法國(guó)巴黎的銀樓餐廳，以獨(dú)家秘制的血鴨和窖藏葡萄酒聞名天下。記者近日走進(jìn)銀樓，探訪血鴨美食背后的故事。
銀樓餐廳緊靠塞納河，面朝巴黎圣母院。餐廳有6層樓，外觀為法國(guó)古典主義建筑風(fēng)格，內(nèi)裝飾保持著18世紀(jì)風(fēng)格。
銀樓餐廳總經(jīng)理安德烈·泰拉伊在大廳迎接記者。他首先介紹了窗邊一張?zhí)厥獠妥�，上面擺放著特供王室的銀質(zhì)刀叉、器皿和水晶杯等。1867年巴黎世博會(huì)期間，俄國(guó)沙皇亞歷山大二世、普魯士國(guó)王威廉一世和首相俾斯麥三人曾在這張餐桌上大啖血鴨，餐桌及他們使用的餐具從此被銀樓餐廳永久保存。
在通往電梯走廊的墻壁上，掛滿了各國(guó)總統(tǒng)、王室成員、電影明星和球星照片、簽名，包括美國(guó)前總統(tǒng)羅斯福、肯尼迪、克林頓和老布什等。
乘電梯進(jìn)入銀樓餐廳觀景臺(tái)。透過(guò)巨大落地玻璃窗眺望，塞納河恢弘壯麗，巴黎圣母院優(yōu)雅沉靜，人流和車流穿梭不息。
1582年，廚師魯爾多在塞納河畔面朝巴黎圣母院位置，開(kāi)設(shè)了一家高級(jí)餐廳，建筑采用文藝復(fù)興時(shí)期風(fēng)格，建筑表面由于含有云母，在陽(yáng)光下發(fā)出銀色光芒，故取名銀樓。一天，法國(guó)國(guó)王亨利三世狩獵歸來(lái)，在餐廳品嘗特色美食，為之著迷。此后，銀樓成為法國(guó)歷代君主爭(zhēng)相光顧之地。國(guó)王亨利四世常到這家餐廳品嘗鮮美燉雞和餡餅，他在此就餐時(shí)，第一次使用叉子進(jìn)餐，并下令在全法國(guó)推廣使用叉子。
17世紀(jì)，法國(guó)國(guó)王路易十四和大臣們常從凡爾賽宮趕到這里品嘗美食。法國(guó)一代名相、紅衣主教黎塞留也常到此用餐。據(jù)餐廳記載，黎塞留為宴請(qǐng)40位賓客，讓銀樓用30種方法燒制一頭整牛，由此誕生了法國(guó)美食“黎塞留牛肉”。從18世紀(jì)開(kāi)始，銀樓餐廳成為法國(guó)美食的代名詞。
法蘭西第一帝國(guó)時(shí)期，拿破侖廚師勒科克重新翻建銀樓，保留了傳統(tǒng)菜肴。作家、藝術(shù)家和社會(huì)名流常在此聚會(huì)，巴爾扎克、繆塞和喬治·桑等人都曾光顧。
1890年，一位重要人物出現(xiàn)。弗雷德里克·德萊爾作為著名廚師和銀樓新主人，在傳統(tǒng)烹飪方法基礎(chǔ)上，創(chuàng)造出一套獨(dú)特的血鴨烹調(diào)方法和食用儀式，血鴨從此天下聞名。
在銀樓，廚師都是當(dāng)著客人面烹調(diào)血鴨。只見(jiàn)廚師先將鴨子烤至半熟，切下鴨胸肉和鴨腿，剝下鴨皮。鴨骨頭和內(nèi)臟放入一個(gè)銀制器皿中壓榨，并將榨出的鴨血與鵝肝汁、白蘭地、波特酒、檸檬汁和香料等煮成鴨血汁。廚師將鴨胸肉、鴨腿和鴨皮用鴨血汁浸泡后，客人即可食用。
鴨肉入口滑嫩，完全沒(méi)有腥味，濃香可口。品嘗血鴨后，侍者送給記者一張紀(jì)念卡片，正面是德萊爾制作血鴨油畫，背面印有編號(hào)：1088268。原來(lái)，由于血鴨聲名遠(yuǎn)揚(yáng)，在巴黎出現(xiàn)假冒產(chǎn)品。為“防偽”，每只鴨子都編了號(hào)。
銀樓美酒也值得一提，僅酒單就重達(dá)8公斤，上面羅列的美酒也果然“貴重”。如勃艮第產(chǎn)區(qū)最貴的羅曼尼·康帝莊園紅酒，一瓶在1.5萬(wàn)歐元到2萬(wàn)歐元之間。銀樓還藏有波爾多最貴的柏圖斯酒莊和拉菲酒莊的紅酒。銀樓的酒窖歷史悠久，共存有42萬(wàn)瓶、1.5萬(wàn)種珍貴葡萄酒。名貴葡萄酒在銀樓餐廳特殊酒窖平均存放14年。
采訪接近尾聲時(shí)，大廳里開(kāi)始熱鬧起來(lái)，從餐廳向外看，塞納河傍晚天際的紅霞，把包括銀樓在內(nèi)的建筑涂抹上一層夢(mèng)幻般的赭紅色。時(shí)光荏苒，400年亦不過(guò)彈指一揮間，而銀樓仍然飄香。（本版圖片均系撰文記者拍攝）
