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味千拉面湯底由湯粉調(diào)出 味千稱由濃縮液兌制
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2011-07-25 作者：皇甫萍 來源：新民晚報(bào)•新民網(wǎng)
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近日有媒體質(zhì)疑，號(hào)稱用豬骨熬制的味千拉面湯底其實(shí)是用專門的湯粉、湯料調(diào)制出來的，每碗湯的成本不過幾毛錢。味千中國總部相關(guān)負(fù)責(zé)人對(duì)此回應(yīng)解釋，湯底是由濃縮液兌制而成，不過這種濃縮液也是由豬骨熬制所得。
顧客曾小姐向記者表示：“味千湯底號(hào)稱是由魚骨頭、豬骨頭和雞骨頭熬出來的，但喝湯時(shí)你感覺不出骨頭湯的鮮味，特別是魚湯的鮮味，而且過后會(huì)覺得口渴。”
“我們的湯底肯定不是湯粉調(diào)出來的，而是經(jīng)過20多個(gè)小時(shí)熬煮制成的�！币患椅肚Ю娴�?duì)I業(yè)員如是稱。而味千中國總部投資者關(guān)系部負(fù)責(zé)人浩雄解釋稱，味千的湯底確實(shí)由濃縮液兌成的，但濃縮液是由豬骨熬成的。這種濃縮液來自于日本的一家湯汁生產(chǎn)企業(yè),濃縮液送至門店后，由門店工作人員通過加水和一些其他作料“還原”成湯。一般來說，一公斤濃縮液可以“還原”100碗湯。
味千中國總部提供了由中國烹飪協(xié)會(huì)美食營(yíng)養(yǎng)專業(yè)委員會(huì)出具的《營(yíng)養(yǎng)評(píng)審報(bào)告書》和中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與分析研究室出具的《食品成分檢測(cè)報(bào)告》,《營(yíng)養(yǎng)成分評(píng)價(jià)報(bào)告》中，有“鈣含量是牛奶的4倍，普通肉類數(shù)十倍”等字樣。但檢測(cè)樣品是“骨泥濃縮湯料”，而不是消費(fèi)者喝到的稀釋后的面湯。檢測(cè)顯示，骨泥濃縮湯料樣品中的鈣含量為485毫克/100克，按一公斤濃縮汁可以“還原”100碗湯換算，一碗湯內(nèi)的鈣含量應(yīng)該只有48.5毫克，而并非味千官網(wǎng)上顯示的1600毫克，兩者相差巨大。
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