法國是世界聞名的美食大國，食品安全一直都是政府和民眾關(guān)注的焦點。近些年來，瘋牛病、二惡英污染、禽流感、口蹄疫等使歐盟區(qū)域內(nèi)食品安全隱患不斷，這使得法國更加注重對食品生產(chǎn)、銷售等環(huán)節(jié)的監(jiān)管，希望將安全隱患降到最低。
　　兩種標(biāo)簽制度確保食品質(zhì)量與安全
　　在法國，食品安全從源頭開始就受到嚴(yán)密的監(jiān)控。法國鼓勵農(nóng)民發(fā)展高質(zhì)量、可持續(xù)發(fā)展的農(nóng)業(yè)，如生態(tài)農(nóng)業(yè)，并給農(nóng)民高補(bǔ)貼，使他們不至于為了節(jié)省成本而罔顧安全法規(guī)。
　　在銷售環(huán)節(jié)，法國建立了具有良好信譽的食品標(biāo)簽制度，確保食品安全。在法國超市里，隨便拿起一樣食品，其標(biāo)簽上都標(biāo)明豐富的信息，除產(chǎn)地、成分、口味、制作工藝、生產(chǎn)日期、有效期、榮獲獎項、價格等基本內(nèi)容外，還會寫明諸如每100克攝入的能量、各類營養(yǎng)元素的比例等。
　　根據(jù)品質(zhì)和生產(chǎn)方式不同，食品標(biāo)簽制度分兩種，即政府統(tǒng)一管理的食品標(biāo)簽制度和各大超市自我管理的食品標(biāo)簽制度。食品認(rèn)證標(biāo)志賦予產(chǎn)品更強(qiáng)的抵御危機(jī)能力，消費者可以放心地根據(jù)食品標(biāo)簽買到符合衛(wèi)生和健康標(biāo)準(zhǔn)的食品。
　　政府統(tǒng)一管理的食品標(biāo)簽制度主要由農(nóng)業(yè)部負(fù)責(zé)，認(rèn)證標(biāo)志包括：原產(chǎn)地冠名保護(hù)標(biāo)簽(AOC)、生態(tài)食品標(biāo)簽(AB)、紅色標(biāo)簽(LR)、特殊工藝證書產(chǎn)品認(rèn)證(CCP)4種。
　　“原產(chǎn)地冠名保護(hù)標(biāo)簽”由法國原產(chǎn)地研究院簽發(fā)，農(nóng)業(yè)部監(jiān)管，在歐盟各成員國之間互認(rèn)。這種標(biāo)志使用最多的是葡萄酒，法國80%以上的葡萄酒都有原產(chǎn)地標(biāo)志。另外，奶酪也有近50個原產(chǎn)地標(biāo)志。
　　貼有“生態(tài)農(nóng)業(yè)產(chǎn)品標(biāo)簽”的食品，至少95%以上的配料是經(jīng)過授權(quán)認(rèn)證機(jī)構(gòu)的檢驗，是精耕細(xì)作或精細(xì)飼養(yǎng)而成，沒有使用過殺蟲劑、化肥、轉(zhuǎn)基因物質(zhì)或是一些對身體有害的添加劑。
　　“紅色標(biāo)簽”從1965年開始認(rèn)證，到1975年猛增，法國現(xiàn)有450種產(chǎn)品獲得紅色標(biāo)簽，該標(biāo)簽證明其產(chǎn)品擁有比其他同類產(chǎn)品更嚴(yán)格的生產(chǎn)控制和更高的質(zhì)量。
　　“特殊工藝證書產(chǎn)品認(rèn)證”從2000年才開始使用，它要求農(nóng)產(chǎn)品或食品的生產(chǎn)和加工嚴(yán)格按照規(guī)定的程序進(jìn)行。
　　同時，法國各大超市還建立了自我管理的食品標(biāo)簽制度。以最大的超市家樂福為例，家樂福的食品質(zhì)量認(rèn)證標(biāo)志“FQC”已成功實施超過15年，在超市銷售柜里，有“FQC”標(biāo)志的食品約占30%以上。
　　政府企業(yè)相配合監(jiān)督食品安全
　　在政府監(jiān)管方面，法國農(nóng)業(yè)部下屬的食品總局主要負(fù)責(zé)保證動植物及其產(chǎn)品的衛(wèi)生安全、監(jiān)督質(zhì)量體系管理等。
　　法國供食用的牛、羊、豬等牲畜的耳朵都掛著一個標(biāo)簽牌，由計算機(jī)網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)跟蹤監(jiān)測，記錄其在歐盟范圍內(nèi)的一舉一動。屠宰場要保留牲畜的詳細(xì)資料，并標(biāo)明被宰殺牲畜的來源。畜肉上市都要攜帶“身份證”，標(biāo)明其來源和去向。這不但能降低食品安全事故的發(fā)生幾率，還能在問題發(fā)生后幫助管理人員迅速認(rèn)定有關(guān)食品，設(shè)法準(zhǔn)確地禁售危險產(chǎn)品，并通知消費者或負(fù)責(zé)監(jiān)測食品的單位和個人。
　　競爭、消費和打擊舞弊總局負(fù)責(zé)檢查包括食品標(biāo)簽、添加劑在內(nèi)的各項指標(biāo)。位于巴黎郊區(qū)的蘭吉斯超級食品批發(fā)市場是歐洲最大的食品批發(fā)集散地，也是巴黎的“菜籃子”。這里的商品種類豐富、價格便宜，為了保證食品質(zhì)量，法國農(nóng)業(yè)部設(shè)有專門人員，每天24小時不斷抽查各種產(chǎn)品。
　　在流通環(huán)節(jié)上，法國的食品企業(yè)和超市都會進(jìn)行自檢。他們十分注重食品的保質(zhì)期，一旦食品過期，超市將立即下架并作為垃圾處理，而且如果店內(nèi)有過期食品被檢查部門發(fā)現(xiàn)，就有可能直接導(dǎo)致其關(guān)門倒閉，后果十分嚴(yán)重。
　　除此之外，法國還有一套完備的食品安全預(yù)警系統(tǒng)。一旦發(fā)生食品安全事故，不僅本國的相關(guān)部門能互通有無，彼此合作，而且如果產(chǎn)品已銷往國外，還可以協(xié)調(diào)跨國合作。