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2010-07-12 作者： 來(lái)源：經(jīng)濟(jì)觀察報(bào)
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在歐洲，熱愛(ài)葡萄酒的人們會(huì)在家里的女孩出生時(shí)買一箱當(dāng)年的好酒，之后每年都買上一箱，多數(shù)是期酒——在上市前，提前去酒莊預(yù)訂，藏在自家酒窖里。二十多年后女兒出嫁，父母送出的禮物不是一棟房子，幾十萬(wàn)的存款，而是價(jià)值同樣不菲的二十多箱葡萄酒。和那些不動(dòng)產(chǎn)相比，這些酒記錄了嬰兒出生時(shí)的天氣與年景，矯情一點(diǎn)地說(shuō)，它們更像是一本日記，你能從每個(gè)年份的酒里想起成長(zhǎng)的痕跡。
這是法國(guó)人收藏葡萄酒的習(xí)慣。他們認(rèn)同一顆種子從生長(zhǎng)到釀造帶來(lái)的不僅僅是一件農(nóng)產(chǎn)品，更多的是凝結(jié)于此的歷史與文化。他們?cè)敢馀c這種傳承多年的文明共同生活，1982年的拉菲不是奢侈品，而是消費(fèi)品，可以送給1982年出生的朋友做生日禮物，也可以在節(jié)日的餐桌上打開(kāi)來(lái)一家人喝掉。正是因?yàn)檫@樣的認(rèn)同，讓藏酒變成一件普遍而平常的事，所以，葡萄酒的拍賣在法國(guó)乃至整個(gè)歐洲，都是日常化的，并沒(méi)有表現(xiàn)出這兩年在中國(guó)的隆重感和高貴感。
紅酒專場(chǎng)的拍賣是在2008年左右才在中國(guó)興起的。用資深的葡萄酒專業(yè)人士劉藝的話來(lái)說(shuō)，“這之前，他們根本看都不看中國(guó)�！苯鹑谖C(jī)讓美國(guó)人、日本人收緊了腰包，歐洲的葡萄酒行業(yè)才收斂了些傲慢，來(lái)到了啥也不懂的中國(guó)人面前。
說(shuō)啥也不懂，不是妄自菲薄，畢竟中國(guó)沒(méi)有品葡萄酒的歷史，有人也的確交了巨額學(xué)費(fèi)。2009年廣州的一個(gè)老板在當(dāng)?shù)氐募t酒拍賣會(huì)上用200萬(wàn)買下了一瓶1945年的酒，在當(dāng)時(shí)泛濫的媒體報(bào)道里，我們只找到了這瓶酒中文的原產(chǎn)地名稱，這讓劉藝很尷尬，沒(méi)有法語(yǔ)原文，她只能勉強(qiáng)從中文的“圣·艾米麗安特級(jí)大酒莊”辨別出酒莊的位置。
“你站在波爾多，面朝大海，左岸，都是好地方，這酒只要是來(lái)自梅多克地區(qū)，基本就定了是好酒；但是右岸就差了一些，圣·艾米麗安就是右岸的，好莊子比左岸少多了�！辈恢肋@個(gè)老板知不知道，這瓶賣出200萬(wàn)的紅酒，出身并不是
“豪門”——至少不是來(lái)自左岸著名的一級(jí)酒莊。事實(shí)上，世界上值得收藏的葡萄酒只占總產(chǎn)量的5%左右，這5%幾乎都來(lái)自左岸的一級(jí)酒莊。
1945年的確是一個(gè)真正的好年份。委托拍出這瓶酒的法國(guó)神父酒莊代表劉耿雄的解釋是
“因?yàn)閼?zhàn)亂時(shí)釀酒很少，只有少量本土貴族釀酒，所以很珍貴”，而當(dāng)你翻開(kāi)業(yè)界著名的埃斯頓·諾頓的《葡萄酒檔案》，在1945年清晰地記錄著：“品質(zhì)優(yōu)異，適宜久藏。”所以，1945是一個(gè)好年份，不是所謂神父酒莊的代表說(shuō)的
“戰(zhàn)亂”，而是當(dāng)年酒的品質(zhì)是真的很好。
很難想象，委托方的中國(guó)代表對(duì)酒的解釋都難以令人滿意，又能要求買家懂得多少？交了學(xué)費(fèi)，可是此行學(xué)到多少，關(guān)鍵是，誰(shuí)來(lái)教？
香港蘇富比拍賣行在6月做了本年度第六次紅酒拍賣。他們?cè)谙愀垴R會(huì)會(huì)所安排了評(píng)酒會(huì)，卻并未對(duì)即將拍賣的酒做出詳細(xì)的介紹，來(lái)北京做推介的負(fù)責(zé)人坦白地告訴我他并不懂酒，也沒(méi)有打算在預(yù)展上對(duì)潛在的買家做更深層次的知識(shí)普及。后來(lái)，看拍賣結(jié)果就明白過(guò)來(lái)，理由其實(shí)很簡(jiǎn)單：不需要任何介紹，也統(tǒng)統(tǒng)賣得掉。這次收成很好，一共拍到了5500萬(wàn)，最重要的那支粉紅香檳也賣到了理想的高價(jià)。
在這一點(diǎn)上，日本與中國(guó)不同。他們?cè)谏鲜兰o(jì)70年代經(jīng)濟(jì)騰飛后也經(jīng)歷了新貴與暴發(fā)戶追求葡萄酒的路徑，只不過(guò)，善于學(xué)習(xí)的民族特性和引進(jìn)者的積極推廣讓日本迅速地成為歐洲之外第二大葡萄酒市場(chǎng)，“小泉純一郎的兒子和波爾多葡萄酒協(xié)會(huì)的主席關(guān)系密切，做了不少葡萄酒知識(shí)的推廣�！眲⑺囉X(jué)得這是目前的中國(guó)應(yīng)該學(xué)習(xí)的方向。
其實(shí)，學(xué)習(xí)并不是要新貴們都變成葡萄酒達(dá)人，懂得天氣、土壤對(duì)葡萄糖分的影響，對(duì)一級(jí)酒莊出品的酒的口感分出個(gè)甲乙丙丁，而是了解自己最喜歡哪一種，不是像現(xiàn)在這樣唯拉菲是從，并且，不在拍賣會(huì)上做一個(gè)睜眼瞎。
法國(guó)人除了去拍賣行，還會(huì)在一些酒窖自行舉辦的小型拍賣會(huì)上買酒，最大的原因是酒窖的儲(chǔ)藏條件好，酒的質(zhì)量更能得到保障。
“在中國(guó)，我還沒(méi)有看到像樣的酒窖，那些燈光明晃晃的，把酒放在木頭架子里的酒窖，只能是作秀用，真這么放，酒很快就會(huì)出問(wèn)題�！�
劉藝給我看了些照片，她把這些真正的好酒窖形容成墓地，我覺(jué)得它們更像中世紀(jì)的監(jiān)獄。只有燭火，昏暗、老舊，巖壁上長(zhǎng)滿了苔蘚和菌類植物，1856年的酒瓶外壁幾乎被蛛網(wǎng)封起來(lái)了�！澳绢^自己有味道，它會(huì)影響酒。酒窖對(duì)于拍賣行來(lái)說(shuō)很重要，他們收集來(lái)的好酒如果存放不當(dāng)，質(zhì)量會(huì)發(fā)生變化，冷了會(huì)有結(jié)晶，熱了酒會(huì)流汗，好酒非常敏感。”
換個(gè)角度想，不單是拍賣行需要合適的存酒的地方，藏酒的人也需要。所以，在拍賣行買酒，除了看原產(chǎn)地和年份，還得仔細(xì)了解這酒是從哪兒征集的，原來(lái)的主人是不是具備藏酒的條件。
因?yàn)榕馁u的時(shí)候，這些酒聞不著也摸不到，更別提喝了，只能通過(guò)這些外部的信息來(lái)判斷，它是不是還和剛剛釀造出來(lái)一樣，原汁原味。而這些信息，仍然需要出入拍賣會(huì)的中國(guó)新貴們不斷學(xué)習(xí)。
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