2007年5月份以來，山西市場(chǎng)上豬肉價(jià)格逐步攀升，到7月底8月初達(dá)到每市斤14元左右。記者近日在山西生豬養(yǎng)殖大縣太谷縣以及太原部分批發(fā)、零售市場(chǎng)上調(diào)查發(fā)現(xiàn)，在這輪豬肉漲價(jià)過程中，養(yǎng)殖戶每斤生豬的收益在一元錢左右，屠宰戶和批發(fā)商每斤豬肉純收益為一毛多錢甚至虧損，零售商每斤豬肉純收益為一元到兩元錢不等。

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養(yǎng)殖戶：掙錢雖不少，風(fēng)險(xiǎn)卻巨大

　　太谷縣是山西省傳統(tǒng)生豬養(yǎng)殖大縣，截至2006年年底，全縣生豬存欄20.34萬頭，出欄22.55萬頭，生豬養(yǎng)殖規(guī)模位居山西各縣市區(qū)第二。太原市場(chǎng)上1/3左右的豬肉為這個(gè)縣供應(yīng)。記者日前在該縣采訪時(shí)，部分生豬養(yǎng)殖戶反映，雖然在此輪豬肉價(jià)格上漲中獲利不少，但同時(shí)也承擔(dān)著巨大的養(yǎng)殖風(fēng)險(xiǎn)。
　　太谷縣侯城鄉(xiāng)申奉村的張丁龍有著十多年生豬養(yǎng)殖歷史，現(xiàn)在生豬存欄400多頭。他說，今年這個(gè)縣生豬收購價(jià)最高時(shí)達(dá)到8.3元每斤，目前根據(jù)生豬品質(zhì)不同，收購價(jià)仍在每斤6.8元到7.2元不等的較高價(jià)位。
　　張丁龍告訴記者，一頭出欄生豬的養(yǎng)殖成本主要包括：仔豬350元左右、飼料費(fèi)800元左右、防疫和治療及消毒費(fèi)20元左右；若再加上每年4.5萬元的人工費(fèi)和4000元的土地承包費(fèi)，一頭豬的養(yǎng)殖成本在1250元左右。在這些成本中，仔豬價(jià)格比去年同期上漲了一倍多，飼料價(jià)格上漲了10%左右，人工費(fèi)、防疫費(fèi)等都有不同程度的上漲。
　　張丁龍說：“以每頭豬240斤出欄、每斤7.2元的價(jià)格算，一頭生豬能掙到接近500元。但由于仔豬全部在外面購買，每批仔豬的死亡率都在20%左右。若去掉這筆死亡成本，實(shí)際上我每養(yǎng)一頭生豬只能掙到200多元，也就是每斤生豬的收益為一塊多錢�！�
　　目前養(yǎng)殖600多頭生豬、80頭母豬的北洸鄉(xiāng)北洸村養(yǎng)殖戶吳吉智也說：“盡管今年以來生豬收購價(jià)格逐步攀高，但每斤生豬的飼養(yǎng)成本也增加了一塊多錢，我雖然不用支付仔豬錢，但若剔除母豬的養(yǎng)殖成本，我養(yǎng)殖生豬的純收益也僅為每斤一塊多錢�！�
　　張丁龍、吳吉智等生豬養(yǎng)殖戶說，雖然今年生豬養(yǎng)殖的收益較往年提高不少，但養(yǎng)殖戶們?nèi)猿袚?dān)著巨大風(fēng)險(xiǎn)，包括市場(chǎng)價(jià)格頻繁波動(dòng)、疫病困擾等。吳吉智說：“近幾年生豬市場(chǎng)價(jià)格波動(dòng)太過頻繁，養(yǎng)殖戶根本把握不了。去年上半年生豬價(jià)格低落時(shí)，我每頭豬凈賠200多元，最終虧損20多萬元，現(xiàn)在想起來還后怕�！�

屠宰戶和批發(fā)商：為保市場(chǎng)賠本生意也得做

　　在生豬生產(chǎn)銷售過程中，散布于各地的生豬屠宰戶和二級(jí)批發(fā)商(俗稱“二道販子”)構(gòu)成了中間環(huán)節(jié)。記者調(diào)查中了解到，在豬肉價(jià)格上漲時(shí)，這些中間商經(jīng)營(yíng)豬肉每斤獲利一毛錢左右。市場(chǎng)價(jià)格最高時(shí)，為了維系與客戶之間的關(guān)系，保住市場(chǎng)份額，他們甚至賠本經(jīng)營(yíng)。
　　記者在太谷縣采訪時(shí)了解到，屠宰戶是當(dāng)?shù)厣�豬收購和初級(jí)批發(fā)的主力軍，他們從養(yǎng)殖戶手中收購生豬，然后到太谷縣屠宰廠屠宰，經(jīng)檢驗(yàn)檢疫后往太原五龍口附近的幾個(gè)批發(fā)市場(chǎng)批發(fā)或就地零售。
　　屠宰戶呂三小、李紅民介紹說，他們現(xiàn)在從老百姓手里收生豬，每斤價(jià)格為7.1元左右，若以每頭生豬200斤、收購價(jià)格每斤七元錢計(jì)算，一頭生豬的收購成本是1400元。屠宰過程中，每頭豬還得交納屠宰加工費(fèi)和動(dòng)檢費(fèi)14元。屠宰后批發(fā)到太原五龍口附近的批發(fā)市場(chǎng)，批發(fā)價(jià)格隨行就市，在7.5元到9元不等，一般在8.5元左右。平均每斤生豬能出七兩多凈肉，即每200斤生豬只能出150斤左右的豬肉，如果以每斤8.5元的價(jià)格批發(fā)出去，每頭豬的批發(fā)價(jià)是1275元。“也就是說，每批發(fā)一頭豬我們都得賠錢�！�
　　李紅民說：“平常我們依靠薄利多銷，每頭豬勉強(qiáng)能夠維持10塊錢左右的利潤(rùn)。但豬肉價(jià)格上漲后，市場(chǎng)消費(fèi)減少，我們收購生豬也少了。行情好的時(shí)候，每天能收100來頭生豬，現(xiàn)在一天只能收個(gè)三、五頭。豬殺得多賠得多，殺得少賠得也少，不殺不賠，殺了就賠。但就算賠錢我們還得干，因?yàn)檎l也不想把市場(chǎng)丟了�！�
　　豬肉價(jià)格上漲之后，一些介于屠宰戶和零售商之間的二級(jí)批發(fā)商也反映，他們從中并沒有超額獲利。太原市五龍口附近的萬吉海鮮市場(chǎng)是這個(gè)市規(guī)模較大的豬肉集散地之一。市場(chǎng)內(nèi)的批發(fā)商李雙、陳少華等人說，近期他們從太原市肉聯(lián)廠、太谷縣等地批發(fā)豬肉，每斤價(jià)格在8.3元到9.2元不等，轉(zhuǎn)批發(fā)給零售商的價(jià)格在每斤8.7元到9.5元不等。如果再去掉骨頭、槽頭等雜碎，每批發(fā)一斤豬肉純利只有一毛多錢。
　　李雙說：“實(shí)際上，近一年多來，我們一直維持的純利都是一毛多錢。在今年7月底8月初太原豬肉價(jià)格最高的時(shí)候，肉賣不動(dòng)，我們甚至不掙錢乃至賠錢，市場(chǎng)里有些賠了錢的批發(fā)戶還因此歇了業(yè)�！�

零售商：利潤(rùn)可觀,整體收益減少

　　記者采訪中了解到，超市、零售攤點(diǎn)等零售商是生豬生產(chǎn)銷售鏈條的終端，在豬肉市場(chǎng)價(jià)格頻繁波動(dòng)過程中，他們始終能夠保持一定利潤(rùn)。在這輪豬肉價(jià)格上漲過程中，零售商每斤豬肉的純利潤(rùn)仍維持在一元到兩元之間，但由于市場(chǎng)消費(fèi)能力下降，他們的整體收益也隨之減少。
　　零售商批發(fā)豬肉的渠道之一是批發(fā)市場(chǎng)。記者日前在太原市萬吉海鮮市場(chǎng)了解到，零售商在這里批發(fā)的豬肉一般為剔除骨頭等雜碎的凈肉。陳少華說：“零售攤主在我這批發(fā)豬肉，每斤價(jià)格為8.9元左右。他們回去賣給老百姓，每斤價(jià)格為11塊錢左右，純利潤(rùn)咋也有個(gè)兩塊錢�！�
　　零售商批發(fā)豬肉的另一個(gè)渠道是肉聯(lián)廠等豬肉生產(chǎn)廠家，批發(fā)的是包括骨頭等雜碎在內(nèi)的整豬。太原市東崗路百姓生活家園菜市場(chǎng)內(nèi)的肉販李海斌說：“我從太原肉聯(lián)廠批肉，價(jià)格是每斤9.2元左右，若剔除骨頭等雜碎，每斤肉的成本在10.2元左右。賣出去的價(jià)格是五花肉每斤11元，精瘦肉每斤13元。算下來，每斤豬肉的純利潤(rùn)只有一塊錢左右�！�
　　記者調(diào)研了解到，由于豬肉價(jià)格偏高，老百姓購買能力下降，豬肉零售商的整體收益有所減少。李海斌說：“現(xiàn)在老百姓買菜的多，買肉的少。就算買肉也是挑肥揀瘦、斤斤計(jì)較。豬肉價(jià)錢低的時(shí)候，我一天能賣500斤肉，掙個(gè)三五百塊錢沒問題�，F(xiàn)在一天只能賣200斤，掙的錢少多了。只不過我們沒有什么風(fēng)險(xiǎn)罷了�！�