一部“舌尖上的中國”紀錄片展現(xiàn)了誘人的中國美食，近日又有協(xié)會高調(diào)宣稱“國產(chǎn)嬰幼兒奶粉的質(zhì)量安全處于歷史最好時期”。事實上，當“舌尖上的中國”展現(xiàn)的美食和文化給很多人帶來享受的同時，現(xiàn)實卻多少有些不那么美好，頻頻發(fā)生的食品安全事件更是不斷挑戰(zhàn)著公眾的神經(jīng)和社會的底線。
　　食品安全問題頻現(xiàn)的背后，暴露出整個農(nóng)產(chǎn)品及食品產(chǎn)業(yè)體系的諸多漏洞：農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)環(huán)節(jié)過度依賴化肥和農(nóng)藥，土壤和水體遭受污染；農(nóng)產(chǎn)品和食品加工環(huán)節(jié)，工業(yè)原料的亂用和濫用問題突出；監(jiān)管環(huán)節(jié)方面，目前的監(jiān)管體系還難以對生產(chǎn)者的違法違規(guī)行為形成強大的震懾力。更讓人擔憂的是，一味逐利下的道德潰敗使得很多生產(chǎn)者缺乏對食物的敬畏，不良商人“造假制毒”。
　　對于每個個體而言，1%的不安全即意味著100%的風險，所謂“歷史最好時期”的唱多論調(diào)顯然是不合時宜的。即使食品安全的總體形勢在不斷改善，但仍然需要“做空者”，尤其是專業(yè)、理性的“做空者”，為產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)敲響警鐘，防范舌尖上的毒害。
　　食品安全的“做空者”，應(yīng)該主要包括新聞媒體、監(jiān)管部門和專業(yè)的第三方機構(gòu)。
　　回顧近年來曝光的重大食品安全事件，從三聚氰胺到瘦肉精，再到工業(yè)明膠，無不是由媒體最先“捅出來”的。媒體發(fā)揮輿論監(jiān)督功能，體現(xiàn)著其社會責任。19世紀末20世紀初美國新聞界掀起著名的“掏糞運動”，其中的經(jīng)典之作便是辛克萊對食品加工業(yè)丑聞的曝光，這部著作被認為改寫了美國食品安全史。
　　監(jiān)管部門應(yīng)是“做空”的正規(guī)部隊，像近期云南的問題豬油便是由當?shù)厥称钒踩�監(jiān)管部門最先發(fā)現(xiàn)并予以通報；去年的牛奶黃曲霉素超標問題，也是由國家質(zhì)檢總局在抽檢中發(fā)現(xiàn)的。但如何更多地做到事前預警而不是“事后諸葛亮”，如何及時、詳盡地公開質(zhì)檢和處罰結(jié)果，這在很大程度上拷問著監(jiān)管部門的“公信力”。
　　專業(yè)的第三方機構(gòu)是目前尚不成熟而亟待發(fā)展的做空力量。以不久前發(fā)生的某國際品牌奶粉“營養(yǎng)門”事件為例：一家來自香港的商業(yè)調(diào)查機構(gòu)發(fā)布報告稱，該機構(gòu)送檢的上述品牌奶粉遠未達到國際標準和中國標準，這引起社會對奶粉標準問題的廣泛討論。雖然這家機構(gòu)的獨立性和報告的公正性遭到質(zhì)疑，但第三方機構(gòu)的重要性無疑日漸彰顯。
　　在信息社會，不容忽視的還有公眾發(fā)出的“舌尖上的質(zhì)疑”。比如，一家由高校研究生創(chuàng)辦的網(wǎng)站“擲出窗外”近日走紅，該網(wǎng)站發(fā)布了中國食品安全問題調(diào)查報告，從中可以查詢到2004年至今全國各地有毒有害食品的記錄。這樣的個體行為很好地表達了公眾“面對食品安全應(yīng)有的態(tài)度”。
　　需要“做空者”監(jiān)督，但也要警惕某些惡意做空行為混淆視聽。近期在網(wǎng)絡(luò)上迅速傳播的“打針西瓜”、“牛奶添加牛尿”，乍聽起來頗具戲劇性，但仔細分析卻有悖常識，最終也被專家“辟謠”。這樣的“做空”很可能帶來負面效應(yīng)，造成不必要的恐慌，或者使產(chǎn)業(yè)和農(nóng)民蒙受損失，是不可取的。