味千回應(yīng)骨湯為濃縮液勾兌而成 專家稱已構(gòu)成消費(fèi)欺詐
2011-07-27   作者:歐志葵 熊漢玲  來源:南方報(bào)網(wǎng)—南方日?qǐng)?bào)
 

    身陷“骨湯門”的味千拉面不斷圓謊。
  昨天味千拉面中國(guó)公司發(fā)表聲明坦承,該公司的湯料為“通過熬制工藝生成濃縮液”,對(duì)于“一碗拉面的湯鈣含量是牛奶的4倍、普通肉類的數(shù)十倍”,味千公司也承認(rèn)錯(cuò)誤:“味千湯底的鈣含量是由于濃縮未還原的計(jì)算方式錯(cuò)誤而致,對(duì)此我們已修改!
  有業(yè)內(nèi)人士指出,在餐飲行業(yè)里,不少餐飲店銷售的所謂“高湯”“營(yíng)養(yǎng)養(yǎng)生湯”其實(shí)也非用真材實(shí)料長(zhǎng)時(shí)熬制,可能只是用一些材料煲然后添加水稀釋,至于湯的濃香味則是添加各種香精香料所致。

    味千承認(rèn):骨湯使用濃縮液勾兌

  最近有消息稱,號(hào)稱用豬骨熬制的味千拉面湯底,一碗售價(jià)30多元,其實(shí)其骨湯是用湯粉、湯料調(diào)制而成,每碗湯的成本不過幾毛錢。
  在媒體的連番追問下,味千拉面中國(guó)公司終于承認(rèn),該公司所用湯底并非熬制,而是用濃縮液勾兌而成。據(jù)味千中國(guó)官網(wǎng)發(fā)布的最新聲明稱,該公司湯料是通過熬制工藝生成了高品質(zhì)的味千湯料濃縮液,隨后配送到餐廳通過一定的比例還原成味千白湯。味千強(qiáng)調(diào),“該公司所用湯料非粉劑勾兌,而是實(shí)實(shí)在在的豬大骨原材料通過日本的先進(jìn)生產(chǎn)工藝和專業(yè)的設(shè)備熬制而成,所有原料都通過受控的嚴(yán)格來料驗(yàn)收程序控制!
  味千拉面一碗可賣到30元,據(jù)說原因是該公司的湯底“營(yíng)養(yǎng)豐富”。味千對(duì)其湯底的描述稱,“白湯是由豬骨慢燉熬制濃縮而成!蔽肚У男麄髻Y料稱,經(jīng)中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與分析研究室認(rèn)證,膠原蛋白占蛋白質(zhì)的含量約15%,鈣含量是肉類的10倍、牛奶的4倍”。味千拉面湯底中鈣的含量最為突出,“一碗湯的容量是360毫升,含鈣量高達(dá)1600毫克”。
  媒體質(zhì)疑,按味千骨湯一公斤濃縮汁可以“還原”100碗湯換算,一碗湯內(nèi)的鈣含量應(yīng)該只有48.5毫克,而并非味千官網(wǎng)上顯示的1600毫克。對(duì)此,味千中國(guó)公司也承認(rèn)錯(cuò)誤。據(jù)該公司聲明稱,味千湯的鈣含量是濃縮液的檢測(cè)結(jié)果,數(shù)據(jù)來源真實(shí),“味千湯底的鈣含量是由于濃縮未還原的計(jì)算方式錯(cuò)誤而致,對(duì)此我們已經(jīng)修改。”記者昨日在味千拉面中國(guó)網(wǎng)站上看到,此前的產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)介紹已經(jīng)修改。

  同行反應(yīng):部分餐飲企業(yè)忙澄清

  有網(wǎng)友質(zhì)疑,小肥羊的鍋底也號(hào)稱“以幾十種滋補(bǔ)藥材精制的湯底濃香四溢,長(zhǎng)期食用具有滋補(bǔ)、養(yǎng)顏等食療功效”,是不是也用“濃縮液”大量稀釋,或湯粉湯料調(diào)制而成。昨天內(nèi)蒙古小肥羊餐飲連鎖有限公司廣州分公司總經(jīng)理郜文潔表示,該公司的湯底跟味千拉面不一樣,并沒有什么制成濃縮液。“小肥羊火鍋主要是以不蘸小料的鍋底為特色,在內(nèi)蒙古那邊有大型調(diào)味加基地,而且確實(shí)如廣告中說有當(dāng)歸、黨參、草果等幾十種滋補(bǔ)藥材精制而成的湯底!
  另一家中式快餐企業(yè)真功夫也忙于澄清。據(jù)真功夫方面稱,該公司的湯采用原盅一份份蒸制,蒸湯用的每份食材顧客可以在每盅湯里看到,“每年3·15真功夫會(huì)舉辦開放廚房活動(dòng),讓顧客更了解真功夫。”

  律師說法:以不實(shí)宣傳欺騙消費(fèi)者

  “味千拉面的所為,應(yīng)該屬于消費(fèi)欺詐,以不實(shí)宣傳欺騙消費(fèi)者。”廣東省消費(fèi)者委員會(huì)法律顧問、北京盈科(廣州)律師事務(wù)所律師陳北元指出,味千廣告夸大宣傳,食品廣告的不實(shí)宣傳涉嫌違反《廣告法》。此外,味千侵犯消費(fèi)者知情權(quán),消費(fèi)者享有知悉其購(gòu)買、使用的商品或者接受的服務(wù)的真實(shí)情況的權(quán)利。
  據(jù)悉,對(duì)于味千的虛假宣傳,根據(jù)《廣告法》規(guī)定,由相關(guān)監(jiān)督管理機(jī)關(guān)責(zé)令廣告主停止發(fā)布、并以等額廣告費(fèi)用在相應(yīng)范圍內(nèi)公開更正消除影響,并處廣告費(fèi)用一倍以上五倍以下的罰款。至于對(duì)于消費(fèi)者,根據(jù)消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法的規(guī)定,消費(fèi)者有權(quán)要求雙倍賠償即退一賠一。
  不過陳北元律師也指出,消費(fèi)者維權(quán)將遇到較大困難,“首先,消費(fèi)者使用味千這樣的食品畢竟次數(shù)有限,這對(duì)健康不構(gòu)成大的威脅,無非是營(yíng)養(yǎng)會(huì)打折扣;其次,如果消費(fèi)者果真維權(quán),其所需的費(fèi)用遠(yuǎn)超過一兩碗面的價(jià)值,所以操作起來比較困難!
  有關(guān)人士建議,監(jiān)管部門應(yīng)對(duì)味千拉面食品進(jìn)行檢測(cè),了解是否對(duì)人體存在危害,“如果有傷害,則不光是行政責(zé)任,可能還負(fù)刑事責(zé)任,這才能幫助消費(fèi)者真正意義上的維權(quán)”。

  鏈接味千市值一夜蒸發(fā)15億港元

  味千拉面的“骨湯門”事件,使其聲譽(yù)大跌,在資本市場(chǎng)也受到重創(chuàng),連續(xù) 兩 天 大 跌 。昨 天 ,味 千 控 股(00538.HK)收?qǐng)?bào)16港元,跌0.99%,前天其股價(jià)已重挫8.29%,一天時(shí)間市值蒸發(fā)15億港元。味千女掌門人潘慰的個(gè)人財(cái)富也因此縮水7.18億港元。而對(duì)于味千“骨湯門”事件,記者昨天從某門戶網(wǎng)站的調(diào)查看到,截至昨晚18:00,93%的人認(rèn)為味千“骨湯門”行為屬于商業(yè)欺詐。
  前天,該公司在接受本報(bào)記者采訪時(shí)還宣稱,該公司的濃縮液生產(chǎn)工廠在上海,而不是日本。但昨天記者再度采訪時(shí),該公司新聞發(fā)言人改口稱,工廠不在上海,但卻不肯透露具體在哪里。
  昨天味千中國(guó)向媒體證實(shí),味千拉面湯料系由日本公司在中國(guó)大陸的獨(dú)資分公司供應(yīng),味千湯料濃縮液配方依舊掌握在日方手中。

    縱深

  餐飲業(yè)潛規(guī)則:高湯濃湯多是添加而成

  專家稱:亂添加增味劑,有潛在安全危害

  味千拉面的“濃縮骨湯”實(shí)則揭出了餐飲業(yè)的“冰山一角”。

  高湯揭秘

  昨天,有餐飲業(yè)人士透露,目前國(guó)內(nèi)很多餐飲店內(nèi)銷售的所謂高湯、營(yíng)養(yǎng)養(yǎng)生湯,其實(shí)際與味千拉面的骨湯情況一樣,料少水多,或者是用少少湯料然后加水煲了一大鍋湯;或者是用所謂“濃縮液”,一斤稀釋成10斤、20斤,“成本很低!
  水加多了,湯不香不濃怎么辦?上述餐飲業(yè)人士稱,添加香精香料等食品添加劑,“外面餐館里煲的香濃湯,大多是添加雞精雞粉之類的!睋(jù)其介紹,此前媒體曝光的“一滴香”,其實(shí)就用于炮制“又香又濃”湯底。
  中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副教授朱毅也向媒體提出疑問,味千拉面好口感或正是源于添加了增味劑、咸味香精、味精等調(diào)味劑。據(jù)朱教授介紹,咸味香精目前廣泛被應(yīng)用在食品調(diào)味中,在方便面的調(diào)味包中最為常見,各種香精可以模擬骨頭香味、蘑菇香味、豬肉味、牛肉味等,這些調(diào)味劑盡管會(huì)促進(jìn)食欲,但同時(shí)也會(huì)引起口渴。

  添加劑過量危害人體

  湯底、高湯里添加多種添加劑,對(duì)人體健康是否有危害?
  日前有網(wǎng)友舉報(bào),味千拉面的面料違規(guī)添加食品添加劑丙二醇和山梨糖醇。一位自稱曾在味千拉面工作過的網(wǎng)友在2009年5月份發(fā)帖舉報(bào)稱,味千拉面里添加的丙二醇和山梨糖醇遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出國(guó)家允許值,并稱已將情況向上海質(zhì)量監(jiān)督局網(wǎng)站舉報(bào)。記者昨天就此聯(lián)系味千中國(guó)上?偛。據(jù)味千拉面中國(guó)總部投資者關(guān)系部負(fù)責(zé)人浩雄稱,“味千的確有使用丙二醇和山梨糖醇這兩種添加劑!辈贿^,他強(qiáng)調(diào),“味千國(guó)內(nèi)的湯料生產(chǎn)供應(yīng)廠是嚴(yán)格按照國(guó)家制定標(biāo)準(zhǔn)量使用添加劑的,而且這兩種添加劑是國(guó)家允許的!
  廣東省食品添加劑專業(yè)委員會(huì)理事長(zhǎng)陳永泉表示,丙二醇和山梨糖醇在面條里國(guó)家允許使用,前者1公斤用量不能超過1.5克,它屬于加工助劑,在生面條里使用,有水分保濕和抗解功能,一方面使面條水分不易揮發(fā),另一方面能使面條不易粘在一起。山梨糖醇則是作為甜味劑、乳化劑、膨松劑使用,也有水分保濕作用,1公斤不要超過30克。“這兩種添加劑都屬于國(guó)家允許使用的食品添加劑,但如果過量添加同樣會(huì)對(duì)人體造成安全隱患!
  營(yíng)養(yǎng)專家中山大學(xué)營(yíng)養(yǎng)學(xué)系主任老師蔣卓勤表示,就營(yíng)養(yǎng)性來說,湯還是純天然烹煮的較好,像是牛肉面就是現(xiàn)場(chǎng)用純牛肉烹煮,羊肉面也是一樣!敖(jīng)過后天加工的營(yíng)養(yǎng)成分多少會(huì)打折扣,如果再有商家為保證食品的味美色鮮添加一些添加劑,更會(huì)在營(yíng)養(yǎng)上減分!
  另有專家認(rèn)為,湯類若是由湯粉勾兌,其不僅沒有營(yíng)養(yǎng),還會(huì)對(duì)腎臟器官造成一定危害。

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