速凍食品陷“細菌門” 需嚴控產(chǎn)業(yè)鏈
2011-11-24   作者:婁義華  來源:千龍網(wǎng)
 

    17日,南京市工商局公布了其近期對市場銷售的速凍食品進行質(zhì)量抽樣監(jiān)測的結(jié)果,顯示其合格率為74.3%,其中,不合格產(chǎn)品首次涉及灣仔碼頭,而此前被曝光的三全食品再次榜上有名。至此,繼思念和三全速凍食品被查出不合格之后,國內(nèi)速凍面米食品行業(yè)排名前列的品牌大佬,都被查出“質(zhì)量安全問題”,且都是金黃色葡萄球菌超標。(《中華工商時報》11月21日)
  速凍食品深陷“細菌門”,與速凍食品產(chǎn)業(yè)鏈的各個環(huán)節(jié)有密切的關(guān)系。速凍食品產(chǎn)生金黃色葡萄球菌,必須把控好每個相關(guān)環(huán)節(jié)。整個鏈條上的每個環(huán)節(jié)若有閃失就有可能導致這種細菌在食品中滋生。
  在生產(chǎn)環(huán)節(jié)企業(yè)可以做到嚴控溫度,不會導致細菌的出現(xiàn)。但在運輸流通、終端則難以保證,運輸過程中的冷鏈、零售終端的冷庫、冷柜等設(shè)備溫度不達標,都有可能產(chǎn)生。在流通領(lǐng)域中,速凍食品的傳輸,就可能導致溫度升高。不少物流公司與生產(chǎn)企業(yè)的轉(zhuǎn)運時,速凍食品的環(huán)境發(fā)生改變,這些環(huán)節(jié)是最容易導致病菌產(chǎn)生的過程,如何做到流通領(lǐng)域嚴控溫度,這需要制度來保障。物流企業(yè)需如何保證溫差范圍內(nèi)的速凍食品轉(zhuǎn)移。而如今很多物流企業(yè)只保證承接的運輸品不損壞,而未達到更高一級的服務(wù),不會因為物流的因素而導致食品產(chǎn)生細菌和發(fā)生變化。
  金黃色葡萄球菌簡單的說是一種致病菌,它本身并不致;但是,它能夠產(chǎn)生一種毒素叫做腸毒素。速凍面米食品在規(guī)定的保存溫度下,不利于金黃色葡萄球菌的生長、繁殖和產(chǎn)生腸毒素。金黃色葡萄球菌廣泛分布在大氣、土壤中,對熱敏感,加熱至80℃、30分鐘可被殺滅。通常大于105菌落數(shù)/克時可產(chǎn)生致病性腸毒素,引起食物中毒。常規(guī)烹飪等處理方式不能破壞腸毒素。速凍面米食品在零下5℃的保存溫度下,不利于金黃色葡萄菌的生長、繁殖和產(chǎn)生腸毒素,但如果保存不當,也可能導致金黃色葡萄菌的生長和繁殖。
  中國的速凍業(yè)面臨著一種惡劣的競爭環(huán)境的束縛和標準不一的困境。要給速凍業(yè)“細菌門”解凍,除了從檢測標準上與國際接軌之外,還需要進一步理清速凍業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈條上的每一個環(huán)節(jié)的檢測標準的制定和執(zhí)行。速凍食品生產(chǎn)企業(yè)與第三方物流公司合作時,要嚴控轉(zhuǎn)移中的溫度變化,控制轉(zhuǎn)移時間。冷鏈物流業(yè)的快速發(fā)展,國家必須盡早制定和實施科學、有效的宏觀政策。冷鏈物流的要求比較高,相應(yīng)的管理和資金方面的投入也比普通的常溫物流要大。只有嚴控速凍食品產(chǎn)業(yè)鏈上的每個環(huán)節(jié),才能不給細菌滋生的空間和時間,保障食品安全,讓消費者安心、放心。

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