坐椅上，窗外是半山自動(dòng)扶梯來(lái)來(lái)往往的穿梭風(fēng)景，耳旁是讓人清爽而又迷醉的chill
out音樂(lè)，店家自創(chuàng)的泰式雞尾酒 Tom Yum
Tini此時(shí)第一個(gè)閃亮登場(chǎng)，沒(méi)錯(cuò)，就是冬陰功湯的味道，但主要成分卻是伏特加，神奇吧？想持續(xù)火爆者，那就再來(lái)一杯Samui
Sunset，它以伏特加、杏仁甜酒、菠蘿、生姜及辣椒調(diào)制。不勝酒力者，則有各種冰凍泰式茶和芒果椰青可嘗試。
雖然這里也有米粉、咖喱這些傳統(tǒng)泰餐，但在菜單上只是不大的版圖。巨大的篇幅則留給了“Dips”——老皇朝醬菜，傳說(shuō)中古老的泰國(guó)王室享用的菜式。既然是皇家禁臠，自然是慢工出細(xì)活。據(jù)那位德法混血的美女餐廳經(jīng)理介紹：每款醬需用上兩至三小時(shí)，把魚、蝦、雞等肉類，混合香料如辣椒、蝦膏、香茅、豆等，以人手用石盅、木棍來(lái)慢慢炮制，以分量不大的二人份小碟小食“gin
len”的形式呈上，以米通、炸清邁花葉、云吞皮等經(jīng)典泰式主食蘸食。其中由泰國(guó)每日空運(yùn)的沙蓮魚，其制成的醬質(zhì)地如幼沙，尤為令人回味。這得感謝那位主廚，他曾經(jīng)為泰國(guó)王室服務(wù)。
飯后不妨以糯米芒、姜汁丸子或椰香香蘭葉雪糕這樣的泰式甜點(diǎn)作結(jié)。如果是在星期五及六晚上來(lái)到這里，來(lái)自曼谷的打碟DJ，會(huì)讓你覺(jué)得這里就是曼谷或芭提雅的夜場(chǎng)。
Ayuthaiya 香港島荷里活道35號(hào)(00852-3105 5055) 或登錄www.aqua.com.hk
金鐘：ROKA，“和魂洋才”很大氣
在北京問(wèn)路很多人會(huì)以天安門為坐標(biāo)，而冬天去香港，如果你的路癡指數(shù)較高，那就“大圣誕樹，不見不散”最保險(xiǎn)。那棵碩大無(wú)朋的圣誕樹，面朝昔日香港殖民統(tǒng)治的心臟建筑——立法會(huì)，旁邊則是全港最高檔的商場(chǎng)之一——太古廣場(chǎng)。而英語(yǔ)世界最有聲望的日本料理ROKA，就大隱隱于市地藏在太古廣場(chǎng)LG1層的扶梯口。
ROKA系日語(yǔ)“爐火”的音譯。但和其他日本料理以身穿和服、腳踩木屐、頭纏毛巾的歐吉桑們來(lái)標(biāo)榜正宗不同，這里除了一名很卡哇伊的日本美眉做前臺(tái)，這家餐廳團(tuán)隊(duì)里就沒(méi)有一位某桑，再一聽?zhēng)е∩嘁舻挠⒄Z(yǔ)打招呼——大廚居然是位身形酷似籃球明星的法籍黑人。只有餐廳顯眼豎立著一座經(jīng)過(guò)特別處理、用煤炭建成的石柱，告訴來(lái)客：沒(méi)有金剛鉆，不攬瓷器活。西方人不僅可以做日料，還可以做日料里最難做到正宗的爐端燒！
這場(chǎng)賞味之旅不妨從ROKA的“名片”雞尾酒開始�？嘀杏刑鸬蔫肿�、清涼的薄荷和酸甜的梅子三種口味，均以日本燒酒作底，入口容易但后勁十足。待品完三杯酒、從高腳凳下地時(shí)，最好小心，可能會(huì)犯暈。而帶著點(diǎn)暈眩的好奇心，是最適合欣賞爐端燒烹調(diào)過(guò)程表演的。
開放式廚房前方的冰帶上，插著紅椒、茄子、玉米等各種食材，既保持新鮮也扮演了裝飾環(huán)境的角色。那位身形偉岸的大廚已然輕舒猿臂，準(zhǔn)備柚子面豉燒鱈場(chǎng)蟹腳——一只不遠(yuǎn)萬(wàn)里從北海道來(lái)到香港的蟹腳，靜靜地躺在網(wǎng)面上，大廚手舉一只長(zhǎng)勺，一遍遍向蟹腳上慢慢地澆著由黃油、青檸和檸檬混合而成的濃汁，最后再撒上紅綠椒碎。跳動(dòng)的色彩極易打開人的食欲，而甜酸的味道搭配蟹肉本身的質(zhì)感很是獨(dú)特。不禁讓人想起了明治維新那句口號(hào)——和魂洋才。
ROKA的看家菜，無(wú)不盡是和風(fēng)清雅與西洋濃烈的碰撞。頭盤梅酒鵝肝配紫菜脆餅，純?nèi)帐降淖喜舜囡炌耆泻土所Z肝的滑膩，吃完有吐氣如蘭的感覺(jué)；芥末燒北海道帶子，汁水飽滿、肉質(zhì)細(xì)滑，令人頗有大快朵頤之感；而白蘆筍刺鯧魚配柚子汁，則以珍貴的刺鯧魚卷著來(lái)自法國(guó)的白蘆筍，白綠的對(duì)比本就十分清爽，魚肉的軟嫩比對(duì)白蘆筍的清脆，再加上酸味的柚子汁和涼涼的口感，怎一個(gè)沁人心脾了得。
品嘗完最后的“硬菜”韓風(fēng)燒羊肋骨，和酷似香港天際線造型的水果甜點(diǎn)拼盤，只能讓人想起古人曾經(jīng)曰過(guò)：不積跬步無(wú)以至千里。居然以精致著稱的日本料理，在非自助餐的情況下，一道道吃下來(lái)，也可以是肚兒歪。
ROKA
香港島金鐘道88號(hào)太古廣場(chǎng)LG1層002號(hào)(00852-3960 5988)
太平山頂：阿甘蝦餐廳，Keep it simple
1994年，一部《阿甘正傳》征服了全世界，也包括不少剛剛走進(jìn)引進(jìn)大片新時(shí)代的中國(guó)觀眾。“You may be an idiot，not to be
stupid”、“Keep it
simple”等經(jīng)典臺(tái)詞，不知被多少人當(dāng)成座右銘，并被激勵(lì)到如今。
與其蹲在家里羨慕阿甘的成功，不妨近距離地體驗(yàn)一下人家的生活方式。不用跑去新墨西哥灣出海捕蝦，上到香港太平山頂就好了。那里有家阿甘蝦餐廳，以阿甘的生活、哲理及他對(duì)捕蝦的熱情為主題。從1996年在美國(guó)加州好萊塢附近的一家罐頭廠內(nèi)開出第一家旗艦店開始，如今阿甘長(zhǎng)跑的步伐已跑上東方之珠的制高點(diǎn)。
坐落于太平山頂凌霄閣的觀景層的香港阿甘蝦餐廳，六成以上座位面向維港，華燈初上時(shí)分坐纜車上山，即可將從尖沙咀、半山直到中環(huán)的無(wú)敵海景一網(wǎng)打盡。香港其他的全海景餐廳，往往裝修得高貴典雅，令家境平常的消費(fèi)者望而卻步。這里卻大相徑庭：美國(guó)上世紀(jì)六十年代南方小鎮(zhèn)家庭式的“土氣”裝修，令人第一眼看見就想推門進(jìn)去，在寬大舒服的卡座里無(wú)拘束地一坐，舒舒服服地喝點(diǎn)奶茶、吃點(diǎn)魚蝦。
從鄰家阿叔般的師傅，到來(lái)自世界各地的waiter，還有餐桌上的家庭式擺設(shè)、壁柜上琳瑯滿目的美式醬料、上世紀(jì)60年代美國(guó)鄉(xiāng)下的玩具，無(wú)不是滿滿當(dāng)當(dāng)?shù)拿朗綗崆�。而主角阿甘更是無(wú)處不在：跑鞋、運(yùn)動(dòng)衣、乒乓球拍、等候灰狗巴士的長(zhǎng)椅、阿甘幼女的小裙子……
如果想要點(diǎn)菜了，就把餐桌上那兩塊車牌翻到藍(lán)牌，那上面刻著珍妮名句“RunForrestRun”服務(wù)生就會(huì)像阿甘那樣“快快跑來(lái)”。等不需要服務(wù)了，翻到紅色的“StopForrestStop”，waiter就會(huì)禮貌地保持距離，溫馨而有趣。
阿甘蝦餐廳，蝦餐當(dāng)然是主打；而電影主題和海景再棒，好吃才是硬道理。這家店的價(jià)格算不得便宜，但足對(duì)得起巨大的分量。像包括了“甘”香炸蝦、海鮮釀大蝦、丹中尉酒香大蝦、酥炸蝦的大蝦什錦盤，豪邁到足夠三四個(gè)男人分享。此外，大蝦蟹肉湯、炭燒頂級(jí)美國(guó)西冷牛扒配鮮蝦、馬凱魚配薯茸及龍蝦汁等，如果眼不見還好，聞到鄰桌飄來(lái)的香味都會(huì)心癢不已。那么只有兩個(gè)解決辦法——全家老小或者親友團(tuán)出擊，或者再上一次太平山頂。
農(nóng)歷大年初一至大年初三，入鄉(xiāng)隨俗的阿甘還會(huì)大派“吉祥利是”，并在之后推出情人節(jié)套餐，追慕阿甘和珍妮恩愛的愛侶們，不妨攜手到此，品著美式大餐，對(duì)著東方之珠的璀璨夜景許下誓言。
阿甘蝦餐廳
香港島太平山頂凌霄閣觀景層 (00852-2849 2867)
澳門：Morton’s，美食并好運(yùn)滾滾來(lái)
到澳門幾乎沒(méi)有人不會(huì)去著名的威尼斯人一試身手，但身體是搏命的本錢，不吃好喝好就沒(méi)有戰(zhàn)斗力——來(lái)自芝加哥的頂級(jí)牛排館Morton's的澳門分店就在威尼斯人賭場(chǎng)的樓面層。
比起外面的賭場(chǎng)，只在每晚營(yíng)業(yè)的這家餐廳，無(wú)論是根據(jù)天時(shí)更換的音樂(lè)，還是空間布局都很是讓人放松，餐位以紅酒瓶隔開，恰到好處到只能聽到對(duì)面的食伴講話、卻不會(huì)被鄰桌干擾。即便是牛排方面的菜鳥也不怕，召喚點(diǎn)菜之后，今日的牛排、龍蝦等新鮮食材就會(huì)被小車推過(guò)來(lái)，然后被服務(wù)生按肉的部位娓娓介紹。如無(wú)特別偏好，ribeye眼肉是個(gè)普適的上乘之選。
特別值得一提的是這里的餐前面包，恐怕要讓北京所有的西餐館慚愧。超大一個(gè)，散發(fā)出莫可名狀的鮮甜氣味，而且半天不會(huì)冷掉，其實(shí)，它只混合了洋蔥和奶油兩種常見食材。建議吃上薄薄一片開啟美好味蕾之旅即可，其余的打包，否則后面一定會(huì)后悔：自己為什么沒(méi)有魯智深的肚量。
厚切片番茄沙律伴藍(lán)乳酪，也許可以代表美式牛排館沙拉的最高水平和精髓理念——最簡(jiǎn)單的就是最好的：番茄的熟度和酸度都剛剛好，乳酪品質(zhì)上佳卻順口、不矯情；接下來(lái)是龍蝦濃湯，除了打得非常順滑的湯體，最大的感受就是他們家真舍得——全是大塊整塊的龍蝦肉；這里的牛排則是先用大火煎過(guò)鎖住精華的肉汁，再放進(jìn)烤箱到指定熟度，如果是ribeye，那“medium”五分熟剛剛好，配上卡真粉，放在酷熱的陶瓷盤內(nèi)，雖然擺盤不如歐洲式的花哨，但吃到最后不會(huì)冷掉，保護(hù)了東方人相對(duì)嬌嫩的胃。至于口感，除了“juicy”，很難找到合適的中文對(duì)應(yīng)形容詞。
如果你的食量是中等水準(zhǔn)，又沒(méi)有人和你分享大餐，在牛排上桌前應(yīng)該給服務(wù)生兩個(gè)囑咐——牛排切半份，和剛才的餐前面包一起打包；再點(diǎn)一份熱巧克力蛋糕配香草冰激凌。理由是：24盎司(600克)的牛排如果盡數(shù)消滅，那將肯定錯(cuò)過(guò)甜點(diǎn)的美味；后者則需要較長(zhǎng)的準(zhǔn)備時(shí)間。當(dāng)甜點(diǎn)上桌，香氣會(huì)讓你義無(wú)反顧地在第一時(shí)刻一勺挖下，請(qǐng)注意：在液狀巧克力汩汩流出之時(shí)揮起第二勺，把它們緩緩送進(jìn)嘴里。然后是一勺香草冰激凌、一勺熱巧克力交替進(jìn)行，配合黑咖啡作為催化劑，這將是絕妙的收尾。
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