近年來，隨著商品化程度的加深，我國農(nóng)副產(chǎn)品價(jià)格“過山車”式大幅波動(dòng)不斷上演。去年的“姜你軍”“蒜你狠”都已風(fēng)光不再，進(jìn)入了徹底的熊市，取而代之的則是前兩年價(jià)格跌至低谷的豬肉成了今年CPI上漲的主要推手。
　　但不少專家認(rèn)為，由于年初的豬肉價(jià)格上漲，許多養(yǎng)殖戶紛紛補(bǔ)欄，等到明年3月以后生豬大批量上市時(shí)，豬肉價(jià)格很可能難逃“豬周期”規(guī)律，再次帶來養(yǎng)殖戶的慘重?fù)p失。
　　梳理商務(wù)部近幾年的監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)發(fā)現(xiàn)，大多數(shù)蔬菜品種價(jià)格的周期性明顯，最高價(jià)格普遍要比最低價(jià)高出一倍，有的甚至三倍以上。如黃瓜2011年3月初的高峰價(jià)格為每公斤4.23元，而2010年7月的低谷價(jià)格僅為1.6元，最高價(jià)是最低價(jià)的2.64倍。生姜價(jià)格的波動(dòng)更是達(dá)到3倍以上，許多產(chǎn)品的周期幾乎不到一年就一次。
　　雖然在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)環(huán)境下，農(nóng)產(chǎn)品價(jià)格有漲有跌屬正�，F(xiàn)象，但價(jià)格過大幅度波動(dòng)，則會(huì)影響產(chǎn)業(yè)的正常秩序，影響生產(chǎn)安排，于“農(nóng)”于“民”都沒好處。去年菜價(jià)過快上漲，市民怨聲載道，今年菜價(jià)大幅下跌農(nóng)民叫苦不迭，這不僅造成了大量農(nóng)業(yè)資源的浪費(fèi)，也使國家宏觀調(diào)控被牽了鼻子。
　　農(nóng)產(chǎn)品價(jià)格的大幅度波動(dòng)，不能不承認(rèn)和其自身的特性有一定關(guān)系。眾所周知，許多農(nóng)產(chǎn)品屬于必需品，從而需求對(duì)價(jià)格的彈性很低，即價(jià)格變動(dòng)對(duì)需求量的影響不大，高低都得吃。由此導(dǎo)致，當(dāng)供給相對(duì)小于需求時(shí)，價(jià)格可能快速上漲，但供大于求時(shí)，價(jià)格再低需求也大不了太多。
　　在需求與價(jià)格之間的彈性低的同時(shí)，農(nóng)副產(chǎn)品供給價(jià)格彈性卻很大，如大蒜價(jià)格高時(shí)，就很快有農(nóng)民把麥地改種大蒜，而當(dāng)價(jià)格低時(shí)，大蒜地又改種糧食，從而導(dǎo)致供給大幅波動(dòng)，繼而價(jià)格波動(dòng)，產(chǎn)生循環(huán)。
　　供給的這種敏感性，在蔬菜、豬肉等農(nóng)副產(chǎn)品作為農(nóng)業(yè)勞動(dòng)者主要收入來源的背景下，不難理解。種糧是基本收入保證，但要增收還得靠經(jīng)濟(jì)作物，并且農(nóng)民經(jīng)濟(jì)承受能力差，很少有農(nóng)戶敢于在虧損的情況下繼續(xù)種植。
　　對(duì)于到底該種什么，種多少，其實(shí)很多專業(yè)人士都沒有明確答案，更別說沒有什么消息來源的農(nóng)民。山東金鄉(xiāng)縣農(nóng)業(yè)局局長史為滿說，全國的大蒜種植數(shù)量及產(chǎn)量只能是個(gè)估計(jì)數(shù)，沒有明確的統(tǒng)計(jì)數(shù)，金鄉(xiāng)縣打算和其他主產(chǎn)區(qū)聯(lián)合起來，實(shí)現(xiàn)信息共享。
　　不僅是大蒜，目前大多數(shù)農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)信息都很滯后，如生豬存欄量往往要等到幾個(gè)月后才能發(fā)布，缺少信息的決策，“養(yǎng)還是不養(yǎng)、種還是不種”就只能靠帶有“盲目性”的個(gè)人判斷。
　　缺少?zèng)Q策信息、對(duì)現(xiàn)期價(jià)格敏感、進(jìn)入門檻低，這一系列因素都容易導(dǎo)致農(nóng)副產(chǎn)品供給失衡，再加上需求價(jià)格彈性的原因，價(jià)格大幅度波動(dòng)也就在所難免。
　　然而對(duì)于信息的搜集，也并非易事。許多農(nóng)業(yè)部門官員認(rèn)為，我國農(nóng)戶數(shù)量多，整體小而散，并且農(nóng)產(chǎn)品品種多、變化快，這都給農(nóng)業(yè)統(tǒng)計(jì)帶來困難，統(tǒng)計(jì)這些信息需要大量的工作人員，目前實(shí)現(xiàn)實(shí)時(shí)數(shù)據(jù)搜集還存在很多困難。
　　為解決信息不充分的問題，除加強(qiáng)信息化體系建設(shè)外，加強(qiáng)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的組織化程度必不可少。通過農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化、合作社建設(shè)，可有效改變農(nóng)戶生產(chǎn)“小而散”的局面，數(shù)據(jù)搜集也有了更多的中間載體，并且通過合作社信息共享，再指導(dǎo)農(nóng)戶種植，“盲目”決策的行為也會(huì)緩解。
　　控制了源頭供給這根主線，對(duì)于中間環(huán)節(jié)的“炒作”監(jiān)管也需盡快完善，對(duì)于市場(chǎng)總量不大的一些農(nóng)產(chǎn)品，大筆資金很容易控制市場(chǎng)，特別是當(dāng)這些產(chǎn)品因無法預(yù)測(cè)的“天災(zāi)”影響而產(chǎn)量大幅減少時(shí)，炒作的舞臺(tái)就會(huì)寬闊起來。加強(qiáng)對(duì)“電子盤”等農(nóng)副產(chǎn)品交易平臺(tái)的立法和監(jiān)管，已顯得十分緊迫。

　　2011年11月11日，在山東金鄉(xiāng)大蒜市場(chǎng)，直徑5.0cm-6.0cm的級(jí)蒜中，6.0cm占比20%-40%的成交價(jià)格跌到了1.20-1.25元/斤；與8月27日封庫時(shí)1.75-1.78元/斤的行情相比，每斤下跌0.5元以上，跌幅將近1/3。