新華社記者 羅曉光/攝

    在世界的許多角落，包括中國(guó)的大中城市，有一張和藹可親老人的笑臉最為醒目——他花白的胡須，白色的西裝，黑色的眼鏡，還有一個(gè)不變的笑容，這就是哈蘭·山德士上校，著名快餐連鎖店“肯德基”的創(chuàng)造者。然而微笑的山德士上校的中國(guó)路徑近來(lái)卻遭遇了食品安全的棘手問(wèn)題。

　　KFC多事之秋

　　7月末，一條內(nèi)容為“肯德基豆?jié){并非原磨”的微博被轉(zhuǎn)發(fā)近3萬(wàn)次。該帖圖片顯示，5個(gè)標(biāo)有“豆?jié){粉”字樣的紙箱與其他原料堆放在廣東一家肯德基門(mén)店外�！敖诌叺亩�?jié){還是煮的呢，那么貴的豆?jié){竟然是豆粉！”一些網(wǎng)友不滿的表示。
　　在肯德基，一杯豆?jié){粉沖調(diào)的熱豆?jié){每杯6.5元、冰豆?jié){每杯7.5元（肯德基宅急送價(jià)格），而有人在網(wǎng)站搜索“肯德基豆?jié){粉”，發(fā)現(xiàn)一袋號(hào)稱專供肯德基的480克的豆?jié){粉售價(jià)僅為15元。而按豆?jié){粉兌水比例計(jì)算，每杯豆?jié){成本約為0.7元。
　　針對(duì)豆?jié){事件，肯德基一方面承認(rèn)其豆?jié){系濃縮液或豆?jié){粉調(diào)配而成，但同時(shí)表示其豆?jié){廣告從未宣傳“現(xiàn)磨現(xiàn)做”。有肯德基相關(guān)負(fù)責(zé)人在接受媒體采訪時(shí)表示，除北京地區(qū)以外，肯德基的醇豆?jié){均是由豆?jié){粉調(diào)制而成。有媒體指出，肯德基店售賣(mài)的豆?jié){成本僅為售價(jià)的10%。對(duì)此肯德基相關(guān)人士回應(yīng)稱肯德基一向本著科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)脑瓌t制定產(chǎn)品價(jià)格。
　　“豆?jié){事件”一波未平，“用油事件”一波又起。據(jù)報(bào)道，有知情人士爆料“肯德基炸雞用油4天才更換一次”以及“食用油反復(fù)使用”等問(wèn)題。從用豆?jié){粉沖調(diào)豆?jié){到現(xiàn)在使用油的諸多問(wèn)題，山德士上校的肯德基在中國(guó)陷入了多事之秋。
　　而來(lái)自《證券日?qǐng)?bào)》8月8日的一篇報(bào)道再次引發(fā)了消費(fèi)者對(duì)于肯德基的擔(dān)憂。報(bào)道稱，據(jù)數(shù)名曾在肯德基工作過(guò)的人士爆料，肯德基用于炸雞的油4天才徹底更換一次、雞沒(méi)徹底洗干凈就直接進(jìn)行加工。當(dāng)晚肯德基在其官網(wǎng)回應(yīng)稱，肯德基食用油使用完全符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，而且所有進(jìn)入到餐廳的雞肉原料都已經(jīng)是完全清潔、處理好的待加工狀態(tài)，“根本不存在清洗雞肉這道程序”，并表示對(duì)有關(guān)媒體沒(méi)有與其做任何采訪和核實(shí)，對(duì)此表示遺憾�！拔覀冋\(chéng)懇呼吁大家冷靜、客觀、理性看待此事，并愿意積極配合一切相關(guān)詢問(wèn)和調(diào)查”。相關(guān)負(fù)責(zé)人亦表示，已有60多年運(yùn)營(yíng)管理經(jīng)驗(yàn)的肯德基目前在中國(guó)共有3200多家餐廳，每一家都按照公司內(nèi)部嚴(yán)格的流程和規(guī)定運(yùn)作，絕不存在相關(guān)報(bào)道中存在安全隱患的情況。
　　在隨后的9日，《證券日?qǐng)?bào)》也發(fā)布聲明就報(bào)道中的相關(guān)問(wèn)題做出回應(yīng)，聲明同時(shí)表示，“我們不否認(rèn)，肯德基是一家歷史悠久的優(yōu)秀企業(yè)，內(nèi)部有完善的管理規(guī)程，但在我報(bào)記者的調(diào)查中，發(fā)現(xiàn)部分門(mén)店對(duì)相關(guān)的規(guī)程并未全部落實(shí)，管理存在明顯漏洞。與所有企業(yè)一樣，洋快餐企業(yè)也要受到社會(huì)和媒體的監(jiān)督。”
　　“此次媒體曝光肯德基用于炸雞的油4天才徹底更換一次，可肯德基回應(yīng)說(shuō)，國(guó)家《食用植物油煎炸過(guò)程中的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》中并未提及烹飪油多久會(huì)更換一次。因此，國(guó)內(nèi)的食品標(biāo)準(zhǔn)太低讓肯德基鉆了空子。按照肯德基的說(shuō)法，它這樣做并不違反現(xiàn)行的法規(guī)�！敝袊�(guó)企業(yè)聯(lián)合會(huì)研究員胡遲在接受《經(jīng)濟(jì)參考報(bào)》記者采訪時(shí)指出。

　　洋品牌的“中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)”

　　與中式餐飲原材料隨機(jī)購(gòu)買(mǎi)和廚師個(gè)人烹飪技術(shù)隨性發(fā)揮不同的是，洋快餐強(qiáng)調(diào)原材料產(chǎn)地和制作工藝流程的統(tǒng)一。然而，骨湯是勾兌的，豆?jié){是沖泡的，奶漿是國(guó)產(chǎn)的……除了肯德基，在中國(guó)內(nèi)地和香港擁有５８0多家分店，一向以底湯營(yíng)養(yǎng)豐富出名的日式快餐“巨無(wú)霸”味千拉面也被爆出虛假宣傳，進(jìn)入到中國(guó)市場(chǎng)的“洋品牌”似乎變得浮躁了。
　　曾號(hào)稱用豬骨熬制的味千拉面骨湯，卻是用湯粉、湯料調(diào)制而成，每碗湯的成本不過(guò)幾毛錢(qián)，而所謂“味千拉面一碗湯含鈣量高達(dá)１６００毫克”更是被指涉嫌虛假宣傳。而味千拉面就此回應(yīng)稱，味千湯料是通過(guò)熬制工藝生成了高品質(zhì)的味千湯料濃縮液，隨后配送到餐廳通過(guò)一定的比例還原成味千白湯，并申明所用湯料非粉劑勾兌。針對(duì)此前消息質(zhì)疑的鈣質(zhì)含量問(wèn)題，味千方面表示，“味千湯底的鈣含量是由于濃縮未還原的計(jì)算方式錯(cuò)誤而致，對(duì)此我們已經(jīng)修改。”　
　　針對(duì)味千拉面、麥當(dāng)勞、肯德基等洋快餐存在的欺詐、質(zhì)量等問(wèn)題，中國(guó)消費(fèi)者協(xié)會(huì)本月初就提出，請(qǐng)“洋快餐”們尊重中國(guó)消費(fèi)者。知情權(quán)是消費(fèi)者進(jìn)行自主選擇和公平交易的基礎(chǔ)。《消法》第八條第一款規(guī)定，消費(fèi)者享有知悉其購(gòu)買(mǎi)、使用商品或者接受服務(wù)真實(shí)情況的權(quán)利。第十九條第一款規(guī)定，經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)向消費(fèi)者提供有關(guān)商品或者服務(wù)的真實(shí)信息，不得作引人誤解的虛假宣傳。據(jù)此，經(jīng)營(yíng)者有義務(wù)告知消費(fèi)者商品和服務(wù)的真實(shí)情況，包括商品使用的原料、數(shù)量、餐飲制作的工藝等。使其能夠知情選擇、知情消費(fèi)。中消協(xié)表示，保證產(chǎn)品質(zhì)量、維護(hù)消費(fèi)者的健康安全是餐飲企業(yè)的首要責(zé)任。對(duì)于產(chǎn)品原料、配送運(yùn)輸、加工制作等各個(gè)環(huán)節(jié)，“洋快餐”經(jīng)營(yíng)者必須嚴(yán)格把關(guān)，切實(shí)保護(hù)中國(guó)消費(fèi)者的人身、財(cái)產(chǎn)安全。如果所售食品確實(shí)存在質(zhì)量問(wèn)題或者安全隱患，應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格徹查，盡快整改，并正視消費(fèi)者要求，妥善予以解決。
　　此外，可口可樂(lè)公司的“內(nèi)地合法”說(shuō)亦是引起很多消費(fèi)者的不滿。近期，中國(guó)臺(tái)灣地區(qū)檢出來(lái)自上�？煽诳蓸�(lè)飲料公司的零度可口可樂(lè)原液主劑配料中，含禁止摻入的對(duì)羥基苯甲酸甲酯防腐劑，若大量食用該物質(zhì)可能會(huì)造成腸胃不適、皮膚和黏膜發(fā)炎、產(chǎn)生女性荷爾蒙等癥狀。然而可口可樂(lè)公司稱，該防腐劑在中國(guó)內(nèi)地被法律法規(guī)所認(rèn)可。
　　對(duì)于“洋快餐”的屢屢違規(guī)，一位評(píng)論人士這樣表示，這些企業(yè)作為商業(yè)機(jī)構(gòu)，本質(zhì)上與國(guó)內(nèi)的商業(yè)企業(yè)并無(wú)二致。消費(fèi)者對(duì)其倡導(dǎo)的商業(yè)文化與準(zhǔn)則可以期待，但絕不能抱以過(guò)高期望。從這個(gè)意義上講，跨國(guó)商業(yè)巨頭的品牌絕非保證市場(chǎng)秩序良性運(yùn)轉(zhuǎn)的保障，維護(hù)消費(fèi)者權(quán)益，還是依賴于政府的有效監(jiān)管和巨大的懲處措施。唯有如此，消費(fèi)者才能免遭商業(yè)欺詐的陷阱，構(gòu)建誠(chéng)信公平的消費(fèi)環(huán)境。

　　標(biāo)準(zhǔn)漏洞拷問(wèn)食品安全

　　“客觀上看，由于我國(guó)人均GDP、生活水平與消費(fèi)水平長(zhǎng)期以來(lái)低于歐美發(fā)達(dá)國(guó)家，因此，有關(guān)部門(mén)在制定相關(guān)的食品國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，也‘看不起’自己人。”胡遲指出，“我國(guó)國(guó)內(nèi)的食品國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)在衛(wèi)生、安全、檢疫標(biāo)準(zhǔn)上都低于歐美發(fā)達(dá)國(guó)家，像我國(guó)出口到港、澳、日本、韓國(guó)的肉禽等農(nóng)產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)高于內(nèi)地水平�！彼�同時(shí)強(qiáng)調(diào)指出，經(jīng)歷近期這些事件后，有關(guān)部門(mén)應(yīng)當(dāng)著手提高食品的衛(wèi)生、檢疫標(biāo)準(zhǔn)，不要再出現(xiàn)那種國(guó)外標(biāo)準(zhǔn)高于國(guó)內(nèi)標(biāo)準(zhǔn)的情況了，至少要國(guó)外標(biāo)準(zhǔn)與國(guó)內(nèi)標(biāo)準(zhǔn)一個(gè)樣，并提高食品標(biāo)準(zhǔn)的操作性與統(tǒng)一規(guī)范，使之執(zhí)法時(shí)有法可依，且易于操作。
　　而事實(shí)上，不僅是我國(guó)，對(duì)于一些發(fā)展中國(guó)家來(lái)說(shuō)，食品安全監(jiān)管也存在嚴(yán)重的不足。據(jù)《印度時(shí)報(bào)》8月9日?qǐng)?bào)道表示，印度的食品安全監(jiān)管出現(xiàn)問(wèn)題，一些食品經(jīng)銷商沒(méi)有健康證明的情況屢見(jiàn)不鮮。印度消費(fèi)者協(xié)會(huì)抱怨說(shuō)，國(guó)內(nèi)監(jiān)管部門(mén)未能實(shí)施例行檢查以確保食品安全。
　　有資料顯示，2003年1月，在阿根廷首都布宜諾斯艾利斯市有顧客吃了一家麥當(dāng)勞店的炸雞塊后腸胃不適后發(fā)燒，布宜諾斯艾利斯市政府衛(wèi)生與食品安全局調(diào)查后發(fā)現(xiàn)麥當(dāng)勞食品出現(xiàn)一種能引起腸胃炎的危險(xiǎn)細(xì)菌，后對(duì)麥當(dāng)勞公司罰款10萬(wàn)比索（約合3萬(wàn)美元）。而相比之下，國(guó)內(nèi)的賠償就與之有著天壤之別。如長(zhǎng)沙麥當(dāng)勞男童在漢堡包中吃出活蛆的案例，最終也僅僅以商家賠償消費(fèi)者2000元人民幣而“私了”�！�
　　近期密集曝光的洋品牌食品安全問(wèn)題均來(lái)自媒體的披露，而監(jiān)管部門(mén)則稍顯被動(dòng)，反應(yīng)滯后。對(duì)此，胡遲表示，監(jiān)管部門(mén)的“不作為”使得對(duì)洋品牌食品的揭露最后無(wú)法落到實(shí)處，企業(yè)不用為自己的違法行為付出成本，也使得洋快餐在食品安全一事上愈發(fā)膽大妄為。例如，達(dá)芬奇家具在被曝光后，監(jiān)管部門(mén)遲遲沒(méi)有作為，“該出手時(shí)不出手”，致使達(dá)芬奇的高管“死不認(rèn)賬”，還敢于對(duì)媒體、社會(huì)發(fā)起反擊與挑戰(zhàn)。因此，監(jiān)管部門(mén)應(yīng)當(dāng)以最近一系列的事件為鑒，總結(jié)教訓(xùn)，本著對(duì)消費(fèi)者、社會(huì)負(fù)責(zé)的態(tài)度和精神，積極履行自身應(yīng)有的監(jiān)管職責(zé)，做到“不缺位”。監(jiān)管部門(mén)還應(yīng)該主動(dòng)、適時(shí)地發(fā)布對(duì)于食品企業(yè)的監(jiān)測(cè)信息，進(jìn)一步教育、引導(dǎo)公眾選擇健康食品，讓公眾了解到更多有關(guān)食品安全的知識(shí)，幫助消費(fèi)者樹(shù)立理性、安全的消費(fèi)意識(shí)，正確地進(jìn)行消費(fèi)。
　　此外，中消協(xié)近日也呼吁有關(guān)政府部門(mén)，要進(jìn)一步完善餐飲業(yè)的相關(guān)規(guī)定，使餐飲經(jīng)營(yíng)者在其經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所或者菜單上明示所售食品、飲料使用的原料、產(chǎn)地、數(shù)量、制作工藝等，如非現(xiàn)場(chǎng)制作，必須加以說(shuō)明，以便切實(shí)保護(hù)消費(fèi)者的安全權(quán)、知情權(quán)等，也為加強(qiáng)市場(chǎng)監(jiān)管提供強(qiáng)有力的依據(jù)。

　　[背景資料]

　　66歲終成事業(yè)的山德士上校

　　創(chuàng)立肯德基的時(shí)候，他只是一位66歲,月領(lǐng)105美元社會(huì)保險(xiǎn)金的退休老人，而時(shí)至今日，肯德基已是世界最大的炸雞快餐連鎖企業(yè)，在世界各地?fù)碛谐�過(guò)33000多家的餐廳，以山德士形象設(shè)計(jì)的肯德基標(biāo)志，也早已成為世界上最出色、最易識(shí)別的品牌之一。從最初的街邊小店，到如今的食品帝國(guó)，哈蘭·山德士走過(guò)的是一條崎嶇不平的創(chuàng)業(yè)之路。
　　年輕時(shí)的山德士做過(guò)各行各業(yè)的工作，包括鐵路消防員、養(yǎng)路工人、保險(xiǎn)商、輪胎售貨員及加油站經(jīng)營(yíng)者等等，最后才在餐飲業(yè)上找到了真正屬于自己的事業(yè)。
　　資料顯示，1890年9月9日，哈蘭·山德士出生于美國(guó)印第安納州亨利維爾附近的一個(gè)農(nóng)莊。家境不是很富裕，但也還過(guò)得去。然而就在他6歲那年，父親去世了，留下母親和3個(gè)孩子艱難度日。為了生活，母親不得不在外面接很多個(gè)活計(jì)來(lái)做，白天得去食品廠削土豆，晚上繼續(xù)給人家縫衣服，自然就沒(méi)功夫照料幼小的孩子，山德士是老大，他肩挑起了照顧弟妹、為母親分憂的重任。白天母親不在家，小山德士只好自己做飯，一年過(guò)去了，他竟然學(xué)會(huì)做20個(gè)菜，成了遠(yuǎn)近聞名的烹飪能手。
　　40歲的時(shí)候，山德士來(lái)到肯塔基州，開(kāi)了一家可賓加油站，因?yàn)閬?lái)往加油的客人很多，看到這些長(zhǎng)途跋涉的人饑腸轆轆的樣子，山德士有了一個(gè)念頭，于是他就在加油站的小廚房里做了點(diǎn)日常飯菜，招攬顧客。在此期間，山德士推出了自己的特色食品，就是后來(lái)聞名于世的肯德基炸雞的雛形，由于味道鮮美、口味獨(dú)特，很快就受到了熱烈歡迎，客人們交口稱贊，甚至有的人來(lái)不是為了加油，而是為了吃可賓加油站的炸雞。
　　為了保證質(zhì)量，山德士系上圍裙動(dòng)手燒炸，并投資擴(kuò)建了可容納142人的大餐廳。這樣，他就創(chuàng)建了一個(gè)初級(jí)的炸雞市場(chǎng)。以后的幾年，他邊經(jīng)營(yíng)、邊研究炸雞的特殊配料（含11種藥草和香料，使炸成的雞表皮形成一層薄薄的、幾乎未烘透的殼，雞肉濕潤(rùn)而鮮美。至今，這種配料配方還在使用，但調(diào)料已增至40種。而這就是肯德基最重要的秘密武器，正如可口可樂(lè)的配方一樣）。
　　1930年，山德士在家鄉(xiāng)美國(guó)肯塔基州開(kāi)了一家餐廳。他潛心研究炸雞的新方法，終于成功發(fā)明了有十一種香料和特有烹調(diào)技術(shù)合成的秘方，其獨(dú)特口味深受顧客的歡迎，餐廳生意日趨興隆,秘方沿襲至今。到了1935年，山德士的炸雞已聞名遐邇。肯塔基州州長(zhǎng)魯比·拉豐為了感謝他對(duì)該州飲食所做的特殊貢獻(xiàn)，正式向他頒發(fā)了肯塔基州上校官階，所以人們都叫他“親愛(ài)的山德士上校”。
　　然而，上校的事業(yè)在1950年代中期出現(xiàn)了危機(jī)。他的Sanders　Cafe餐廳因所在地被新建的高速公路通過(guò)而不得不轉(zhuǎn)讓。當(dāng)時(shí)的上校已經(jīng)66歲，但他自覺(jué)尚年輕，不需要靠社會(huì)福利金過(guò)日子，于是開(kāi)著他的福特老車(chē)，載著他的十一種香料配方及他的得力助手——壓力鍋開(kāi)始上路了。他到印第安納州、俄亥俄州及肯塔基州各地的餐廳，將炸雞的配方及方法出售給有興趣的餐廳。1952年設(shè)立在鹽湖城的首家被授權(quán)經(jīng)營(yíng)的肯德基餐廳建立。令人驚訝的是，在短短五年內(nèi),在美國(guó)及加拿大已發(fā)展到400多家連鎖店,這便是世界上餐飲加盟特許經(jīng)營(yíng)的開(kāi)始。1955年，肯德基有限公司正式成立。與此同時(shí)，山德士上校本人的形象也成為肯德基全球性的象征。
　　1980年，山德士上校辭世，享年90歲。目前，肯德基在世界上80多個(gè)國(guó)家開(kāi)設(shè)有14000多家肯德基餐廳，每天接待1200多萬(wàn)名顧客。平均每天都有兩家新餐廳開(kāi)業(yè)。
　　1987年11月12日，肯德基在北京前門(mén)繁華地帶設(shè)立了在中國(guó)的第一家餐廳。