90%的荔枝鮮食吃掉，90%的芒果鮮食吃掉，70%的香蕉鮮食吃掉……由于我國(guó)的熱帶水果以鮮食為主，價(jià)格受市場(chǎng)波動(dòng)影響很大，始終跳不出“豐產(chǎn)歉收”、“果賤傷農(nóng)”的怪圈。專家認(rèn)為，只有發(fā)展深加工，由“最大果園”變身“最大加工廠”，才能增強(qiáng)水果產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力，從根本上破解千百萬(wàn)農(nóng)民的增收難題。

鮮食幾成熱帶水果“華山一條道”

　　世界上熱帶作物種植面積五億多公頃，主要分布在亞洲、南美洲、非洲和大洋洲，亞洲出產(chǎn)的熱帶水果超過(guò)了50%，主要的熱帶水果有香蕉、芒果、菠蘿、荔枝、龍眼、木瓜、椰子、西番蓮、番石榴等，其中香蕉、芒果、菠蘿、木瓜的產(chǎn)量比例均超過(guò)全球總產(chǎn)量的1%。
　　中國(guó)的熱帶水果主要分布在廣東、廣西、海南、云南、福建、湖南南部及四川、貴州南端的河谷地區(qū)，共267個(gè)縣(市)。在上述四大熱帶水果中，中國(guó)香蕉產(chǎn)量位于全球第三位，菠蘿第三位，芒果第八位；此外，中國(guó)的荔枝產(chǎn)量超過(guò)全球的65%，也是全國(guó)種植面積最大的熱帶水果；其他龍眼、木瓜、椰子、西番蓮、番石榴等，中國(guó)也是主要的產(chǎn)地。
　　與龐大的產(chǎn)量相比，中國(guó)熱帶水果加工率很低。以有“果王”之稱的荔枝為例，年產(chǎn)量在130萬(wàn)噸至150萬(wàn)噸之間，但每年加工量不超過(guò)10萬(wàn)噸，除了少量銷往北方等地，約70%在產(chǎn)地被“吃掉”。荔枝“一日色變，二日香變，三日而味變，四五日后，色香味盡去”，每年的4月至8月是荔枝成熟期，正逢高溫多雨季節(jié)，由于保鮮難，稍有風(fēng)吹草動(dòng)就會(huì)波及果農(nóng)銷售的價(jià)格。記者在有“黑葉荔之鄉(xiāng)”的廣西欽州市新棠鎮(zhèn)看到，今年由于柴油價(jià)格飆升，鮮果運(yùn)輸受到影響，價(jià)格波動(dòng)不定。當(dāng)?shù)毓�農(nóng)說(shuō)，類似情況近年來(lái)反復(fù)出現(xiàn)，有時(shí)收摘期遇上連日暴雨，有時(shí)請(qǐng)不到摘果的勞動(dòng)力，有時(shí)租不到車輛，去年甚至因一時(shí)間紙箱缺貨，使得收購(gòu)價(jià)格忽起忽落，看著果實(shí)累累，對(duì)增收心里卻一點(diǎn)底也沒(méi)有。
　　熱帶水果加工滯后，一是企業(yè)數(shù)量多，規(guī)模小，大量為缺乏科技含量和規(guī)模效益的家庭作坊式加工；二是簡(jiǎn)單加工為主，產(chǎn)品單一，缺乏市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，大部分水果加工仍然是罐頭、果脯、干果等“幾十年一貫制”，近年來(lái)一些企業(yè)雖然陸續(xù)開(kāi)發(fā)汁、酒、醬等產(chǎn)品，但市場(chǎng)開(kāi)拓有限。

多種因素制約熱帶水果加工

　　中國(guó)飲料工業(yè)協(xié)會(huì)常務(wù)副理事長(zhǎng)兼秘書長(zhǎng)趙亞利說(shuō)，中國(guó)的水果加工屬于起步階段，熱帶水果作為小果種，加工比例比大宗的蘋果、柑橘更低。她認(rèn)為制約加工的一個(gè)主要原因是“適合加工”的熱帶水果較少，由于多年來(lái)熱帶水果栽植上主要考慮鮮食市場(chǎng)，強(qiáng)調(diào)“人無(wú)我有”，發(fā)展特色水果，甚至推行“一鎮(zhèn)一品”、“一村一品”，在原料上與工業(yè)化加工存在矛盾，“加工在原料上要求規(guī)模化，沒(méi)有規(guī)模，成本就降不下來(lái)�！�
　　趙亞利同時(shí)認(rèn)為，影響熱帶水果加工另一個(gè)原因是熱帶水果品種繁多，果型、性狀的多樣化，使得機(jī)械化加工較為困難，科研機(jī)構(gòu)對(duì)加工設(shè)備的研發(fā)不夠，缺乏機(jī)械化和自動(dòng)化，工業(yè)化加工自然無(wú)從談起。
　　實(shí)際上，熱帶水果的深加工近年來(lái)越來(lái)越受到關(guān)注。華南農(nóng)業(yè)大學(xué)教授、國(guó)家公益性農(nóng)業(yè)行業(yè)科研專項(xiàng)荔枝首席專家陳厚彬說(shuō)，在不少熱帶水果已經(jīng)有較大產(chǎn)量規(guī)模的情況下，國(guó)家應(yīng)將水果業(yè)的扶持重點(diǎn)應(yīng)由原先的重視種植轉(zhuǎn)到重視加工上，解決熱帶水果的根本出路。
　　陳厚彬以荔枝為例說(shuō)明熱帶水果加工所具備的基礎(chǔ)：盡管荔枝栽種的品種達(dá)20多個(gè)，但約2/3屬于黑葉、懷枝兩類，比較適合于作果汁加工；二是約2/3的荔枝產(chǎn)地集中在粵西的茂名、湛江和毗鄰的桂東南欽州、玉林方圓約300平方公里范圍；三是約2/3的荔枝在6月中旬到7月下旬集中成熟收摘，品種、產(chǎn)地、產(chǎn)期這三個(gè)2/3，為工業(yè)化加工創(chuàng)造了條件。
　　北�！肮�香園”是廣西最大的濃縮汁加工企業(yè)。董事長(zhǎng)黃辛說(shuō)，最根本的制約因素是各地政府對(duì)加工的重要性認(rèn)識(shí)不足。多年來(lái)，政府對(duì)水果業(yè)著眼在兩塊，一是種植，調(diào)整種植結(jié)構(gòu)，幫助農(nóng)民致富，培育“種果大戶”，營(yíng)造“千畝果場(chǎng)”、“萬(wàn)畝果場(chǎng)”，涌現(xiàn)了各種各樣的“水果之鄉(xiāng)”；二是銷售，從提供信息服務(wù)、興建專業(yè)市場(chǎng)、打造水果品牌、成立合作組織等方面做了大量工作，但較少考慮到產(chǎn)業(yè)化最關(guān)鍵的環(huán)節(jié)--加工。
　　黃辛說(shuō)，一些政府部門機(jī)械地將扶持農(nóng)業(yè)限定在種植和流通上，將加工割裂開(kāi)來(lái)，劃到“工業(yè)”范疇，導(dǎo)致加工企業(yè)處于農(nóng)業(yè)部門和經(jīng)委部門的空白地帶，兩頭政策享受不到。水果深加工企業(yè)投入大，需要周轉(zhuǎn)的流動(dòng)資金多，這種自生自滅的狀態(tài)很難做強(qiáng)做大。他舉例說(shuō)，廣西為促進(jìn)荔枝銷售，對(duì)出口20噸一個(gè)貨柜的鮮果補(bǔ)貼5000元，但對(duì)于消化同樣數(shù)量鮮果的加工企業(yè)，卻沒(méi)有任何補(bǔ)貼；又例如白糖、糧食都有專項(xiàng)資金用于農(nóng)產(chǎn)品的收購(gòu)，但水果加工卻沒(méi)有這樣的配套收購(gòu)資金，一些加工企業(yè)有時(shí)面對(duì)價(jià)賤如泥的水果，本來(lái)可以增加生產(chǎn)，因囊中羞澀只好放棄。

唱好熱帶水果加工“重頭戲”

　　近年來(lái)，由于“綠色、天然”概念的盛行，果汁飲料消費(fèi)持續(xù)增長(zhǎng)，已成為飲品市場(chǎng)的主力，專家預(yù)計(jì)未來(lái)5年內(nèi)每年果汁消費(fèi)增幅在10%以上，而我國(guó)目前人均果汁消費(fèi)量不到1公斤，僅及世界平均水平的1/10，發(fā)達(dá)國(guó)家的1/40，具有極大的增長(zhǎng)空間。
　　日前在北海市召開(kāi)的中國(guó)飲料工業(yè)協(xié)會(huì)2008年峰會(huì)，與會(huì)的國(guó)內(nèi)外飲料界巨頭、果品加工機(jī)械制造商、科研專家參觀了北海市“果香園”。這個(gè)企業(yè)以濃縮汁為主，近年來(lái)開(kāi)發(fā)了20多種熱帶水果產(chǎn)品，其中菠蘿濃縮汁出口占了全國(guó)60%以上，去年起荔枝濃縮汁實(shí)現(xiàn)批量出口，成為全球最大的荔枝濃縮汁生產(chǎn)企業(yè)。全球排名第二的調(diào)味品采購(gòu)企業(yè)德國(guó)“威爾德”公司副總裁乘專機(jī)專程前來(lái)考察�！肮�香園”董事長(zhǎng)黃辛說(shuō)，熱帶水果普遍口感獨(dú)特、香味濃郁，作為果汁原料具有天然優(yōu)勢(shì)，將品種繁多的熱帶水果變成五花八門的果汁飲料，對(duì)于消費(fèi)市場(chǎng)無(wú)疑具有極大的吸引力。
　　熱帶水果加工的一個(gè)成功范例是菠蘿。這種水果有“罐頭之王”的美稱，全國(guó)有超過(guò)百家加工企業(yè)，其中年加工罐頭能力萬(wàn)噸以上約10家，生產(chǎn)濃縮汁千噸以上5家。由于加工的發(fā)達(dá)，鮮菠蘿近年來(lái)保持了較穩(wěn)定的種植面積和價(jià)格。
　　參加“2008年峰會(huì)”的一些專家認(rèn)為，與鮮果銷售脆弱的抗風(fēng)險(xiǎn)能力相比，加工作為另一條出路，由于消化量大，一旦鮮果滯銷，加工企業(yè)的保價(jià)收購(gòu)能促使價(jià)格穩(wěn)定，成為市場(chǎng)價(jià)格的穩(wěn)定器，果農(nóng)有了這樣的“定心丸”，就有了與果販討價(jià)還價(jià)的資本；此外，每種水果都有25%以上的次果劣果，不能作為鮮果銷售，卻能妨礙做汁、粉、酒等產(chǎn)品的原料，實(shí)現(xiàn)保值和增值，直接增加了農(nóng)民收入。
　　專家認(rèn)為，熱帶水果產(chǎn)區(qū)普遍屬于南方丘陵山區(qū)，山多地少，不屬于糧食主產(chǎn)區(qū)，水果種植是當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)的重點(diǎn)，對(duì)于農(nóng)民來(lái)說(shuō)增收致富的意義不亞于糧食、甘蔗、蔬菜等重要作物。實(shí)事求是、因地制宜制訂扶持發(fā)展水果業(yè)的政策，變“產(chǎn)銷一體化”為“產(chǎn)銷加工一體化”，水果產(chǎn)業(yè)就能跳出“果賤傷農(nóng)”、“豐產(chǎn)歉收”的怪圈，成為山區(qū)農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)的支柱和農(nóng)民的“錢袋子”。