中國是世界水果生產(chǎn)大國，總收獲面積和產(chǎn)量以及多種水果的產(chǎn)量均居世界首位，但是中國并非水果貿(mào)易強國。近日農(nóng)業(yè)部相關(guān)司局和浙江省農(nóng)業(yè)廳在杭州舉辦“2008年全國名優(yōu)果品交易博覽會”，與會專家紛紛指出我國水果業(yè)需在種植加工兩方面加快結(jié)構(gòu)調(diào)整以提升競爭力。

　　種植結(jié)構(gòu)單一增加市場風險

　　果品產(chǎn)業(yè)是我國種植業(yè)中位列糧食、蔬菜之后的第三大產(chǎn)業(yè)，是我國農(nóng)村經(jīng)濟發(fā)展的支柱產(chǎn)業(yè)之一，也是農(nóng)民就業(yè)、增收的重要途徑。但種植結(jié)構(gòu)單一增加了市場風險。
　　黃岡師范學院副教授劉漢成、湖南理工學院講師黎文龍分析說，以2004年為例，當年我國蘋果、柑橘和梨三大水果產(chǎn)量占到了全國水果總產(chǎn)量的60%以上，三大果樹種植比重偏大，早、中、晚熟品種比例不合理，這不利于實現(xiàn)我國水果產(chǎn)品的多樣化，也不利于規(guī)避國際市場風險。
　　而從具體品種看，種植結(jié)構(gòu)單一的矛盾也非常顯著。我國是世界第二大柑橘生產(chǎn)國，仲愷農(nóng)業(yè)技術(shù)學院輕工食品學院陳仕俏、趙文紅、白衛(wèi)東等人研究發(fā)現(xiàn)，從產(chǎn)量看，我國柑橘品種的比例大約為寬皮柑橘占73.1%、橙占13.5%、柚占12.2%、其它柑橘類占1.2%；而從成熟期看，早熟(包括極早熟)、中熟、晚熟(包括極晚熟)的比例約為1∶8∶1，70%至75%的果實在11月份到12月份上市，不耐貯藏的寬皮柑橘占70%，而在11月份前和12月份后成熟上市的早熟和晚熟品種少。
　　排名世界第一的我國梨產(chǎn)業(yè)同樣存在這一問題。中國農(nóng)業(yè)科學院鄭州果樹研究所李秀根研究員分析說，目前我國梨產(chǎn)業(yè)品種不合理有三個表現(xiàn)，一是鮮食與加工品種比例不協(xié)調(diào)，前者的栽培面積和產(chǎn)量均占全國總體的95%以上，二是品種熟期結(jié)構(gòu)搭配不合理，碭山酥梨、金花梨等晚熟品種栽培偏多，約占全國總產(chǎn)量的1/3，三是品種單一，碭山酥梨、鴨梨、雪花、金花一直是四大晚熟當家品種，栽培面積和產(chǎn)量均占到全國的2/3。
　　云南農(nóng)業(yè)大學張興旺教授則指出了種植結(jié)構(gòu)失調(diào)的又一怪象：我國屬于溫帶和北亞熱帶地區(qū)，適宜種植葡萄的地域廣闊，但是我國2005年葡萄進口量價均高于出口，且多年未扭轉(zhuǎn)過這一不正常的現(xiàn)象。
　　專家分析，種植結(jié)構(gòu)單一造成了兩方面的風險：一是水果成熟期過于集中，極易造成產(chǎn)量過剩，導致市場銷售壓力大，果農(nóng)叫苦連天，政府疲于奔命，且容易因果賤傷農(nóng)而引發(fā)社會矛盾。二是放大了加工能力滯后的矛盾。像我國柑橘飲料還嚴重依賴進口濃縮果汁，我國適于制汁的柑橘不到總量的5%，我國梨加工企業(yè)也沒有穩(wěn)定的優(yōu)質(zhì)原料基地。

　　加工能力落后制約附加值提升

　　水果商品化處理是水果采收后的再加工再增值過程，包括挑選、分級、清洗、打蠟、催熟、包裝等環(huán)節(jié)，可最大限度地保持其營養(yǎng)成分、新鮮程序并延緩其新陳代謝過程，延長其貯藏壽命，實現(xiàn)優(yōu)質(zhì)優(yōu)價，獲得最大的經(jīng)濟效益。歐洲各國果品采后商品化處理率達90%以上，中國卻不足40%。
　　劉漢成副教授分析說，近些年來中國水果品后商品化處理雖有較大改進，但仍有很大差距。一些果農(nóng)和經(jīng)銷商的商品意識不強，處理設(shè)施落后，不洗果、不打蠟、挑選分級不嚴格，包裝不規(guī)范(紙箱質(zhì)量差、箱外無標識、分量不足、混等混級、弄虛作假)等現(xiàn)象普遍存在，嚴重影響到水果出口。
　　而對水果生產(chǎn)同樣重要的貯藏保鮮環(huán)節(jié)也相當滯后。劉漢成說，日本90%以上的水果都經(jīng)過預冷處理，但中國只有5%。中國10%的果品才能實現(xiàn)冷鏈運輸。中國水果貯藏能力為總產(chǎn)量的20%，且多為簡易貯藏，冷藏、氣調(diào)貯藏只占總貯藏能力的7%。，發(fā)達國家為100%，且70-80%為氣調(diào)貯藏。
　　河北農(nóng)業(yè)大學食品科技學院助理研究員李寧等專家指出，從1978年至2005年，我國果品產(chǎn)量從675萬噸增加到逾1.6億噸，但目前果品貯藏能力僅為2100萬噸，冷藏能力僅為約1500萬噸。北京物資學院教授魏國辰等專家則指出，我國公路目前有保溫車3萬多輛，而美國有20多萬輛，日本擁有12萬輛，而鐵路方面只有6970輛冷藏車，占總運行車量不到2%。
　　而從具體品種上看，采后商品化處理、貯藏、保鮮也是產(chǎn)業(yè)鏈中的薄弱環(huán)節(jié)。先進國家蘋果貯藏能力一般在總產(chǎn)量的60%以上，貯藏方式以氣調(diào)貯藏和恒溫貯藏為主，采后商品化處理幾乎為100%，蘋果采摘后到上市銷售全程冷鏈控制。而我國蘋果貯藏能力僅為總產(chǎn)量的20%左右，商品化處理率不足5%。而我國梨國貯藏能力2007年也只有360余萬噸，約占全國梨總產(chǎn)量的28%左右。
　　商品化處理等加工能力滯后反過來又放大了種植結(jié)構(gòu)失衡的矛盾，同時也不利于中國水果提升附加值。黎文龍認為，商品化處理是促進果品營銷，提高產(chǎn)品增值的重要環(huán)節(jié)，其在發(fā)達國家已經(jīng)取得了很大的發(fā)展。但我國水果產(chǎn)業(yè)的生產(chǎn)者及相關(guān)部門還沒有沒有予以足夠的重視，這樣水果不僅容易腐爛，而且由于外觀質(zhì)量差，在國際市場上缺乏競爭力，價格難已得到有效提升。

　　產(chǎn)業(yè)調(diào)整須從五方面著手

　　山東省委黨校牛竹梅、黃岡師范學院劉漢成等專家認為，中國是世界水果生產(chǎn)大國，但非世界水果貿(mào)易強國，中國水果產(chǎn)業(yè)調(diào)整須從五方面著手，以科學發(fā)展觀為指導轉(zhuǎn)變產(chǎn)業(yè)發(fā)展方式。
　　調(diào)整品種結(jié)構(gòu)。果業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整要以市場為導向、以科技為動力、以果農(nóng)為主體。要積極引進和培育適銷對路的水果優(yōu)良品種，調(diào)整水果品種結(jié)構(gòu)；搞好優(yōu)良品種的布局，建立優(yōu)良品種種苗繁育基地，隨時滿足果農(nóng)的需要。進一步調(diào)減蘋果、梨、柑橘三大樹種面積，改變我國目前蘋果、梨、柑橘三大樹種面積占全國果樹面積比重偏大、供給結(jié)構(gòu)相對單一的現(xiàn)狀，因地制宜適量增加早、中熟品種比例。
　　加強質(zhì)量管理。要以無公害、綠色果品生產(chǎn)標準和技術(shù)操作規(guī)程為依據(jù)，加強田間管理，慎用高殘留農(nóng)藥，不斷提高果品質(zhì)量，建設(shè)品牌的、無公害、綠色果品生產(chǎn)基地。同時要建立水果質(zhì)量標準及全程質(zhì)量控制體系。包括水果及其加工產(chǎn)品質(zhì)量標準體系框架的構(gòu)建，產(chǎn)品質(zhì)量標準的制訂、修訂和完善，生產(chǎn)或加工技術(shù)規(guī)程的制訂和修訂，農(nóng)藥殘留量檢測方法標準研究與制訂和修訂。
　　加大商品化處理力度。加大在果品產(chǎn)后處理環(huán)節(jié)機械設(shè)備的投入，加強對果農(nóng)采后處理的技術(shù)培訓，提高果農(nóng)的采后處理能力，加快果品生產(chǎn)合作組織發(fā)展，實行“分散生產(chǎn)，集中處理，集中分級包裝，集中銷售”，以增強我國果品在國內(nèi)外市場上的競爭力。
　　搞好保鮮儲藏，降低產(chǎn)后損失。要提高現(xiàn)有果品的貯藏保鮮能力，建立適合我國國情及科學合理的水果流通鏈，應(yīng)注重研究、開發(fā)、引進先進的保鮮儲藏技術(shù)，特別應(yīng)研究、開發(fā)易于產(chǎn)地貯藏、農(nóng)戶貯藏的低成本保鮮貯藏技術(shù)，加強冷鏈硬件設(shè)施和軟技術(shù)建設(shè)，加快發(fā)展第三方果品物流。
　　發(fā)展加工業(yè)，提升產(chǎn)業(yè)附加值。要積極發(fā)展果汁和果酒加工，我國應(yīng)改變目前以殘次果品為原料的加工現(xiàn)狀的觀念、作法，適應(yīng)果品加工業(yè)發(fā)展的需要，定向培育與種植專供加工用的優(yōu)良果品品種和大型原料基地，以促進產(chǎn)品上檔次，上規(guī)模，降低成本，提高附加價值，加快我國的果品加工業(yè)發(fā)展。