新生代農(nóng)民工不愛"端盤子"餐飲業(yè)出現(xiàn)用工荒
    2009-02-18    本報(bào)記者:曹健    來源:經(jīng)濟(jì)參考報(bào)

  寧夏青年就業(yè)創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)中心的老師在寧夏中衛(wèi)市興仁鎮(zhèn)為青年農(nóng)民講課。新華社記者:王鵬 攝

    金融危機(jī)下就業(yè)形勢(shì)不容樂觀,但不少餐館卻逆市頻現(xiàn)“用工荒”。探究原因發(fā)現(xiàn),如今不少農(nóng)民工思想觀念已發(fā)生改變,打工不再只求溫飽,而是看重長遠(yuǎn)發(fā)展。

  受金融危機(jī)影響,中央有關(guān)部門預(yù)測將有2000萬農(nóng)民工失業(yè)返鄉(xiāng),農(nóng)民工就業(yè)形勢(shì)非常嚴(yán)峻。然而,2009年春節(jié)過后,寧夏回族自治區(qū)首府銀川市餐館逆市普遍出現(xiàn)“用工荒”,一些餐館甚至因?yàn)檎胁坏椒⻊?wù)員而不得不延期開業(yè)。
  金融危機(jī)下,就業(yè)形勢(shì)不容樂觀,餐飲企業(yè)緣何仍出現(xiàn)“用工荒”,這一現(xiàn)象又說明了什么?

  滿城盡是餐館招聘廣告

  一些細(xì)心的銀川市民會(huì)發(fā)現(xiàn),近兩年來,春夏秋冬,無論什么時(shí)候去餐館就餐,大多數(shù)餐館的玻璃上都貼著招聘服務(wù)員、點(diǎn)菜員、洗菜員、雜工的廣告。在銀川市民和餐飲企業(yè)老板印象中,從2007年春節(jié)后,滿城盡是餐館招聘廣告的現(xiàn)象就沒有斷過。
  2008年,金融危機(jī)影響逐漸顯現(xiàn),一些餐館老板期盼求職難后餐館的“用工荒”能有所緩解。然而,令他們始料不及的是,今年春節(jié)后餐館招人似乎更難了。以至于今年春節(jié)過后,一些小餐館不得不推遲開張,市民吃飯也不得不舍近求遠(yuǎn)找開張的餐館。
  記者春節(jié)后走訪看到,無論是檔次較高的新華街餐館,還是湖濱街、中心巷等小餐館集中區(qū)域,除能自顧得過來的部分家庭餐館外,大多數(shù)餐館都貼上了招聘、急聘廣告,并紛紛在廣告上注明“待遇從優(yōu),工資面議”“待遇800元至1200元”等。
  當(dāng)然也有部分大型餐飲企業(yè)由于工資相對(duì)較高、保障較好,會(huì)出現(xiàn)“人多崗少”現(xiàn)象,然而畢竟大部分餐館均是中小規(guī)模。
  銀川市人才市場統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示,餐飲服務(wù)員是近兩年來用工最為緊缺的工種。實(shí)在招不到人員,一些餐館不得不全家老小齊上陣,而一些餐館老板通過托人四處打聽、想方設(shè)法從老家招人等辦法,能招一個(gè)是一個(gè)。
  記者采訪發(fā)現(xiàn),“用工荒”使得餐飲求職人員有機(jī)會(huì)選擇崗位,他們向上選擇崗位,餐飲行業(yè)人員出現(xiàn)“上移效應(yīng)”,大餐館吸引走了小餐館的工作人員,小餐館“用工荒”進(jìn)一步凸顯。
  “從事餐飲服務(wù),大家更愿意選擇工作輕松點(diǎn)、時(shí)間自由點(diǎn)、待遇好一點(diǎn)的大餐館。小餐館,從洗菜、端菜、點(diǎn)菜到洗碗收拾,服務(wù)員往往都得做,勞動(dòng)強(qiáng)度明顯要大!比夺u骨頭館員工趙麗說。
  不僅僅銀川,烏魯木齊、蘭州等地,春節(jié)后餐飲行業(yè)也出現(xiàn)了“用工荒”。

  工資低是“元兇”?

  餐館“用工荒”,給人的第一感覺就是物價(jià)漲了、工資低了,服務(wù)員不愿意干了。然而記者日前走訪銀川市一些餐館了解到,工資低、物價(jià)上漲,雖也是餐館“用工荒”的原因之一,但并不能成為“用工荒”的“元兇”。
  其實(shí)銀川餐飲業(yè)“用工荒”并非今年春節(jié)后才出現(xiàn)的。有關(guān)餐飲業(yè)業(yè)內(nèi)人士分析,此輪“用工荒”大概是從2007年初開始的,這幾乎和物價(jià)上漲是同步的。2007年以來,隨著豬肉、食用油等物價(jià)上漲,各地用工價(jià)格也應(yīng)聲而漲,相對(duì)來說,餐館服務(wù)員工資上漲幅度較小。工資低了是中小餐館“用工荒”的原因之一。
  但餐館老板、服務(wù)員、市民多認(rèn)為,工資低不是餐館“用工荒”的主要原因。
  記者走訪了解到,銀川市招聘餐飲工作人員的待遇普遍在700元至1100元,有些餐館的服務(wù)員還可以拿酒水提成和獎(jiǎng)金,不少餐館還包食宿,不包食宿的也大多給發(fā)租房補(bǔ)貼。
  銀川市民周建明在進(jìn)寧街和湖濱東街開了兩家“萬州烤魚”店,然而一年多來,餐館服務(wù)員一直沒有招滿。
  周建明說,在他的店里,即使一切從頭學(xué)的新手也能拿到700元,店里的酒水提成也給服務(wù)員,再加上獎(jiǎng)金,一個(gè)月下來,新手也能拿到1100元左右,干得好的能拿到1500元左右,餐館還包食宿。按道理說,待遇也可以了,可就是招工難。
  一些服務(wù)員也認(rèn)為工資低并不是餐館“用工荒”的主要原因。在銀川市人力資源市場,記者遇到了曾在三家餐館干過正準(zhǔn)備換工作的王梅。王梅說,許多人都認(rèn)為餐館工資低,實(shí)際上稍大的餐館開出1000元左右的工資,還有租房補(bǔ)貼酒水提成等,也不算低了。換工作主要還是發(fā)展前途問題,趁著年輕得多考慮考慮將來。

  “用工荒”傳遞三大積極信號(hào)

  采訪中,一些餐館老板、廚師、服務(wù)員、市民認(rèn)為,餐飲業(yè)“用工荒”雖然給市民帶來了諸多不便,但同時(shí)也傳遞出社會(huì)進(jìn)步的三大積極信號(hào)。
  首先,新生代農(nóng)民工素質(zhì)提高了。農(nóng)民工之所以不選擇餐館就業(yè),其中一個(gè)很重要的原因是,隨著國家普及義務(wù)教育,現(xiàn)在出來打工的農(nóng)民工和以往有了很大變化,他們基本上都是初、高中畢業(yè),具備了學(xué)習(xí)其他技能的能力。而以前出來的農(nóng)民工不少連小學(xué)、初中都沒畢業(yè),缺乏相應(yīng)的自我發(fā)展能力,只能選擇需要知識(shí)不多主要是體力勞動(dòng)的餐館工作。
  其次,新生代農(nóng)民工思想觀念變化了,打工不再是求溫飽,更看重長遠(yuǎn)發(fā)展。2001年開始學(xué)廚的蔣波認(rèn)為,由于服務(wù)時(shí)間較長,餐館招聘員工往往要求18歲至25歲,基本上都是80后、90后。其父母多曾經(jīng)外出打工,眼界開闊了,孩子出來打工,更愿意讓孩子學(xué)一技之長。
  “這個(gè)年齡段的孩子是最需要考慮前程的。同樣是打工,理發(fā)店等有手藝的地方,老板開三四百元甚至不給錢,也有人愿意去,圖的就是學(xué)一門手藝。而餐館工作由于技術(shù)含量低、發(fā)展有限,雖然能賺到錢,新生代農(nóng)民工也不愿意干!便y川市民王銀川說。
  “在餐館打工的,都是剛出來的,在城市待兩年,有機(jī)會(huì)了,他們就選擇發(fā)展好一點(diǎn)的職業(yè)去了!敝芙髡f。
  再次,“惠農(nóng)禮包”更厚了,農(nóng)村就業(yè)天地更寬廣了,農(nóng)民開始回流或在農(nóng)村發(fā)展。
  在湖濱東街一家漢餐館打工的羅明亮說,現(xiàn)在國家全免農(nóng)業(yè)稅,還給每畝地發(fā)放補(bǔ)貼,現(xiàn)在土地稍微多一點(diǎn)、地比較好的農(nóng)民不少都回去種地了。“種地劃算了”讓不少農(nóng)民回歸土地,這也減少了城市勞動(dòng)力供應(yīng)量。
  “在家也能掙上錢了,部分農(nóng)民也不愿意出來打工,受‘離家’這份罪了。”羅明亮說。

  相關(guān)稿件
· 湖南“勞力之鄉(xiāng)”為何出現(xiàn)用工荒 2008-04-21
· 京城服務(wù)業(yè)出現(xiàn)“用工荒” 2008-01-11
· 蘭州服務(wù)業(yè)出現(xiàn)新一輪“用工荒” 2007-10-15
· 勞動(dòng)力富余地也現(xiàn)“用工荒” 2007-08-17
· 招工難蔓延 勞動(dòng)力富余地也出現(xiàn)“用工荒” 2007-08-17