數據顯示，在我國除了海南和四川的攀枝花等地區(qū)有少量咖啡種植以外，９９．３％的種植面積和９８．８％的總產量都集中在云南省，毋庸置疑，云南咖啡應該主導國內市場。然而業(yè)內人士表示，雖然目前云南咖啡加工企業(yè)發(fā)展壯大勢頭猛，但市場競爭力差、抵御國際市場風險能力弱、收購和生產質量標準參差不齊等原因導致這一行業(yè)長期處于被動發(fā)展的局面，有關專家呼吁盡快建立相關的咖啡標準體系，同時根據國際市場制定我國咖啡行業(yè)的發(fā)展規(guī)劃及實施細則，從簡單粗放式的種植加工向精深加工方向發(fā)展。

　　咖啡價格波動大　產業(yè)抗市場風險能力差
　　受國際市場影響，今年２月開始，咖啡價格持續(xù)下滑的浪潮席卷云南。一時間咖啡滯銷以及價格持續(xù)下滑成了大家關注的話題。
　�。担稓q的楊春海是云南省普洱市思茅區(qū)南屏鎮(zhèn)南島河村村民，他和兒子經營咖啡已經有２０多年了，目前咖啡面積達到５０多畝，以前種過蔬菜、養(yǎng)過豬、養(yǎng)過牛的他對記者說，還是覺得種咖啡收益高，雖然咖啡價格忽高忽低，但是相比其他產業(yè)，管理咖啡的時間更加集中，成本、工續(xù)也相應地有所減少。
　　據楊春海介紹，去年咖啡價格市場好，曾經最高可賣到４０元／公斤，這是他這么多年第一次碰到，然而今年由于市場價格下跌，相比去年一下子損失了好幾萬塊錢，本打算擴大原有種植面積的念頭也就此打消了。
　　大開河村村委會主任自紹方說，目前老百姓囤積惜售沒有賣完手中的咖啡主要原因一方面是由于干旱導致咖啡結果較往年推遲，因此采摘的時間也有所延長。另一方面是由于２０１１年咖啡價格的一路上漲，許多農戶仍然在等待一個較高心理價位，希望賣出的價格會更高。
　　記者從云南省咖啡行業(yè)協會了解到，今年云南咖啡豆產量達６萬噸，比去年增加２萬噸。造成咖啡價格持續(xù)下滑的主要原因是世界經濟形勢影響了咖啡市場，此外，世界咖啡價格存在每１０年左右一個波段的價格周期。去年，全球咖啡價格升至近３０年來的頂峰，今年咖啡價格回落，但由于此次跌價太快，讓咖啡種植戶措手不及。
　　“家里剩余的３噸咖啡果打算全部賣出去，不能再等了！”大開河村橄欖樹地村民小組楊學山告訴記者，４月１０日雀巢公司與當地政府開會研究決定在完成原有收購計劃之外繼續(xù)向持有“雀巢咖啡采購站供應商卡”的種植戶每戶收購２．１噸咖啡果，緩解咖啡種植戶的庫存壓力�！�
　　云南省咖啡協會副會長劉標告訴記者，我國咖啡價格長期受制于美國紐交所期貨交易價格，通常低于該價格每磅１５到２０美分不等，收購商的報價低于大部分其它國家的咖啡品種。云南去年和今年咖啡米價格的暴漲暴跌猶如過山車，相對于歷史價格來說，都是不正常的，對于變幻莫測的價格走勢，無論從種植者到采購商都很難預料。

　　粗放加工、摘果倉儲不當導致“杯測”屢次未能通過
　　在愛伲集團與星巴克合作的普洱桑萊咖啡有限公司收購站里，記者看到了由星巴克首席咖啡杯品師Ｊｅｒｅｍｙ�。祝幔耄澹妫铮颍鋷ьI的團隊正忙碌著測試咖農們送來的咖啡果是否合格，收購站外停著幾輛排隊等候出售咖啡果的農用車輛。
　　Ｊｅｒｅｍｙ說，今年送來采購站的咖啡有一半是由于咖啡豆質量問題而不得不退回到農戶手中，這些也是不適合出口的商品，就其主要原因在于這些咖啡豆在咖農手中沒有得到很好的保護和加工，為改善這種情況，咖農們必須要有相應知識技能的培訓，這些是非常有必要的。
　　從１９８８年開始，雀巢率先在云南種植咖啡，建立了咖啡種植示范農場和農藝協助中心，幫助云南尤其是普洱地區(qū)的農民種植小粒種咖啡。鄔特是雀巢公司普洱農藝服務部的經理，他向記者介紹，雀巢采購站７０％的供應商都是當地小的咖啡種植戶，雀巢同他們有很好的合作關系，當咖啡果有質量問題時公司會及時向農戶進行反饋并告訴他們今后如何改進，但不合格的產品最終還是要退回到他們手中。
　　據了解，云南咖啡加工業(yè)大大小小總計僅不足十家，加工產品僅有焙炒咖啡和速溶咖啡兩種，但代表性企業(yè)在國內外市場占有率和市場評價都遠沒有起到引領作用。此外，為企業(yè)提供咖啡原料的專業(yè)種植戶大都缺少相關知識技能培訓，一些咖農為追求較高的市場價格，生果和熟果混合銷售都會導致咖啡品質下降。
　　劉標介紹，針對目前咖啡種植戶加工和倉儲存在的一些問題，政府已出臺相應的政策和資金予以支持，比如鼓勵一些加工廠推廣和使用晾曬架，從而避免因地面潮濕對咖啡品質的影響；此外使用一次性脫皮脫膠機確�？Х裙�的新鮮及保存等等。

　　產業(yè)發(fā)展中求量更應求質
　　據云南省“十二五”規(guī)劃，將計劃投資３０億元人民幣打造咖啡產業(yè)，到２０２０年將咖啡種植規(guī)模由現在的２．７萬公頃提高到１０萬公頃，咖啡豆產量從現有的６萬噸提高到２０萬噸。
　　云南咖啡業(yè)內人士認為，在單純追求咖啡種植面積的同時更應清醒的認識到當前如何抵御價格持續(xù)下滑和咖啡滯銷帶來的危害，云南咖啡必須走精深加工和品牌營銷的道路，提升云南咖啡附加值，延伸咖啡產業(yè)鏈；同時，還需要政府部門對金融手段的運用、農業(yè)保險的推廣等進行一系列優(yōu)化，增強對發(fā)展資金和政策的扶持力度，為農民增收致富創(chuàng)造更優(yōu)更好的條件。
　　云南省咖啡行業(yè)協會副會長、秘書長董志華說，云南咖啡近年來每年均有超過６０％以上咖啡豆等初級產品形式出口，且出口至歐洲占多數。但現實是，云南咖啡在全球市場的認知度和名氣還不盡如人意。
　　業(yè)內人士表示，云南咖啡加工企業(yè)和品牌較多，但普遍小、散、弱，技術落后，設備簡陋，缺乏統(tǒng)一的收購和生產質量標準，咖啡生豆品質參差不齊；產業(yè)增加的附加值低、產業(yè)鏈不長，給云南咖啡產業(yè)化發(fā)展帶來的阻礙。此外咖農種植的林地遮陰率低、生物種群單一也會影響咖啡的口感和品質。
　　董志華等咖啡業(yè)內人士表示，咖啡含一千多種芳香物，其中很多價值極高，可用做其他產品的添加劑，國外已經深層研究。云南作為中國咖啡的主產地，眾多研究檢測分析單位，嚴重缺乏做咖啡這項產品的深度研究和開發(fā)，產業(yè)發(fā)展中的這一空白，值得相關政府部門和企業(yè)關注。